提到皮蛋，可是讓外國人“聞風喪膽”的食物，他們吃不慣那是沒有口福，皮蛋可是我們大中華的美食文化。它又叫做松花蛋，吃起來别具風味。不僅很美味，還能夠促進食欲，通常作為前菜端上桌，分量不在于多，關鍵是開胃Q彈，深受大家的喜愛。
除了可以食用之外，皮蛋還有一定的藥用價值，自古就是餐桌上的美食。王士雄的《随息居飲食譜》中就記載了：“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”它最常見的做法就是涼拌，剝出來的皮蛋，直接切成小瓣，擺盤以後澆上喜歡的料汁，酸辣爽口，十分Q彈。
現在要吃皮蛋就更加簡單了，直接買現成的，放在冰箱儲存就行，吃的時候也友善。不過今天選擇的是鹌鹑蛋，更小的皮蛋。浸泡在醬汁裡面，吸收了味道之後，一下子能吃好幾個，實在太過瘾了。下面就是詳細的做法，喜歡的話可以記下來參考。
菜品：怪味小皮蛋
配料：鹌鹑皮蛋，小米辣，老姜，香蔥，白糖，醬油，香油，酸蘿蔔，大蒜，香菜，紅油，花椒面，陳醋，花椒油等
烹饪步驟：
1、這裡用的是鹌鹑蛋，因為個頭小，是以要多準備一些。這種小皮蛋，直接從超市買回來就行了。另外還有各種小容器，用來放不同的調味料，這樣用到的時候也友善拿取。
2、接下來就是處理小皮蛋，要将外面的殼剝掉，剝殼的時候要小心一點，防止将裡面的皮蛋剝碎了。剝好的小皮蛋用清水沖洗幹淨，然後全部放在碗中備用。
3、将酸蘿蔔切成碎，買的可以，自己腌制的也行。酸蘿蔔就是水蘿蔔腌制出來的，腌制的時間短，但是口感清脆酸爽。
4、再将其他的配菜都處理好，香菜切碎；香蔥切成花；大蒜、老姜拍碎，小米辣切成圈，大概就是這些配菜了，處理起來也不難，放在一個盤子中備用。
5、直接将料汁調出來，酸蘿蔔、小米辣、大蒜、老姜、香菜、香蔥、紅油、白糖、花椒面、醬油、陳醋、香油、花椒油直接放在一個碗中，調好的料汁酸爽可口，老遠就能聞到香味了。等到這些料汁全部調好以後，倒在皮蛋的容器中，這樣簡單的拌一下就好了，特别的入味。皮蛋吃起來相當的Q彈，吸收了湯汁之後，就更加的酸辣爽口了，是一道很不錯的下飯菜，一次能吃好幾個，特别的解饞。
烹饪貼士：
1、這裡用的是鹌鹑蛋，這種小皮蛋直接去超市購買，剝殼的時候要小心一點，防止将皮蛋剝碎了。
2、要是不喜歡小皮蛋，也能選擇普通的大皮蛋，同樣的料汁來拌，也非常的好吃。
3、酸辣的味道更加開胃，是以辣椒和醋都不能少，這樣才下飯。
4、建議是吃多少拌多少，也不會浪費。