洋芋是一種神奇的食材，既可以在減肥時用來替代主食，也可以作為配菜出現在各種菜中，同樣也有作為主角出現的菜。洋芋絲是最常見的菜，雖然食材單薄，但做法卻不少，而每種做法長時間不吃，都會有點想念。炝炒洋芋絲讓人眷戀不舍的就是那絲溫和卻突然的辣意，隐藏在洋芋絲中的幹辣椒總在不經意間在舌尖點起戰火。送入口的洋芋絲先傳遞出的是蒜的香氣，脆脆的嫩嫩的口感與平時印象中的洋芋總是不同，也正是因為這樣而更吸引人。
炝炒洋芋絲的關鍵不在于炝炒，而在于洋芋絲的處理。在準備過程中将洋芋絲準備好的話，在之後的炒制過程中可以事半功倍。幹辣椒和大蒜在熱油中爆香作為開端，大火快炒讓洋芋絲快速成熟，青椒增添色彩的同時也有味道的加成。經過翻炒的洋芋絲變得澄黃透明，吃起來脆爽可口，偶爾伴随着一小節辣椒，越嚼越香。接下來依舊是做法分享：
<h1 class="pgc-h-arrow-right">炝炒洋芋絲 </h1>
所需食材：洋芋 2個，大蒜 3瓣，幹辣椒 3個，花椒 15顆左右，蔥 1根，醬油 5ml，鹽 5g，糖 3g。
第一步：洋芋去皮後洗淨後，切成細絲，然後放入盆中清洗幾遍，直到把洋芋絲表面的澱粉洗淨的差不多即可。
第二步：大蒜去皮後拍開後切碎，幹辣椒洗淨後剪碎，小蔥洗淨後将蔥白和蔥綠分開，蔥白切斷，蔥綠切圈備用。
第三步：鍋中加入适量清水，水燒開後，将洋芋絲倒入鍋中加入少許白醋，焯一下後撈出放入冷水中，然後撈出瀝幹水分。在鍋中倒入底油，大火，油熱後将蒜和幹辣椒蔥段下入鍋中爆香。
第四步：爆香後加入瀝幹水分的洋芋絲翻炒至斷生，然後加入切好的青椒絲翻炒一下，再加入半勺醬油、半勺鹽和小半勺糖翻炒均勻即可出鍋。
最後撒上一把蔥花，一份脆爽可口的炝炒洋芋絲就做好了。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">呆米小結</h1>
炝炒洋芋絲一定要快，洋芋本身澱粉含量比較高，是以要提前進行沖洗，洗去大量的澱粉，這樣吃起來會比較清脆爽口。因為炒洋芋絲不用切得過細，但也不能炒的太久，是以提前過一遍水可以使洋芋絲炒出來既好看又好吃。洋芋絲作為一道非常常見的家常菜，有非常多的做法，無論怎樣做都是非常好吃的。這樣一道簡單易做好吃下飯的炝炒洋芋絲，快一起做做吧！
家人閑坐，燈火可親。好好生活，認真吃飯，明天見。
我是呆米廚房，歲月不居時節如流，想在時間的長河裡留下我的一點兒波瀾。喜歡吃喜歡喝喜歡走走停停，每日更新美食或生活。關注我，和你一起了解不同的美好。