入秋了，更想吃肉了，是時候曬出私藏的寶藏美食，給你們解饞了，好吃到連骨頭都舍不得扔！說的就是它，鹽焗雞，是廣東省客家地區的傳統美食，屬于客家菜 ，也是廣東本地客家招牌菜式之一；鹽焗雞流行于廣東深圳、梅州、惠州、河源等地 ，現已成為享譽國内外的經典菜式，原材料是雞、鹽和鹽焗粉等，味道鹹香，口感鮮嫩。
“世間料理，香不過一道鹽焗雞”，鹽焗雞制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風味極佳，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，是宴會上常用的佳肴
鹽焗雞不僅吃起來友善，幾乎不用另做調味而且營養價值還很高，利于吸收的鹽焗雞，老人小孩都能吃！曾被《舌尖上的中國》重點推薦是以，鹽焗雞不僅深受中國人民的喜愛也逐漸走向世界 得到很多外國友人的一緻好評。
如何學到正宗的鹽焗雞做法配方？讓我們一起來學習鹽焗雞的正宗制作方法！
用料準備
主料:清遠雞1隻、粗鹽7斤(鹽焗雞盡量選夠小點的雞，這樣鹽焗的時候比較容易熟)
配料:鹽焗粉15克、黃姜粉20克、蔥20克、雞粉10克
調料:姜汁10克
主要工具:炒鍋1個(餐廳需要用到雙耳炒鍋)
第一步:處理清遠雞
1.把雞洗幹淨，檢查雞肚子裡面的肝、肺有沒有清理幹淨,雞油盡量處理掉，因為鹽焗的時候如果雞油過多會把粗鹽弄濕，鹽不能凝結
2.雞的腳、翅膀固定在雞的身上(固定雞的腳、翅膀手法是門技術活,雞的腳、翅膀要順着韌帶的曲折原理進行固定，大家要多練幾次才能掌握），完成後放入盤中備用。
第二步:腌制清遠雞
1.把清洗幹淨的雞放入鹽焗粉15克、黃姜粉20克、蔥20克、姜汁10克、雞粉10克。以按摩的手法均勻的在雞的身上塗抹。(裡外塗抹10分鐘)
2.塗抹好的雞，腌制2個小時
第三步:鹽焗清遠雞
1.粗鹽7斤倒入炒鍋，開大火炒熱，放入吹幹的雞，用熱鹽完全覆寫，密封整隻雞。
2.然後轉小火再加熱4分鐘，關火，這時，完全靠粗鹽的熱量來焗熟雞(焗25分鐘)
3.鹽焗好的時候，扒開鹽，請注意，這時的鹽已經是凝固的了，要小心的扒開(如果鹽弄散開，會沾在雞肉身上，變得很鹹)。
做好的鹽焗雞，色澤微黃，皮爽肉滑，吃起來口感特别好，撕起來手感也很棒。由于全程不加一滴水，雞肉的鮮美都被牢牢鎖在裡面。一口下去，濃香四溢的雞汁伴随着腌料的鹹香，一下子就在嘴裡化開，非常過瘾，和外面賣的完全不是一個檔次！