粥，是一粒粒開花的米，卻納得下中國文化這座須彌山：
上古時期，黃帝烹谷為粥，延續了華夏文明；《史記》裡倉公以粥為藥，佐證了“藥食同源”；陸遊食粥延年，留下了“隻将食粥緻神仙”的養生心得；尋常百姓，更是日日離不得粥…… 粥，在中國人的心中，早已超越飲食 。
也許，正是因為尋常卻又超乎尋常，粥才得以在中國各地生根，在平凡的煙火中曆久彌新。
說到喝粥，廣東人自稱第二，無人敢應第一。廣東 潮汕地區方言中，稱粥為糜。糜，其實是粥的一種古語，足見其食粥曆史之悠久。 好食粥、善熬粥的廣東人，也用一碗粥，回贈歲月以溫暖。
上好的珍珠米，猛火燒滾，在米粒将開未開之際熄火，讓餘溫析出米油。這樣一碗簡單樸素的 白粥 ，最得潮汕人歡心，配上一碟鹹菜，就讓人胃口大開，既可以果腹，又可以暖身，慰藉了每一個平凡的日子，最能經得起歲序更替、四時流轉。
偶爾，在熬粥時加入香菜、冬菜、蔥、姜等配料， 與各類海鮮在砂鍋裡咕嘟咕嘟熬上半天，掀開蓋子的那一刻，食客就開始吞咽口水。喝進口中，粥有肉的鮮嫩，肉有粥的酥滑， 香粥 二字，足以叫人在每一個寒冷的日子裡反複回味。
潮汕海鮮粥 的香氣，來自食材，更來自潮汕人的講究。火候與溫度自不必說，海鮮扔進鍋中，就開始不停攪拌生怕食材粘在鍋底上的那種虔誠，才是這鍋粥滋味如何的關鍵。 生活與美食一樣，很多時候就是在這些細碎的溫暖中，一次次變得溫柔且可愛。
潮汕之外，廣州、順德兩地的 艇仔粥、生滾粥、毋米粥、豬雜粥 等，也是各有風味。北方人初到廣東，總不明白，何以一碗司空見慣的粥，到了廣東就花樣百出，頗有些“風景這邊獨好”的意味。
整個北方地區的粥加起來，恐怕也不抵廣東的一半。 在一定程度上，能與廣東粥勉強叫一下闆的，恐怕隻有 臘八粥 ，但可惜臘八粥在各地的大鐵鍋裡熬來熬去千百年，無非是米裡多加了些豆，顔值是上去了，食材到底還是有些單一。
孔子的故鄉，山東曲阜率先推陳出新，将臘八粥分為兩類。一類是給孔府主人食用的，與尋常八寶粥并無二緻；另一類是大米、白菜、豆腐裡加了肉片，也叫臘八粥，是給孔府差人喝的。
如今，曲阜人冬天最常喝的粥，是 羊肉粥 。 小米與豆漿熬成糊狀後，加入薄薄的羊肉片與鹹黃豆，配上一根油條，吃得胃暖心也暖，身心得到滿足，整個冬天也變得歡快起來了。
北方地區，尤其黃河流域，小米是最早被馴化并種植的糧食之一。北方人在熬粥這件事上，雖然并無多少花樣，但最早開始熬粥的北方人知道：無論南方北方，無論大米小米，無論哪種粥，都須久熬粥才醇香。 熬過了寒冬，春天就來了 ，人生又何嘗不是如此？
小米粥 | 十柒
粥要久熬才香，湯要慢炖才入味， 這種耐心烹制食物的方法，常常不動聲色教會我們如何對待歲月——急不得，燥不得，一定要順其自然，一定要适得其法。 在歲月中，不同的人會有不同的積澱與收獲，炖湯也一樣，不同的地方會有不同的食材與方法。
胡辣湯 ，大概是北方人寒冬裡喝過最多的湯。寒風淩冽的早晨，喝一碗酸辣适口的胡辣湯，就像是穿上了厚實的铠甲，有了和冬天“作戰”的勇氣。這種随着河南人走遍全國的湯，“花”開在了省外，“香”卻留在了省内。河南的胡辣湯，頗有些“諸子争鳴”的味道：
其它各市喝加了肉丁的胡辣湯，開封就一定要喝素胡辣湯；南陽在胡辣湯裡加熟牛肉，信陽就在胡辣湯中加不肥不瘦的豬肉，漯河一旦加了羊肉，駐馬店就必加雞肉……總之，外省人還沒嘗出來哪碗最好喝，就先看到了中原的地大物博。
胡辣湯 | 胡子拉碴2005
但其實，胡辣湯炖起來并不容易。三十多種食材，要按比例配制湯底，各種配料入鍋的時間也有各自的次序，最重要的是，不同的時間段要用不同的火候，什麼時候用大火燒滾，什麼時候用文火慢炖，都有講究，錯了，就不是那個味兒了。
越是簡單的食物，越需要用心烹制。 正是因為這份用心的簡單，胡辣湯才可以“百搭”而不違和，油條、包子、蔥油餅、鍋盔、千層餅，樣樣搭配得得體又從容。
與胡辣湯一樣“百搭”的，還有 啥湯 。相較于胡辣湯，這種在江蘇、河南、山東、安徽等省部分地區流行的湯，似乎更随意，名字都懶得正經起一個，而且“顔值”也不高，黑乎乎的，但隻要一入口，那鮮香醇厚的味道，就能征服每一個奔忙在冬天的人。
跨省的啥湯，也有不同的“版本”，有人專門為它做過一個統計，據說有三十多種，可以适應不同的口味。 酸的、辣的、鹹的、甜的，無論哪種味道，含在舌尖，香濃綿密是一樣的，細細的，柔柔的，那是時間的味道。
啥湯之外，安徽沿江地區，還會炖 老鴨湯 。一年以上的老鴨子，與酸蘿蔔、老姜、花椒放進炖鍋中，先是大火煮，再是小火炖，寒冬裡吃一碗，驅寒暖身，最宜南方氣候。
粥湯本是尋常之物，卻在萬水千山的跨越中，容納着地域的差異與不同的食材，以它的清簡樸素，撫慰着我們的身心，溫暖着尋常的生活。 那些能将一碗尋常粥湯熬炖得有滋有味的人，一定也是溫暖且懂得生活的人吧。
JYFB
來源：誰最中國