酥皮脆奶拼蒜香骨
雲吞面
火燒和牛壽司
脆皮咕噜肉
文、圖/廣州日報全媒體記者曾繁瑩 通訊員鄒烨、梁曉敏
在熟悉的城市中尋覓新的驚喜，擴充假日的無限美好。國慶中秋長假即将到來，尋味羊城之旅亦将開啟。食在廣州，美食之都。廣州美味之好，在于既有自身特色飲食，又有融會貫通的國際美食，讓你身在羊城，卻能開啟舌尖的暢遊之旅。
環球美食“一站試”
今年出國遊計劃擱置，幸好在廣州也能享用到國際美食。黃金周期間，廣州富力君悅大酒店的凱菲廳正有日式料理可賞，火燒和牛壽司是必點之品，廚師選用達到刺身級别的M12和牛制作此款壽司，牛肉肉質細嫩，細密的油花形如大理石紋，均勻分布在每塊肉上。廚師僅在和牛上輕刷醬料作簡單調味，再用噴槍炙烤數秒，和牛表面便呈獻出迷人的焦色，為牛肉鮮嫩的口感增加香味。日式料理大阪燒現場感很強，由專業的日料廚師現場制作，按比例調配好的面漿包裹豐富的蝦仁、三文魚和蔬菜。煎好後的大阪燒表面酥脆，内部厚實香軟，淋上香濃的日式醬汁，最後撒上一大把“會跳動”的木魚花，實在令人垂涎三尺。從10月1日起，大阪燒就正式供應了。那兒的甜品檔也頗受女士和孩子們的喜愛，隻見廚師一勺面漿倒入電餅铛，用木棍勻開，又薄又脆的煎餅皮即刻成型。根據個人的口味要求，廚師可為食客搭配草莓粒、雜莓果醬等佐料。
凱菲廳的自助餐之豐盛程度，非一般餐廳能比及。除了環球菜肴，也有本土菜肴可滿足本土胃。廣式雲吞面是老廣熟悉的味道，在這兒也能吃到，來自本土的廚師按照傳統口味為食客現場制作每一碗雲吞面。廚師選用新鮮大蝦，取蝦仁完整包裹進雲吞皮，每一口都能咬到鮮脆的蝦肉。細長的雲吞面勁道彈牙，雲吞湯也别有講究。據大廚介紹，每鍋雲吞湯采用龍骨、雞湯、大地魚熬制6小時以上，鮮美的味道與雲吞面是絕妙的搭配。海鮮是來廣州必吃的，蒜蓉粉絲蒸龍蝦是經典之選。每日晚餐新鮮現開，佐以蒜蓉粉絲上籠蒸熟，龍蝦的鮮美得到最大程度的釋放。為呈獻最好的品質，大廚堅持現蒸現食，龍蝦一經出爐即刻呈上食客餐桌。
經典粵菜镬氣十足
作為粵菜發源地之一，番禺素來以美食聞名。在近日新蒲頭的廣州奧園喜來登酒店裡，合玉軒中餐廳的總廚帶來至臻粵式佳肴。咕噜肉是中外聞名的菜肴，廚師以脆皮形式來展現。廚師精選來自西班牙油脂分布均勻的黑豚梅肉制作成肉球，裹以薄薄的蛋清，入油鍋炸至酥脆。通過對火候與油溫的精細把控，確定每一顆肉球的外殼都輕薄香脆，搭配酸酸甜甜的汁醬，帶來鮮美的滋味，這是中餐廳上座率最高的一道明星菜品。
酥皮脆奶拼蒜香骨，酥皮脆奶的靈感來源于順德名菜“炸牛奶”，廚師團隊将菜品提升改良，以如蜂巢般的外殼包裹香軟綿滑的牛奶，外皮酥脆甘香，内裡入口順滑，讓人愛不釋口。同時搭配香脆的蒜香骨，一甜一鹹之間給味蕾雙重的享受；三蔥爆龍蝦，粵菜的烹調非常講究“镬氣”，主廚精選肉質飽滿的澳洲大龍蝦，蝦肉Q彈，入口留有餘香。同時佐以洋蔥、京蔥、炸幹蔥三種香料爆炒，使整個菜肴香味四溢、镬氣十足。蝦殼經過油炸處理，酥脆可口。龍蝦的每一個部位都得到了最佳的利用和滋味的提升。除了美味，美景亦令人賞心悅目。
餐廳設計優雅大氣，入口回廊的展架上擺放着古代食盒，儲藏珍馐的器皿暗藏珍寶收藏之意。在公共用餐區亦将珠寶盒設計貫穿始終，半環繞式的雅緻座椅讓食客擁有半私密的空間；包房均以寶石命名，整體以水晶、金屬嵌體、帶有中式風格的雕刻天花闆點綴。這兒緊鄰主題樂園長隆度假區，在野生動物園與珍稀動物親密邂逅，或感受水上樂園與國際大馬戲帶來的無窮樂趣。