靑茶（烏龍茶

青茶因其外形色澤青褐而得名，亦稱烏龍

茶，屬部分發酵茶，發酵度為10%~70%.青茶既

有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清香味，品嘗後齒

頰留香，回味甘甜。

青茶的制作工藝

萎凋

分日光萎凋和室内萎凋兩種。日光萎凋又稱

曬青，将鮮葉散發部分水分，使葉内物質适度轉

化，達到适宜的發酵程度；室内萎凋又稱涼青，

讓鮮葉在室内自然萎凋，也是青茶萎凋中常見的

一種方法。

搖青

搖青是青茶（烏龍茶）做青的關鍵。将萎凋

後的茶葉經過4~5次不等的搖青過程，使其鮮葉

内部組織結構受到一定的破壞，增強物質的滲透

作用，促進物質的酶轉化，形成青茶葉底獨特的

“綠葉紅鑲邊”特點，還有青茶獨特的茶香。

炒青

同綠茶的殺青，就是以炒青來破壞茶中的

茶酵素，防止葉子繼續變紅，使茶中的青氣味消

退，香浮現。

揉撚

屬造型步驟，即将青茶茶葉制成球形或條索

形的外形結構。

烘焙

即制茶中的幹燥工序。烘焙是為了抑制酶性

氧化，去除多餘水分和苦澀味，焙至茶梗手折脆

斷即可，氣味清純，使茶香高醇。

青茶的分類

閩南烏龍

鐵觀音、黃金桂、大葉烏龍、奇蘭、本山、

毛蟹等。

閩北烏龍

武夷大紅袍、武夷肉桂、武夷水仙等。

廣東烏龍

鳳凰單叢、鳳凰水仙、嶺頭單叢等。

台灣烏龍

凍頂烏龍、阿裡山烏龍、東方美人、包種等。

青茶中的精品

安溪鐵觀音、黃金桂、武夷岩茶、鳳凰單

叢、鳳凰水仙、凍頂烏龍等。