雖然是烈酒，但金酒（Gin）總能在炎炎夏日給人一絲清涼之意。
清爽的酒體和濃郁的草本香氣，讓這種風味強勁作品能釀出各種爽口的雞尾酒，變化萬千。
金酒也稱琴酒或杜松子酒，荷蘭和比利時稱為Jenever（或者Genever），香港、廣東地區稱為氈酒。這種烈酒主要用杜松子以及其它草本香料調味，香料味十足，在全世界都大受歡迎。
而金酒最大的優點，在于價格十分親民，隻要一兩百元，就能買到品質相當不錯的金酒。同時，不管你是喝汽水還是其它飲料，都能加一點金酒來增加香氣和層次。
那麼今天，我們就來聊一聊金酒的前世今生，看看這個迷人的“烈酒中的小清新”到底是什麼吧。
目錄
01 | 金酒概覽
02 | 金酒的釀造工藝和常見種類
05 | 常見的金酒品牌
06 | 常見的金酒雞尾酒
金酒起源于荷蘭，17世紀時随着水手們傳入英國，并在18世紀風靡日不落帝國全境。時至今日，金酒就像英國人的靈魂一樣，滲入到他們的骨子裡，也被他們推廣到了全世界。
這種烈酒以谷物、糖蜜或者甜菜等為原料，蒸餾成清淡無味的基酒，然後與其他的香料植物一起再次蒸餾。最早，荷蘭的藥劑師希望用這種方式萃取植物的藥用成分，卻無心間得到了植物風味濃郁的烈酒。
金酒二次蒸餾時用的草藥因酒廠而異，但核心香料一定是杜松子。這是一種刺柏屬植物的雌性松球，可作為食物、草藥或者香料。年輕時漿果為綠色，成熟後為紫黑色，長得非常像藍莓。用來做酒的則是綠色漿果，有明顯的松樹和松脂味。
除了标志性的杜松子香味，金酒常見的香料還有香菜籽，橘皮，白芷，和鸢尾根等等。最迷人的金酒，常常有着數十種甚至更多的複雜香氣，充滿細膩精緻的結構感。
金酒在經過最基礎的蒸餾得到基酒（類似于伏特加）之後，還需要添加杜松子或者其它香料進行二次蒸餾。這時候的工序則會決定成品金酒的風格、品種和類型。
在二次蒸餾以後不再添加任何香料而釀造出來的幹型金酒通常被稱為倫敦幹金酒（London Dry Gin），因為當時倫敦釀酒廠的釀造工藝而得名。之是以被稱為倫敦幹金酒隻是源于釀造方法，除了倫敦以外的地方也可以生産。
蒸餾金酒（Distilled Gin）則允許在二次發酵之後添加香料和味道。這種做法近年來越來越流行，一些釀酒廠試着混合不同的蒸餾液在他們的金酒裡，使之更加複雜。添加的香料也是多種多樣，比如玫瑰花瓣、黃瓜、薰衣草等等。常見的普利茅斯金酒，荷蘭金酒，和美國金酒都屬于蒸餾金酒。
最廉價的金酒則采用勾兌香精油的做法，直接把基酒和人造香料混合。這樣的味道濃烈、人造香精氣味刺激但并不持久。
03 | 常見的金酒品牌
金酒的魅力就在于其獨特的香氣，味道、口感和風格其實完全取決于各個酒廠添加了什麼香料以及用量多少。釀酒師可以充分發揮他們的想象力，将對大自然間植物的熱愛融進酒裡。
在全球，有數以萬計的金酒生産商，其中不僅包括大型的酒廠，也有傳統的小型作坊，都緻力于釀造最有風格特色的金酒，而且價格其實都不高。我們為大家介紹全球銷量最高的5大品牌。
哥頓金酒
Gordon’s
這款倫敦幹金常年霸占銷量寶座，曆史相當悠久，酒廠一直以其“獨家秘方”全世界隻有幾個人知道自诩，為這款金酒添加了不少神秘色彩。最經典的綠瓶Gordon有明顯的香菜籽和其它植物香料的氣息，相比之下，檸檬和橘皮的味道似乎就沒有那麼濃郁了。
除了脍炙人口的基本款，酒廠專供出口的Gordon’s Export酒款融入了薰衣草和薄荷腦的香氣，檸檬的味道也更突出；Gordon’s with a spot of Elderflower酒款添加了接骨木花，而Gordon’s sole gin酒款是黑刺李金酒，不使用杜松子而用黑刺李作為主料。
孟買藍寶石金酒
Bombay Sapphire
這個品牌的倫敦幹金由烈酒巨頭百加得集團創立，藍寶石一般的酒瓶非常有辨識度，口感溫和，最經典的系列有明顯的胡椒和各類甜香料的味道，比如摩洛哥豆蔻、桂皮、甘草和荜澄茄漿果。聞上去清新幹爽，入口能感受到濃烈的檸檬迸發出的活力。
