「彈性素飲食法」，是一種更為靈活的「半素食飲食方法」（Semi-vegetarian
近幾年，蔬食飲食的風潮越來越興盛，許多人因為環保、健康等因素開始想要試着改變目前的飲食形态，從葷食者改為全素食者。但對于吃習慣肉類的人們來說，一下子要從葷食者變成全素食者确實是有些難度，是以，由美國媒體《U.S.NEWS and World Report》評選2021整體最佳飲食法亞軍、最有助于減重飲食法冠軍的「彈性素飲食法」，就是一種非常适合想逐漸轉為素食者的人采用的飲食方法。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="4">什麼是「彈性素飲食法」？</h1>
由美國營養學家Dawn Jackson Blatner于2009年所提出的「彈性素飲食法」，是一種更為靈活的「半素食飲食方法」（Semi-vegetarian Diet），Blatner提倡，隻要以多吃蔬果、少吃肉為原則，不需要完全放棄吃肉也能擁有吃素的好處。
「彈性素食法」以植物性食物為主要來源，但當實行者真的非常想吃肉的時候，也可以順應自己的欲望适量吃點優質的肉類如雞肉、魚肉等。另一位營養師Emer Delaney在接受英國媒體《BBC》采訪時也指出，相較于去除所有飲食中的肉類、奶類等動物性食物，「彈性素食法」更像是把一日飲食中蔬果、堅果、全谷類比例拉高，讓實行者能夠用更均衡、更有彈性的方式，慢慢地适應以素食為主的飲食法。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="24">「彈性素飲食法」有什麼好處？</h1>
「彈性素飲食法」最大的好處就是非常容易堅持下去，由于實行「彈性素飲食法」的人可以自由選擇他們一日中所吃的植物性、非植物性食物的份量，不需要完全舍棄吃肉的樂趣，而是以大量的蔬果為主，肉類為輔。
雖然采用「彈性素飲食法」的人可以随着自己的心情适量攝取肉類，但實際上還是會漸漸減少食用肉類的頻率，通常會傾向于每周一次而非每天一次，長期下來就能減少肉類在飲食中的比例，慢慢地轉為純素食主義者。
如同提出該飲食法的營養師Dawn Jackson Blatner所述，實行「彈性素飲食法」能帶來與吃全蔬食一樣的好處，是以，以下将介紹3個科學實證「吃素的好處」。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="25">科學實證吃素的3個好處</h1>
1.減少罹患心血管疾病機率
國際期刊《The American Journal Of Clinical Nutrition》曾發表一篇研究，指出在45,000名成人測試者當中，相較于采用一般飲食法的人，日常生活以蔬食為主要食物來源的人罹患心血管疾病的機率下降了32%，而國外媒體《Healthline》認為這是因為蔬果中含有大量的纖維質以及抗氧化的營養素，或許有助于降低血壓、控制膽固醇，進而減少罹患心血管疾病的機率。
2.幫助減輕體重
哈佛大學的一份研究指出，與采用一般飲食法的人相比，日常飲食中以植物性食物作為主要來源的人能夠減去更多的體重，在18周内平均可以減去比沒有采用蔬食飲食的人多2公斤的體重，而這很可能是因為蔬菜水果本身含有較高的纖維量、較低的熱量，若再搭配高纖維的全谷類，并限制一日的總攝取熱量，或許可以讓減重的效果變得更好。
3.減少罹患大腸癌機率
由美國醫學協會出版的《JAMA Internal Medicine》曾發表一份研究，指出在78,000個測試對象當中，相較于進行一般飲食的人，采用「半素食飲食法」（Semi-Vegetarian）的人罹患大腸癌的機率下降了8%。而另一則發表在《哈佛健康醫學期刊》的文章則推測，這是因為食用新鮮蔬果能夠帶給身體豐富的營養成分像是葉酸、鈣質以及大量纖維，能夠讓腸道維持在一個較為健康的環境，是以，采用以蔬果為主要來源的飲食法，或許可以幫助減緩罹患大腸癌的機率。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="26">該如何執行「彈性素飲食法」？</h1>
1.一天攝取4~5份新鮮蔬果
根據英國媒體《BBC》指出，采用「彈性素飲食法」的人三餐都應該要攝取植物性食物如蔬菜、水果、堅果等，一天至少要食用4~5份的新鮮蔬果，并搭配适量的全谷類食物，讓整體飲食更均衡、更有飽足感。
2.食用雞肉、火雞肉等優質瘦肉
《BBC》同篇報道也指出，如果真的很想要吃肉的話，建議不要選擇火腿、培根等加工食品，因為這些高度加工的肉類含有大量的脂肪、鹽分，會對身體帶來負面的影響。營養師Emer Delaney建議，可以選擇含有豐富蛋白質的低脂瘦肉像是雞肉、火雞肉等，不僅能滿足想吃肉類的欲望，同時也能帶來飽足感，減少對身體的負擔。
3.攝取富含鐵質的蔬菜水果
由于植物性食物中的鐵質較不易被人體吸收，是以素食者或是半素食者在平日飲食中，更應注意補充含鐵量豐富的食物，像是紫菜、紅毛苔、裙帶菜、深綠色蔬菜、紅豆和花豆等。此外，黑芝麻、紅土花生、南瓜子等堅果類食物也含有較高的鐵質含量，建議大家可以每天補充一湯匙份量的堅果類，再搭配富含維生素C的食物一起服用，有助于增加鐵質的吸收率。