比利時白啤酒中的香料

第三杯為比利時風格白啤

在啤酒釀造過程中通過添加香料來增味，是比利時小麥啤酒的重要特征,經常加入的香料添是芫荽籽和橙皮。近年來,随着創新精釀啤酒的發展，各酒廠生産比利時小麥啤酒時會使用更多樣化的香料，比如肉豆蔻、天堂籽、檸檬草等,我國釀酒師則嘗試使用茶葉、姜、花椒、陳皮、麻椒、辣椒、茴香等。

比利時小麥啤酒和德式小麥啤酒最重要的差别就是比利時小麥啤酒突出香料的味道，而德式小麥啤酒突出的是酯香的味道，特别是乙酸異戊酯的香味，也就是香蕉的味道。

個人認為的比利時風格小麥啤酒，加入的香料要協調，柔和，有一種味道太突出，感覺是不好的，加入的各種香料味道要協調在一起，還要和原酒的味道協調在一起！

在香料的加入過程中形式多樣:有在煮沸結束前加入的，有在回旋沉澱槽加入的，有在發酵罐幹投的，有的整粒直接加入的，有的粉碎後加入的，不同的加入方式，後期呈現出不同的風味，各自形成自家的特點，維變不變，這正是精釀啤酒的魅力所在，也是這幾年精釀啤酒蓬勃發展的真正原因！