面條是一種制作簡單
食用友善，營養豐富
既可作主食又可作快餐的健康食品
我國北方面食常令人稱贊
地處西南邊陲的雲南
面條種類和口味也豐富多彩
蘊藏着一種獨特的風味
雲南的大街小巷裡
各類面條随處可見
嗅覺沉浸在面條帶來的香氣裡
舌尖品嘗着面條的醇香
腸胃感受着面條最終的溫潤
讓我們一起走進
雲南的面條世界
1．昭通永善大興土堿面
筋道爽滑、色香味俱全，這就是永善縣大興鎮人津津樂道的土堿面。因其使用土堿傳統手工擀制，不僅是當地人餐桌上的一道美食，也是大興鎮最暢銷的土特産，是永善縣的一張生态名片。
大興鎮境内地勢狹長，沿江一帶呈緩坡小壩，常年夏熱冬燥，降雨稀少，河風習習，晴天常駐，擀制的面條很容易涼曬。該地區的面條作坊加工曆史悠久，居住在大興鎮的人喜歡吃面條，面條加工也是以成大興鎮的一個産業。
大興土堿面條溫和而筋道。人們都愛用臘豬腳湯搭配土堿面，将面條在開水中煮後撈至碗中，切幾片豬腳肉，拌上姜和蔥花，爽口極了，有時師傅們也會根據顧客的要求擀些雞蛋面條。
土堿面條抓住了許許多多市民的味蕾，現如今，大興土堿面注冊了商标，産品銷往曲靖、四川、西昌等地。
2．玉溪通海楊廣面條
楊廣面條是以通海縣楊廣鎮楊廣村出産的面條而得名。楊廣面始創于光緒二十年代初，采用傳統手工制作，迄今已有百餘年的生産加工曆史。
楊廣面條的特點是面筋柔和、耐煮、不碎、不粘、入口爽滑、口感極佳，并赢得了“金絲銀線楊廣面”的美譽，成為了雲南省的一大品牌。許多人家通過加工“楊廣面條”也是以走上了緻富的道路。
3．大理巍山一根面
巍山一根面，又叫扯扯面、長壽面。這種裹着香油的面條，像金字塔似的堆繞在托盤中，擺放在熱騰騰的鍋邊，一邊扯一邊放入鍋裡，煮熟之後，撈入碗中，配上鮮美的湯汁和其獨有的醬料，細膩滑嫩，口齒生香。
在巍山，許多人家親朋相聚、合家團圓時，總喜歡“扯面湯”。人門一字排開或站成一圈，将面越扯越細。離竈頭最近的人将面條粗細弄勻後下鍋。面熟撈出澆上湯料，一家人從頭扯着吃，說說笑笑樂融融。就這樣一根面将全家人的心連接配接在一起，熱鬧的氣氛中，血濃于水的親情就化作了一根面的濃濃香味。
一碗面是一根，一鍋面是一根，一家人吃的是一根，一千個人吃的還是一根……
4．昆明東川面條
東川面條是雲南著名的特産，被譽為“東川三寶”之一，還是國家地理标志産品之一，其特點是筋骨好、面湯清亮、久煮不爛。東川面條之是以能夠擁有過人的品質，主要原因不外乎兩點：一是制作用水，二是制作工藝。
制作東川面條所用的水來自于境内的牯牛寨山，牯牛山上終年有山泉水的流出。牯牛的山泉水中富含銅、锶、鐵、鈣、鋅等多種有益人體健康的微量元素，其水質純淨、清徹透明，為面條加工提供了優質的水源，再配上東川當地精制的小麥粉，這才造就了不渾湯、不斷條、爽滑細膩的東川面條。
用東川面做出來的雲南名小吃“滇味鹵面”，無論在顔色和口味上，都和其他鹵面有較大差別，使之成為一道别有風味的雲南小吃。
5．曲靖會澤迤車挂面
迤車挂面是雲南省曲靖市會澤縣迤車鎮的特産。迤車鎮所産挂面已有數百年曆史，至今仍是人們探親訪友、逢年過節的饋贈佳品。
迤車挂面多是人工扯拉而成。和面、加鹽、發酵都極講究，且視天氣陰晴相應變化，扯出的面條細如棉線，金黃油亮，一根在手，颠閃不斷，點火燒之，呼呼而終，煮在鍋中，長時不濃，食餘回鍋，互不粘連，嚼于口中，筋骨畢現，一碗在桌，清香盈室。
6．昭通荞面湯
