天天看點

靑茶(烏龍茶

青茶因其外形色澤青褐而得名,亦稱烏龍

茶,屬部分發酵茶,發酵度為10%~70%.青茶既

有紅茶的濃鮮味,又有綠茶的清香味,品嘗後齒

頰留香,回味甘甜。

青茶的制作工藝

萎凋

分日光萎凋和室内萎凋兩種。日光萎凋又稱

曬青,将鮮葉散發部分水分,使葉内物質适度轉

化,達到适宜的發酵程度;室内萎凋又稱涼青,

讓鮮葉在室内自然萎凋,也是青茶萎凋中常見的

一種方法。

搖青

搖青是青茶(烏龍茶)做青的關鍵。将萎凋

後的茶葉經過4~5次不等的搖青過程,使其鮮葉

内部組織結構受到一定的破壞,增強物質的滲透

作用,促進物質的酶轉化,形成青茶葉底獨特的

“綠葉紅鑲邊”特點,還有青茶獨特的茶香。

炒青

同綠茶的殺青,就是以炒青來破壞茶中的

茶酵素,防止葉子繼續變紅,使茶中的青氣味消

退,香浮現。

揉撚

屬造型步驟,即将青茶茶葉制成球形或條索

形的外形結構。

烘焙

即制茶中的幹燥工序。烘焙是為了抑制酶性

氧化,去除多餘水分和苦澀味,焙至茶梗手折脆

斷即可,氣味清純,使茶香高醇。

青茶的分類

閩南烏龍

鐵觀音、黃金桂、大葉烏龍、奇蘭、本山、

毛蟹等。

閩北烏龍

武夷大紅袍、武夷肉桂、武夷水仙等。

廣東烏龍

鳳凰單叢、鳳凰水仙、嶺頭單叢等。

台灣烏龍

凍頂烏龍、阿裡山烏龍、東方美人、包種等。

青茶中的精品

安溪鐵觀音、黃金桂、武夷岩茶、鳳凰單

叢、鳳凰水仙、凍頂烏龍等。

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