洋芋擦擦是陝北、山西晉西，甘肅隴東等地的漢族傳統面食之一。用不起眼的洋芋做成的洋芋擦擦，色澤金黃的洋芋泛着淡淡的油光，洋芋的清香洋溢開來，吃上一口，既有薯條的口感和嚼頭，又有肉末紅椒的鮮香。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">做法一</h1>
主料：洋芋，洋芋
配料：蒜苗（或蔥）、姜、鹽、五香粉、花椒、姜末、胡椒、味精、辣椒油（潑辣椒面的油不能過高）、自制的蕃茄醬。
制作：
取洋芋若幹，用擦子擦成寸長的薄片兒，同面粉攪勻，上鍋蒸熟。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面、醬、醋和蔥炝清油再拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽和蕃茄醬。
把洋芋切粗絲（沒有擦子的就切吧）。然後泡在水裡，泡一會，控水，然後裹上面粉。裹好面粉的洋芋上蒸鍋蒸，注意，屜布上抹點油，防止粘。蒸上大約30分鐘。
其吃法主要分為炒、拌兩種，前者是用肉、辣椒等炒吃，後者是把洋蔥，柿子椒，辣椒面，孜然粉，一些肉餡，蔥，蒜瓣。放在鍋裡炒到八成熟，然後放入剛才蒸好的洋芋絲，一起拌着吃，放醬油，放鹽，放孜然粉，放辣椒粉就可以起鍋了。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">做法二</h1>
1.先把洋芋削皮，道地的做法是用帶孔的擦子擦成絲，這樣做的目的是為了更好的沾勻面粉，擦子超市一般有賣的。
2.打進去一個雞蛋，分次加入面粉，調入鹽、雞精、花椒粉調味，用手抓勻;
3.進鍋隔水蒸15分鐘蒸熟;
4.平鋪在案闆上晾涼，準備青椒、姜末、蒜末;
5.起油鍋，放入花椒、姜末、蒜末、青椒爆香，然後放入洋芋翻炒，再加些鹽、雞精，出鍋前撒點芝麻進去就可。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">做法三</h1>
材料：洋芋2個、面粉1大勺、輔料、食鹽1勺、鮮辣粉3、姜粉1克、植物油适量
做法：
1.買來的新洋芋
2.洗淨刮掉外皮
3.切成細絲，然後到水裡面沖洗一下去掉多餘的澱粉
4.加入鮮辣粉
5.加入食鹽調味
6.加入一點點姜粉
7.篩入一大勺面粉拌成團
8.鍋裡面倒入足量的油
9.然後放進入洋芋絲也就是洋芋絲
10.小心的撥拉成一個圓形
11.然後翻過來煎熟即可
<h1 class="pgc-h-arrow-right">做法四</h1>
主料：洋芋
輔料：低筋面粉、蔥、紅椒
調料：十三香、食鹽
1/準備好原料。
2.洋芋洗淨去皮，擦成絲。（粗絲、細絲随自己喜好）
3.擦好的洋芋絲用清水清洗掉澱粉，浸泡十分鐘。
4.浸泡好的洋芋絲瀝幹水份後倒入較大的盆裡。
5.為了避免面粉結塊，篩入面粉。
6.（也可以直接倒入），把洋芋絲翻拌均勻，讓每一根洋芋絲都粘上面粉, 然後調入鹽和十三香拌勻。（裹上面粉的洋芋絲根根分離，不會粘在一起）
7.把裹好面粉粉的洋芋絲裝入盤子裡。
8.壓力煲裡放好水和蒸架。
9.放入盤子。
10.啟用快煮米飯功能。
11.如果沒有壓力煲也可以放入開水鍋裡，蒸約10分鐘。
12.蒸好的洋芋絲晶瑩剔透。
13.在蒸洋芋擦擦的時候，根據自己的口味調上一碗味汁。
14.蒸好後拌着吃或者是蘸着吃，都可以。
小貼士：
1.做洋芋擦擦最好用陝北産的洋芋，口感和味道都會更好。
2.擦好的洋芋絲要洗掉澱粉，然後浸泡一下，裹粉前要瀝幹水份。
3.如果是擦成小片的話，适當延長蒸的時間。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">做法五</h1>
材料：洋芋2個、油适量、鹽0.5茶匙、黑胡椒碎少許、小蔥15克。
1.洋芋洗淨，削皮。
2.取一個幹淨的盆子，架上擦子，把洋芋放在上面擦絲。
3.小蔥切蔥花放入盆中。
4.少許的黑胡椒。
5.适量的鹽。
6.拌勻。
7.燒熱鍋，放油，把洋芋絲放入煎制。
8.一面煎香後，翻面繼續煎，成熟後就可以盛盤食用。
烹饪技巧：
1.洋芋用擦子擦出來的，和用刀切出來的是不一樣的，如果家沒有擦子，可以把洋芋絲盡量切的細些。
2.是有不粘鍋更好，煎的時候一點都不用擔心會巴鍋，如果沒有的話，鍋要燒的熱些，油量可稍稍大一點。