青茶因其外形色澤青褐而得名,亦稱烏龍
茶,屬部分發酵茶,發酵度為10%~70%.青茶既
有紅茶的濃鮮味,又有綠茶的清香味,品嘗後齒
頰留香,回味甘甜。
青茶的制作工藝
萎凋
分日光萎凋和室内萎凋兩種。日光萎凋又稱
曬青,将鮮葉散發部分水分,使葉内物質适度轉
化,達到适宜的發酵程度;室内萎凋又稱涼青,
讓鮮葉在室内自然萎凋,也是青茶萎凋中常見的
一種方法。
搖青
搖青是青茶(烏龍茶)做青的關鍵。将萎凋
後的茶葉經過4~5次不等的搖青過程,使其鮮葉
内部組織結構受到一定的破壞,增強物質的滲透
作用,促進物質的酶轉化,形成青茶葉底獨特的
“綠葉紅鑲邊”特點,還有青茶獨特的茶香。
炒青
同綠茶的殺青,就是以炒青來破壞茶中的
茶酵素,防止葉子繼續變紅,使茶中的青氣味消
退,香浮現。
揉撚
屬造型步驟,即将青茶茶葉制成球形或條索
形的外形結構。
烘焙
即制茶中的幹燥工序。烘焙是為了抑制酶性
氧化,去除多餘水分和苦澀味,焙至茶梗手折脆
斷即可,氣味清純,使茶香高醇。
青茶的分類
閩南烏龍
鐵觀音、黃金桂、大葉烏龍、奇蘭、本山、
毛蟹等。
閩北烏龍
武夷大紅袍、武夷肉桂、武夷水仙等。
廣東烏龍
鳳凰單叢、鳳凰水仙、嶺頭單叢等。
台灣烏龍
凍頂烏龍、阿裡山烏龍、東方美人、包種等。
青茶中的精品
安溪鐵觀音、黃金桂、武夷岩茶、鳳凰單
叢、鳳凰水仙、凍頂烏龍等。