蛋炒洋芋絲，做法不難，就是有點費時間，在我的老家現在也不多見了。味道主要就是香，蔥香，炒蛋香，洋芋絲的香味融合一體，味道很贊。沒有吃過的可以類比炒餅絲，不過比餅絲更軟更細也更香，絕了。
By 莫莫逸
<h2>用料</h2>
洋芋 兩個
雞蛋 3個
澱粉 200g
小米椒 1個
蔥 适量
蒜 适量
蒜苗 1根
鹽 适量
雞精（味素） 适量
十三香 适量
香油 幾滴
<h2>做法步驟</h2>
1、洋芋洗淨去皮
2、用刨絲刀刨絲，刀工好的也可以自己切，保證粗細均勻即可
3、将洋芋絲泡入水中，輕輕搓洗換水，将澱粉洗淨。一般換4，5次水，水清澈了就可以了。
4、将洗好的洋芋絲濾水晾幹，最好平鋪晾幹，表面不帶水分，友善下一步拌澱粉
5、将晾幹後的洋芋絲，放入盆裡倒入澱粉抓勻，這一步要保證洋芋絲之間不粘連。
6、蒸鍋加水燒開（可以在上一步拌澱粉前先準備好蒸鍋燒水），将拌好澱粉的洋芋絲放入蒸鍋，放入的時候抖去多餘澱粉，輕放，不要擠壓。鍋中的水一定是已經沸騰的。蓋蓋蒸5分鐘，時間要注意，不要太長。
7、将蒸好的洋芋絲取出晾晾，然後用手抓散
8、開始準備輔料。雞蛋打勻炒出備用（炒成塊就行），小米椒，蔥，姜，大蒜，蒜苗（加不加都行）切好備用。
9、起鍋燒油，放入小米椒等炒出香味，加入蒸好的洋芋絲和雞蛋中火炒勻，因為洋芋絲雞蛋都是熟的，是以這一步的目的主要是混合出香。然後加入鹽，雞精，十三香，适量香油，翻炒均勻即可出鍋。
10、蛋炒洋芋絲，做法不難，就是有點費時間，在我的老家現在也不多見了。味道主要就是香，蔥香，炒蛋香，洋芋絲的香味融合一體，味道很贊。沒有吃過的可以類比炒餅絲，不過比餅絲更軟更細也更香，絕了。
<h2>小貼士</h2>
洋芋絲泡水後一定要晾幹，不然澱粉遇水就化掉了，不好上粉。不用澱粉用面粉其實也差不多，我是混合了一點面粉進去。 洋芋絲蒸好後，盡量晾涼後再抓，不容易抓斷。 蒸好的洋芋絲，除了炒着吃，也可以涼拌，弄點蒜末香油等，也很好吃。
<h2>洋芋的營養功效</h2>
洋芋味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經；有和胃調中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老之功效。
1.補充營養、可作主食 洋芋含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營養豐富。能供給人體大量的熱能，人隻靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康，在歐美國家特别是北美，洋芋早就成為第二主食。
2.和中養胃、健脾利濕 洋芋含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
3.寬腸通便 洋芋含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排洩代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生。
4.利水消腫 洋芋所含的鉀能取代體内的鈉，同時能将鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康複。
5.降糖降脂、美容養顔 洋芋能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預防動脈粥樣硬化的發生。洋芋同時又是一種堿性蔬菜，有利于體内酸堿平衡，中和體内代謝後産生的酸性物質，進而有一定的美容、抗衰老作用，經常吃洋芋的人身體健康，老得慢。
6.減肥：洋芋是富含膳食纖維的食物中，比較少見的同時含有大量維生素、礦物質的食物，每148克洋芋産生的熱量僅為100卡路裡，真正的澱粉含量不到2%，隻含0.1%的脂肪，能有效控制人們日常飲食中脂肪總量的攝入。
7.美容護膚：洋芋有很好的呵護肌膚、保養容顔的功效。新鮮洋芋汁液直接塗敷于面部，增白作用十分顯着。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，洋芋汁對清除色斑效果明顯，并且沒有副作用。洋芋對眼周皮膚也有顯着的美顔效果。将熟洋芋切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。把洋芋切成片敷在臉上，具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮洋芋汁塗抹患處可以解決這個問題。
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