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把鹵制大腸改刀成斜刀段，用面粉和澱粉1:1的比例挂糊，放入六成熱的油鍋中炸成形，撈起。
鍋内留油，下入蔥花，姜絲，蒜蓉，炒香後加兩勺水，放入炸好的大腸，加入醬油，醬油，料酒，醋，鹽，白糖，胡椒粉調味。将調料充分溶解後放入青，紅，菱形，切成條，收汁，待汁濃時出鍋。原腸紅燒法：前期處理方法與油炸法相同，其不同點在于上色時機不同。紅燒原腸的鹵腸要用色，而炒腸在這一階段用色不會影響到最後一道菜的顔色。切段時，在熱鍋上放入蔥，姜絲，蒜片，幹辣椒(不吃辣椒可不可以不用)，放入爆香的大腸段，調味：醬油，料酒，鹽，白糖，胡椒粉，在調料中溶解，撒上蒜末，勾入少許水澱粉，淋上少許明油出鍋。
