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恩施玉露茶，是我國目前儲存下來的唯一一種以蒸汽殺青的針形綠茶，該制作工藝被列為國家非物質文化遺産保護目錄。早在清朝時期，恩施玉露就與西湖龍井、黃山毛峰并被列為清代名茶。
· 恩施玉露曆史 ·
恩施玉露，自唐時即有“施南方茶”的記載，1686年，《清一統志》記載：清康熙年間，恩施芭蕉黃連溪有一蘭姓茶商，壘竈研制，所制茶葉，外形緊圓、堅挺、色綠、毫白如玉，故稱“玉綠”,後“玉綠”被征為官衙禮品，進貢到朝廷，獲當朝皇帝“勝似玉露瓊漿”之盛贊。在恩施方言中，“露”與“綠”是同音字。于是，恩施“玉綠”，漸漸演變成恩施“玉露”.
到晚清至民國初期，為茶葉發展興盛時期，1936年湖北省民生公司管茶官楊潤之，改鍋炒殺青為蒸青，其茶不但茶之湯色、葉底綠亮、鮮香味爽，而且使外形色澤油潤翠綠，毫白如玉，格外量露，故正式名為《玉露》。1945年外銷日本，從此“恩施玉露”名揚于世。
·恩施玉露的産地 ·
清同治年《恩施縣志•地理志》裡記載，湖北恩施是雍正皇帝恩賜于施縣之意。
恩施玉露茶的制作工藝及所用工具相當古老，與陸羽《茶經》所載十分相似，日本仿效的是湖北恩施玉露茶的蒸青方法。
湖北省恩施市東郊，有巍峨奇特的五座山峰骈聯，倚江崛起，是恩施玉露的主要産地五峰山。這裡氣候溫和，雨量充沛，朝夕雲霧缭繞，山下為滔滔清江環抱；
山坡緩園，峪地平闊，砂質壤土，深厚肥沃，良好的生态環境，不但促進了茶樹健壯生長，而且茶樹代謝旺盛，内含葉綠素、蛋白質、氨基酸和芳香物質特别豐富，是制作色、香、味、形俱佳的玉露茶的上好原料。
·恩施玉露的特征·
恩施玉露是最完整的保留唐宋年間盛行的蒸青工藝的蒸青綠茶，選用葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉鮮葉經蒸汽殺青制作而成。
恩施玉露對采制的要求很嚴格，芽葉須細嫩、勻齊，成茶條索緊細勻整，緊圓光滑，色澤鮮綠，勻齊挺直，狀如松針，白毫顯露，色澤蒼翠潤綠；茶湯清澈明亮，香氣清高持久，滋味鮮爽甘醇，葉底嫩勻明亮，色綠如玉。
“三綠”：茶綠、湯綠、葉底綠，為其顯著特點。日本自唐代從中國傳入茶種及制茶方法後，至今仍主要采用蒸青方法制作綠茶，其玉露茶制法與恩施玉露大同小異，品質各有特色。
其外形條索緊圓光滑、纖細挺直如針，色澤蒼翠綠潤,沖泡芽葉複展如生，初時婷婷地懸浮杯中，繼而沉降杯底，平伏完整，湯色嫩綠明亮，如玉露，香氣清爽，滋味醇和,葉底嫩綠。
恩施玉露的等級