很多人覺得夏天出大汗不舒服
但其實夏天有汗出不來才更難受
出汗不暢、郁在體内
這可是夏日保健的大忌
特别是長時間宅在空調房裡的人
再猛地一下出室外
很容易外感風寒感冒
這時候往往症狀不嚴重
隻要設法把一身汗出透
病很可能就好了
中醫上叫“發汗解表”
今天我們推薦這麼一種食材
細細粒，容易食
有疏散表熱的功效
能輔助治療風熱咽痛
那就是豆豉！
豆豉的原材料是黑豆，黑色食材入腎，利濕發汗是其絕招。
豆豉也是廣東人常用的調味品，
可以靈活運用在很多菜式中。
搭配豬肉——豆豉肉餅蒸豆腐
材料：豬瘦肉100克，豬肥肉50克，豆腐2磚，蒜蓉10克，姜絲10克，蔥花10克，豆豉、鹽、糖、醬油、陳皮粉、胡椒粉和麻油各适量。
做法：豆豉切碎備用，豆腐瀝幹水分切件鋪碟備用；豬瘦肉剁成肉碎，肥肉切小粒放入器皿中，添加鹽、糖、醬油、陳皮粉、胡椒粉，下豆豉粒和蒜蓉拌勻成半厘米厚肉餅鋪在豆腐上，放入蒸爐蒸10分鐘至熟透，撒上姜絲、蔥花，淋少許麻油即成。
有煮意：豆腐食味清淡，但要講究豆香。軟滑的豆腐适宜清蒸，搭配蒜頭和豆豉，烹制成肉餅更有奇香。
搭配雞肉——幹蔥豆豉炒雞塊
材料：雞400克，豆豉15粒，姜片15克，幹蔥15克，蔥段20克，鹽、糖、醬油、米酒、胡椒粉、蚝油、花生油各适量。
做法：雞洗淨斬件，以鹽、糖、醬油、米酒、胡椒粉拌勻備用；豆豉洗淨備用；幹蔥洗淨切碎備用；開鍋下油，下雞塊以小火煎至兩面金黃；砂鍋爆香姜片、豆豉、幹蔥和蔥段，倒入雞塊翻炒，攢少許頭抽，翻炒至香氣溢出，以少許蚝油調味後上碟即成。
有煮意：将豉香味和幹蔥碰撞，香氣大增。雞肉吸收了多種佐料香氣，是為一道惹味家常菜。
搭配蟹肉——豆豉涼瓜炒奄仔蟹
材料：奄仔蟹兩隻，涼瓜200克，豆豉20克，拍蒜、姜片、蔥段各15克，紅椒件10克，鹽、糖、胡椒粉、紹酒、美極醬油、花生油各适量。
做法：涼瓜切開去瓤，洗淨後切片，以少許鹽拌勻，汆水備用；蟹洗淨切件，以少許鹽腌制，開鍋下油後加入蔥段和姜片，再下蟹爆炒備用。再起鍋爆香豆豉、拍蒜、紅椒件，重新放入蟹翻炒片刻，再下涼瓜大火翻炒，濺入少許紹酒，下适量鹽、胡椒粉和美極醬油繼續快速翻炒至香氣溢出，最後調味收汁即成。
有煮意：奄仔蟹主要産于台山和番禺一帶，肉質鮮味口感嫩滑，此時正是吃蟹的好時節。當然，涼瓜也是很養生的時令蔬菜。
搭配魚腩——三豉蒸魚腩
材料：魚腩400克，榄角4粒，豆豉10粒，面豉醬20克，陳皮1/3塊（水發後），姜絲、蔥絲、蒜蓉各15克，鹽、糖、胡椒粉、面豉醬、豆豉、生粉、花生油各适量。
做法：魚腩處理好後用清水沖洗5分鐘後，以鹽、胡椒粉抹勻備用；榄角洗淨切小粒備用；陳皮切絲備用；容器中放入榄角、豆豉、糖、米酒、蒜蓉、陳皮絲，下适量水，中火蒸15分鐘後，加入适量熟油、生粉拌勻備用。
有煮意：“三豉”，即豆豉、面豉和榄豉，這“三豉”結合，可以讓魚腩變得十分惹味。
搭配魚頭——豉汁蒸魚頭
做法：将豆豉剁碎，蒜頭和姜米起鍋以後，放豆豉翻炒，再加豉油和蚝油撈味，就可以自制出真材實料的豉汁。接下來處理魚頭，魚頭斬開以後沖洗幹淨，加豉汁撈味以後蒸上七八分鐘，最後淋油。
有煮意：因為魚肉多數又濕又腥，加入豆豉會比較開胃。
廣州日報全媒體文字記者：鐘達文、曾繁瑩廣州日報全媒體編輯 朱雯芳