第一次品嘗到熱幹面是在自己家鄉的街頭小店，但印象卻是油膩黏喉嚨，咽不下去，感覺屬實不美好！以至于讓我在還沒有去武漢的日子裡，就已經對武漢最出名的熱幹面産生了抗拒。直到後來在武漢出差個把月，才明白自己還是太過武斷，差點就錯過了最能夠代表武漢的美食——熱幹面。
作為一座充斥着碼頭文化的城市，武漢彙集了來自五湖四海的人們，但最初彙集到這裡的人們，無一例外的都是為了生計。而這些忙碌的人們，也逐漸地為這座城市形成了它特有的飲食文化和飲食菜系，過早就是其中最具特色的一種飲食文化。在武漢的過早中，大多數食物都包含了快、熱和高熱量的特點，熱幹面更是獨挑了過早的大梁。在武漢早上的街頭，你能随處可見手捧一碗熱幹面，邊走邊快速攪動，然後送進嘴巴咀嚼的人們，而這也是武漢獨有的一道風景線。
武漢的熱幹面曾經入選2013年的“中國十大面條”，而且名次還不低。最初熱幹面并不叫熱幹面，而是叫麻醬面，并且據說它源于上個世紀30年代初，雖然被人們熱愛和喜歡，但直到1950年工商登記時才正式改名為熱幹面。但随着時代的更疊以及人們生活環境的改變，熱幹面不可能一個口味滿足所有人的味蕾，是以也就有了各種創新的改變以及流派。
現如今武漢的熱幹面大緻分為三個流派：街頭巷尾派、蔡林記派和蔡家傳承派，而其中的蔡家傳承派也是唯一維持了最初口感和風味的一派。在老的熱幹面工藝中，一碗好的熱幹面應該符合四個标準，即“制作精良、條細漿韌、色澤黃亮、調料齊全”，并且他們在每一種配料的工藝上也是保留了最初的那點“小技巧”。
最初的熱幹面，除了差別于其他面食、帶有麻油香味的堿水面，它那調配的醬料才是它最獨特的存在。在它的10種醬料配方中，芝麻醬和小磨香油就是它的靈魂，再配上香蔥、香醋、醬油、辣油、味精、胡椒粉、綿白糖和胡蘿蔔丁，按照老配方中的那點小技巧，才能夠還原出它最初的味道。我想這個味道，一定也是老武漢人最懷念的味道吧。
不過與蔡家傳承派同出于蔡林記的蔡林記派卻與其不同，它就像一個緊跟時代的“弄潮兒”，在努力脫掉老派外衣的同時，也在努力尋找着屬于他們與時代更疊所融合的熱幹面。他們不僅抛掉了老派中絕不使用鹵水的做法，還同時在醬汁上進行着不斷地創新，大概這就是不同時代對于美食定位的不同追求吧。
而剩下的街頭巷尾派，雖然沒有蔡林記的名氣，但卻做到了武漢街頭的煙火氣。雖然最初的制作方法都同屬于老派，但伴随着他們紮根環境的的不同和群衆口味的不同，他們也有了獨屬于自己的改良版本，服務和溫暖着适應了他們口味的一片區域。這應該就是武漢本地街頭，不一定最美味卻是每個人心中最具有家鄉味道的熱幹面吧。
是以，武漢的熱幹面并不是隻有一種味道。屬于我味蕾的熱幹面，是胭脂街道上的一家無名小店，時至今日都有些留戀。那麼屬于你味蕾的熱幹面，你找到了嗎？
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