海參是海鮮的"八寶"之一，具有魚肚、燕窩、鮑魚、魚翅等，常在大亞廳扮演"壓力軸"的角色，被視為中餐的靈魂之一。
海參本身味道不大，什麼都做不了，這反過來又成了烹饪技巧的試金石。為了品嘗餐廳的層次，餐廳會經常點海參菜，廚師的烹饪技巧一吃就好了。
那麼海參可以做些什麼來品嘗它呢？以下是向您介紹的幾種方法。
頭發幹燥的海參
幹燥的海參在烹饪前需要上升，以便它們的吸收擴大，進而增加适口性和可烹饪性。以下是如何解釋海參發育的步驟：
1、準備一個純無油的容器，用40°C或室溫的水浸泡海參，将水倒入裝有海參的純淨容器中，水要不被海參。浸泡15-24小時，每8小時密封一次。
這一步決定了标準：海參泡到可用的剪刀刀就可以了。
2、好的海參不能立即煮熟，當海參體内有殘留的内髒和沉澱物時，要進行進一步的清洗，去除人參和雜質。該方法是用幹淨的無油剪刀，從尾下切下海參的腹部一個接一個，動作要穩定，不切海參。
切好的海參入水後，用雙手拇指将海參體内殘留的淤泥摳開，作用應清淡，不破壞人參，海參體内排骨還含有豐富的營養價值，可用于煮面條或湯。但海參沙口位置含有少量的沉澱物，必須清洗幹淨。
另外，由于一些海參在加工過程中身體的肋骨已經被摳掉了，是以在修剪過程中有些海參身體沒有肋骨或隻有少量的肋骨。
3、海參一般要經過兩到三次蒸煮，才能達到最佳的發質效果。
準備一個鍋（不油，最好不要用鐵鍋），把鍋洗幹淨，倒入一小半的自來水中，水要沒有海參。将浸泡過的海參放入鍋中，如果一次烹饪量過大，請在鍋中放入鍋墊，以防止糊狀鍋，損壞海參。
在鍋中煮沸水後，可轉為中火或小火煮熟，煮10-15粒種子，蒸煮過程中要經常轉動海參，使其能均勻加熱。烹饪後，關閉蓋子，讓海參在鍋中自然冷卻。
4、先将煮沸的海參水倒入鍋中，重新注入水中，水要有不沾過海參，方法與先煮一樣，烹調，蓋上蓋子，加熱，使鍋中的海參自然冷卻。
5、第二次煮沸的海參水倒出，在鍋中進水，水要沒有經過海參，冷卻煮的過程與前兩次相同。
在烹饪過程中，要孜孜不倦地撿起海參，發現海參已經上升彈性，體表潤滑光澤，會把這樣的海參變成純淨的水，然後用手指捏住海參的體壁，可以捏穿已經透透的海參，沒有透水的海參繼續沸騰， 直到頭發透氣，自然涼爽。
将煮熟的海參放入裝滿冷水的幹淨容器中，水不應該是海參，這種煮熟的海參水不要倒出來，留給煮湯或煮面條。
注意：
由于野生海參個體不同，烹饪海參的數量和時間也會不同。
6、将煮熟的海參放入裝有純淨水的幹淨容器中，水要不被海參使用。然後把準備好的海參放在冰箱裡冷藏，加入冰塊，冷藏24小時吃，冷藏海參一周吃就好了（每天一次為純淨水加一次冰塊）。
一種海參調味方法
海參隻有在味道好的時候才能成為一道美味的菜肴。但海參本身味道平淡，不易品嘗。因為海參本身沒有味道，是以制作海參的要點是讓海參嘗起來。
因為水燒海參水分飽滿，是以不易吸收添加的調味品，難以品嘗，是以海參發後，要用老母雞、豬肘、火腿、貝類幹等原料做成高湯，口感再加入分泌的洋蔥油味蒸煮，變成蔬菜才能嘗起來軟， 味道醇厚。
傳統口味有三種方法：
首先，在烹饪前打開煎鍋煎一部分水，然後煮沸，調味料隻是"更換"。
其次，調味料應稍厚一些，使其粘附在表面，起到了口感的作用。
第三，炖煮後必須使鹵素汁變稠，在增稠鹽水的過程中，要解決口感問題。
然而，随着人們對口味的更高要求，傳統的風味方法已經無法适應烹饪的需要。是以，許多同僚提出了"如何品嘗"的問題。基于多年的總結和實驗，我們發現了10種非常有效的新方法來品嘗海參，是以請在下面分享：
1、淡入味法
所謂淡入味，就是通過幹蒸或油炸的方法，将海參在上升中的一些水吸入後褪色，進而給調味料滲出"騰出空間"。經過反複試驗，我們發現了兩種脫水方法，幹蒸和油炸。這兩種方法操作起來都非常友善，而且不管中間是哪一種，我們都可以根據自己的情況和喜好來申請。
幹蒸：
将好的海參放入盤子裡，放入蒸籠或蒸籠中，火蒸10分鐘，此時海參頭比原來減少1/3，但煮熟後的海參會上升。
油炸方法：
将花生油放入鍋中煮至60%熱，放入海參，用小火煎1分鐘，撈出。
2、油浸式風味法
顧名思義，就是用油浸泡海參。特别是傳統的海參油熔化過程，其實這種說法是片面的，通過測試我們發現，所謂海參恐油是指活海參，因為活海參遇到油會自溶，而幹燥再軟的海參則沒有自溶特性。