昭通的荞面湯分為苦荞面湯和甜荞面湯。制作方法也分兩種：一種用手掌搓制，另一種借助工具壓制。吃荞面湯很簡樸，突出本味。在昭通，搓制荞面條的高手做的又好又快，他們加水将荞面揉得軟硬适度，再用手搓制，一次可搓出兩股或三股，湊足數量，立即放入沸騰的鐵鍋裡煮制，翻滾幾分鐘即可撈進大碗。再将事先配制好的酸菜肉湯和佐料舀入大碗，熱氣騰騰荞面湯便制作完成了。
如今，在鄉街上，還能看見一些以賣手搓面湯謀生的人。他們坐在街邊，雙手飛快地搓揉，面團像陀螺一樣在手中旋轉，一根或兩根細長的面條像水流般傾瀉而下，均勻地圍在盤碟上。客人來時，他們就把面湯下鍋，然後配上湯料，遞到客人手中。食客稀裡嘩啦地吃開了，一陣濃香酸辣，掠過鼻息，躍上舌尖、穿過喉嚨，吃得人寒意漸消，滿臉是汗。
豐盛而帶着鄉土之氣的美味曾在舊日時光裡穿梭蔓延，引渡了一代又一代人。如今味道更疊，或濃或淡，飲食人生依舊一場又一場，浩蕩而平凡。
對吃貨來說
上好的食材隻是一頓美味的第一步
如何将同樣的食材吃出不同的新意
更是雲南面食的關鍵所在
下面這幾種面的吃法
你都嘗過嗎？
1.滇味鹵面
會吃的昆明人心知肚明，要是想吃到好的昆明面，那還是得去吃老昆明的鹵面。是以昆明有名的面館，多是鹵面館。出門走南闖北的昆明人，一落地，想的就是一口滇味鹵面，以平心頭的鄉愁。
愛吃鹵面的人都知道，一碗鹵面最重要的是裹着最後醬汁和作料的一口，彙聚了整碗的精華，一口把碗底吃幹淨。
2.紅燒牛肉面
面條在滾燙的沸水中煮好後，一跟頭翻起來撲進準備好的湯碗中。加少許蒜汁、鹽等進行調味後，舀上一勺滾燙的高湯，讓蒜水等多種調味與面條融合。最後淋上湯汁放入紅燒牛肉澆頭，一粒粒飽滿的牛肉鋪在碗中，紅燒牛肉面的雛形已呈現。再佐以雲南口味中不可或缺的新鮮薄荷和細碎韭菜。一碗紅燒牛肉面就完成了。
一碗簡單的面條，搭配濃香酥爛的紅燒牛肉澆頭，入口舒服，不論清晨還是傍晚，手捧一碗紅燒牛肉面，暖心更暖胃。
3.雞絲涼面
雞絲涼面麻辣酸甜，香辣開胃，回味無窮。相較于面條的其他做法來說雞絲涼面沒有那麼油膩，在夏日廣受歡迎。低脂高蛋白的雞胸肉，加上時蔬，再淋上那秘制的調味醬，拌一拌，香味都已經透出來，就一碗面，讓看的人也忍不住流口水。
4.小鍋面條
在雲南，“小鍋”常用于煮制米線，從小鍋米線延展開，小鍋面條由此而生。
滇味小鍋面條少不了肉末、酸菜、韭菜，肉沫增香，酸菜提味，而韭菜增添了清新回甜的風味。相比小鍋米線的清新，小鍋面條的風味要更加濃郁，香辣十足，加之挂面獨有的面香與勁道，風味及口感都有與小鍋米線不同的體驗。
小鍋面條的做法也簡單易學，将高湯在小鍋内煮漲後，分别加入醬油，水腌菜，鮮肉沫，味精雞精、胡椒，鹽，等湯再次煮漲後加入面條，之後再加入雜醬肉少許，接着依照口味喜好加入豆尖、韭菜，等米線完全煮漲後起鍋，再加入油辣椒，一鍋好吃的滇味小鍋面條就完成了。
5.滇味炒面
滇味炒面酥脆與柔軟兩者兼有，鹹鮮與辣甜并重，面條香鮮而帶韌性，調配料口味豐富多變而不顯多贅，韭菜、豌豆尖的清香加上胡椒粉的辛香諧和并存，特别是雲南獨有的調料一甜醬油餘味悠長，使人難以忘懷。
滇味炒面主要原料有火腿絲、肉絲、韭菜等，這道菜口味幹爽，鹹辣酸甜香五味俱佳，老少皆宜。制作滇味炒面，需将火腿、豬肉切絲，韭菜洗淨切段，豆芽菜和豌豆尖摘洗幹淨；将雞蛋面放入鍋中煮至五成熟時撈出瀝幹水；在鍋内放豬油，油至五成熱時，逐漸放入面條炸一下，使其表面失去水份撈出瀝油；鍋内留餘油，油熱放入肉絲、火腿絲煸炒，倒入韭菜段，豌豆尖、豆芽菜、炸過的面條炒勻澆入甜面醬、醬油、醋、鹽、拌炒均勻即可。