合兒餅，說是餅，其實是一種蜜餞幹果類小吃。
中國各地都能夠見到或吃到柿餅這種美味的小吃，但在陝西富平，柿餅有種新的造型和名稱，那就是“合兒餅”，之是以叫這個名字，是因為富平的柿餅，乃是兩個柿餅臍對臍合二為一而成。
“金桂飄香柿子紅，霜降采摘正秋風，潤肺甯咳稱佳品，健脾統攝誠良種，常人但羨甘澀味，豈知花蒂救治功，最應葉片烹茶飲，他年喜添鶴齡翁。”
這首在民間流傳甚廣的《柿頌》，便将柿子的成熟時節以及其止咳潤肺、健脾養胃、延年益壽的功效述說得淋漓盡緻。
合兒餅，以陝西富平得莊裡鎮為最佳，外界也多将這合兒餅直接稱作“莊裡合兒餅”。
莊裡合兒餅，源于明代，以當地盛産的優質尖柿為原料（并非著名的火晶柿子哦），經極其精細的工藝加工而成。其曆史悠久，味道香甜，泡在水中易溶無渣，早在創始之初的明朝，便已被納入宮廷貢品。
每年霜降前後，在盛産柿子的富平縣，棵棵柿子樹上挂着的成熟果子，好似一盞盞大紅燈籠，而家家門前堆晾着的摘下的柿子，猶如一簇簇燃燒的火焰。每家每戶屋檐下，幾乎都會挂上一串串正在晾曬的柿餅，陽光照上去，熠熠生輝，到處都是紅豔豔的一片，好看的緊。
合兒餅的加工方法極其講究。按照當地柿農的習慣，分為刮皮、曬餅、捏餅、潮霜、貯存五道工序。
新摘下來的尖柿，要先選擇色澤發紅但不太軟的柿子，用特制的“柿刮子”刮去柿子皮，要求是薄而淨。
然後将刮幹淨的柿子放在箔子上，或者用繩串挂上架，充分晾曬十幾天，使其收縮，外層變色發硬，脫水四成左右。
之後要經過三次捏餅。捏餅的目的是使果肉中的水分由裡向外滲透，進而使果肉緊緻而柔軟，且讓果肉中的硬塊兒消失不見。這三次捏餅另有講究——第一次隻需輕輕捏動雞下，使水分外滲；晾曬四五天以後，第二次捏餅，使果肉中的硬塊兒完全消失；再晾曬三四天以後，第三次捏餅，徹底捏斷果芯，結合整形。
接下來使潮霜。經過晾曬、捏餅後的柿餅，基本已成為醬紅色，且軟硬适度。将它們收集堆放在一起，用席子蓋好，使其發熱出汗。三五天後，果中糖分随水分滲出，再将其放到通風處，表面便可形成白色粉狀結晶，是為柿霜。
最後，将結滿柿霜的柿餅去掉果梗，再次整形，臍對臍兩個合一個，排放再容器内，封閉貯存，随售随取、随食随取，以示成雙結對的吉祥之意。
莊裡合兒餅的特點是：制作精細，果肉柔軟筋道，外表紅亮透明，結成的柿霜白而厚，味香醇厚、甘甜如蜜，營養豐富，經久不變。
再加上柿子本身的營養價值和食療、醫用功效，更能潤肺止咳、健脾養胃，常食之使人延年益壽。
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