加工時，首先準備一鍋具有強烈香味的油。具體加工方法：将2500克花生油放入鍋中，煮至30%的火，放入北京洋蔥段2公斤，老姜片500克，八角形100克，小火慢慢煮熟，待北京洋蔥變成淡黃色，過濾油。為了将油溫降低到室溫，我們會将好的海參送入，用保鮮膜密封，在冰箱中冷藏1-3小時。
這裡需要特别注意的是：油浸法的冷藏時間不應超過3小時，否則海參的頭部會減少得更嚴重。
3、鹵素成味法
這種方法的思路來自鹵素味，對于一些比較大、肉質較重的海參，如豬參、加拿大人參、黃參等，效果非常明顯。
加工方法很簡單，将海參漲到70%，取出海參，用幹毛巾吸收幹水，放入普通紅鹽水或白鹽水水中，慢火鹽水至成熟，海參撈出，放入幹淨的容器中，自然冷卻，再将同樣冷卻的鹽水倒入不含海參的容器中， 用保鮮膜密封，在冰箱中冷藏2-5小時，使鹽水的香味充分滲入海參内部，達到風味效果。
4、辛辣風味法
這是海參菜肴後期調味的方法。傳統的海參烹饪方法大多是鹹鮮的，但在與一些廚師的烹饪交流中，我們發現辛辣的味道可以刺激海參的新鮮味道，而辣油具有很好的滲透力。但是，使用這種加工方法，必須掌握辣度，否則會搶走海參的味道。
為此，我們特制了一款辛辣風味适中的海參辣汁，配方為花生油500克，辣椒面150克，辣椒壓碎50克，辣椒壓碎30克，孜然粉20克。用這種辛辣的果汁冷混合或煮沸的海參，口感效果好。
5、升入味法
這種方法根據鮑魚毛法進行了改進，即海參在味道和頭發上結合，同時達到風味的效果。它不僅可以保證海參在海參發後的持續儲存，而且不會出現海參毛發起後大問題。但這種方法的運作前提是，海參不宜送得太遠，以保持海參有足夠的出牙感為好。
如何執行此操作：
1、1000-1500克幹海參按照傳統方法升至50%，取出放入大砂鍋中。
2、取肌腱肉1公斤，切成大塊，用色拉油炸成金黃色，撈出放入砂鍋中。
3、雞架1公斤，排骨和鳳凰爪各500克水再炸成金黃色，還倒入砂鍋中，注入純淨水5公斤，火開，代替小火鍋1小時。烹饪後，海參可以直接食用，也可以再加工然後煮熟。
6、湯鍋品嘗法
湯鍋調味法是指一種在上菜前迅速将海參升至口中的方法。準備了兩個大湯鍋進行加工，一個用于幫助海參快速品嘗的湯，我們選擇素食湯或細菌湯，另一個用于提供蔬菜的醬汁，例如用于制作海參的醬汁。
加工方法是客人點菜，先把好的海參放進裝有素食湯或細菌湯的湯鍋裡，中火5-8分鐘，拿出一條幹毛巾吸收幹水，放進盤子裡，再熱水管上就可以了。
由于海參的味覺時間短，對素食或細菌湯的要求非常高。除了湯的練習，湯的鹹度也是必需的，也就是說，湯的鹹度比正常的湯的鹹度高一點，這樣海參體内的水分就被強行排出，讓湯品滲入。
7、魚的混合方法
用魚露煮海參也是一種非常有效的調味方法，因為魚混合汁中加入了大量的醋，新鮮的醬油，是以滲透性很強。至于混合果汁的做法，在前面已經介紹的内容中，這裡不再解釋。
8、油炸成味法
油炸方法是将調味醬通過油炸法迅速滲透到海參中，進而達到收緊口感而不除塵的效果。
煎海參的方法不同于炸魚嘴，海參不需要腌制并包裹在油炸膏中，工藝流程是：鍋熱，放入少許花生油，然後放入足量的韭菜，大蒜和姜片鋪底，再把好的海參放在小材料上， 倒入調味醬汁中，蓋上蓋子，小火加熱4-5分鐘。
由于水不多，在加熱過程中，海參中的水分蒸發一部分，吸收小成分和風味汁的香氣。
9、3U洋蔥成味法
3U洋蔥燒香味法是針對洋蔥燒海參提出的味覺法，U是油的諧波音。洋蔥燒海參是經典菜，但很多人做的海參洋蔥味是不夠的，為此我們測試過，想出了這種方法，通過三次使用洋蔥油，使成品達到洋蔥味濃郁的效果。
3U 是指：
1U - 香味濃郁的洋蔥油。具體做法：将1500克花生油放入鍋中，煮至340%熱，放入韭菜段2500克，小火煎至花生油剩下1公斤，過濾油。
2U - 使用好的洋蔥油，給一個好的海參油。也就是說，将1公斤洋蔥油放入鍋中，當它60%熱時，放入海參，用小火煎1分鐘。
3U——洋蔥油爆裂後100克韭菜切片，再下放進海參中，按正常方法煮熟即可。
10、醬料燒烤風味法
醬汁燒烤風味方法也是一種通過去除海參内部水分來品嘗的方法。其操作過程是：毛海參打一把花刀，用2根竹子拭子向上，放在木炭爐上，像烤肉串一樣明火烤1分鐘，烤制過程中翻一隻海參。
通過烘烤，海參熱收縮，會失去一些水分，然後用特制的醬汁刷在海參表面，然後繼續烘烤1.5-2分鐘，使醬汁的味道滲透到海參中，使海參具有良好的風味。
海參燒烤醬：
花生油250克，韓式辣醬100克，甜意大利面醬、辣椒面、精雕酒、油各50克，孜然面、白胡椒各30克，鹽15克，味精10克，以上配料混合均勻。