“固始風雞”是什麼？
風雞是用健康的活雞宰殺後取出内髒，經腌制、風幹加工而成的制品。産地很多，以河南、雲南、湖南為主。
固始風雞是河南地區特有的風雞，制作方法和原料選擇都有不同，主要選用公雞從腋下開口去掉内髒，塗鹽于口、舌、膛内壁、刀口将雞頭插入膛内，用繩子綁緊再挂在陰涼處自然風幹即成。
湖南的風雞一般選用母雞制作，肛門開口，鹽中加糖或辣味料腌制再風幹。雲南的風雞一般是在下腹部開口，放花椒、鹽、八角等縫合切口再風幹而成。按風雞的加工方法不同可分為光風雞、帶毛風雞和泥風雞三類。風雞加工一般農曆小雪以後，此時氣候幹燥，制品有臘味。風雞因其種類不同，制作方法也有一定差異。風雞制作大多不腿毛，減少微生物入侵機會，而集腌制和幹制于一體，風雞味鮮香，柔嫩可口，有利于儲存，一般可儲存6個月左右。
熟制後的風雞肉質挺硬、柔嫩細滑、鮮爽不膩、臘香濃郁。可烹制加工冷盤，也可經蒸、炒、炖、煮等制作成熱菜。選擇風雞時以膘肥肉厚、羽毛整潔、有光澤、肉有彈性、無黴變蟲傷、無異味為佳。
營養小知識
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。