在金酒的創作上，酒廠一直頗具創意，比如Star of Bombay在原有基礎上增加了佛手柑皮和黃葵籽的香料味道。另外酒廠還大膽的使用東方香料制作了一款Bombay Sapphire East，增加了香茅和越南黑胡椒，喜歡的人和讨厭的人都非常多。
必富達金酒
Beefeater
這是目前唯一一家釀酒廠還在倫敦的倫敦幹金酒。經典款Beefeater本身就已經足夠複雜，其中白芷花帶來了不少清新的香氣，酸度和甜度也完美的平衡。
酒莊的其他代表作如Beefeater 24，則在傳統香料的基礎上還增加了日本煎茶、中國綠茶、西柚皮的味道。Beefeater London Garden則增加了檸檬馬鞭草和百裡香的香料味道。不過最特别的當屬Beefeater Burrough’s Reserve了，圓圓的大肚瓶和淡淡的稻草色極具辨識度。這個酒款采取小批量蒸餾，并在波爾多橡木桶中陳年的方式釀造而成，給它增添了花香和杏的味道。
添加利金酒
Tanqueray
這間酒廠同樣來自英國。它們最經典的酒款是Tanqueray，用最基礎的金酒香料制成，簡單而直接，是一款老派的金酒。
Tanqueray No.10在原有的基礎上增加了新鮮的橘皮、白柚、青檸和甘菊花的香氣。Tanqueray Rangpur則是添加了姜、月桂和非常稀有的朗布爾青檸（Rangpur lime），在增添了濃濃青檸香氣的同時，也帶來了一絲苦味。
西格拉姆金酒
Seagram’s
這是5大金酒廠中唯一不來自英國的，該酒廠位于美國，在美洲大陸非常受歡迎，最經典的極幹金有甜橘、苦橘、香菜和白芷根的香氣。目前他們也在通過其他水果的香料比如鳳梨、青檸、桃子、葡萄、紅莓、甜瓜和蘋果來給酒增加更複雜的香味，每一種水果都自成一款。
以上5大品牌都非常便宜，不僅入門款，即使是剛才提到的特别款也是輕松就能喝的價位。除此外還有一些即使入門款就很高品質，價格也不一般，比如Hendrick’s、Monkey 47等，是很多金酒行家的私藏酒款。未來我們也會向大家介紹一下這一類的小衆精品金酒。
當然，總體上說，即使是精品金酒，它們的價格也遠比威士忌或者白蘭地來的容易入手的多。
04 | 常見的金酒雞尾酒
金酒被喻為是六大雞尾酒基酒之首（金酒、朗姆酒、伏特加、威士忌、白蘭地和特其拉），自帶的草藥和香料味道能給調配出來的雞尾酒增加不少的複雜度，是以其實以金酒為基酒的雞尾酒要比其它烈酒多不少。那，就為大家介紹幾款最具有代表性的金酒雞尾酒吧。
金湯力
Gin & Tonic
這是最經典也是最傳統的金酒雞尾酒。最早奎甯水（湯力水）是歐洲士兵（尤其是英國）在熱帶地區作戰時用來對抗瘧疾和解熱的一種非常苦澀的藥品，後來他們發現在奎甯水裡加入金酒會變得好喝易飲，就将這種方法帶回了祖國，成就了這款經典的英式飲品，對英國人來說就像水一樣深入靈魂。在炎熱的夏天喝上一杯金湯力，簡直就是消暑的不二神器。
幹馬提尼
Dry Martini
馬提尼是金酒雞尾酒裡面最具代表性的一款，傳統的馬提尼是以金酒為基酒，加上幹苦艾酒和橄榄。
拉莫斯金菲士
Ramos Gin Fizz
最基礎的Gin Fizz（金菲士）隻在金酒裡添加鮮檸檬汁，蘇打水和糖漿，現在流行的拉莫斯金菲士也稱新奧爾良金菲士（New Orleans Fizz）則會在原有的基礎上添加奶油和雞蛋清來增加奶質的口感和複雜度。
内克羅尼
Negroni
内格羅尼被認為是開胃酒的佳選，在金酒裡添加甜苦艾酒和Campari（一種來自意大利的苦酒），雖然它的苦讓很多人有些不能接受，但是一旦接受，你會發現它的酒款獨特魅力，用它來搭配意大利菜别具一格。這款酒因為曾經深受意大利卡米洛内克羅尼伯爵的喜愛，後來就以他的名字來命名。
說真的，已經想不起來第一次喝金酒是因為什麼契機，但是每一次難以忘記的回憶裡似乎都有它的存在。關于金酒，還有太多太多說不完的内容和故事，篇幅有限，這次我們就先說到這裡。
各位Gin Addict，你們都和金酒有什麼不解之緣呢？歡迎留言跟大家分享。