深秋季節秋高氣爽，人們胃口也普遍不錯，大魚大肉吃得多，難免會覺得油膩不消化。健康飲食講究營養均衡，搭配合理，餐桌上除了肉類，素菜也不能少，分享8道适合秋天吃的素菜，食材搭配得比較合理，營養又美味，多做給家人吃。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="2">一、腐竹燒香菇</h1>
食材：腐竹3根，幹香菇、黑木耳、蔥、蒜、紅辣椒适量，醬油、醬油、蚝油、糖、雞精和鹽适量。
1、腐竹、黑木耳、幹香菇提前泡發。控幹水分備用，蔥蒜切碎，幹紅辣椒備好。醬油1勺，醬油1勺，蚝油1勺，糖半勺攪拌均勻備用。
2、鍋内放油，油溫六成熱後，加入蔥蒜和幹紅辣椒炝鍋。
3、木耳倒入鍋中，翻炒至有炸裂聲音的時候，将香菇和腐竹一起倒入鍋中翻炒2分鐘。
4、将準備好的料汁倒入，加入大半碗水，蓋上鍋蓋焖煮5分鐘。
5、出鍋前淋入1勺芝麻油，加入适量的雞精和鹽翻炒均勻，大火收汁即可出鍋裝盤。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="58">二、小炒杏鮑菇</h1>
食材：杏鮑菇、五花肉、大蒜、幹辣椒、大蔥、姜适量；醬油、料酒、幹澱粉、蚝油、胡椒粉、糖半勺、鹽适量。
1、杏鮑菇清洗幹淨，去除兩段，用手撕成細的長條備用。五花肉切成肉絲，肥的部分可以單獨切出來備用。蔥姜蒜切絲備用，幹辣椒過一下水。
2、瘦肉放入碗中，加入少量的鹽，1勺醬油，1勺料酒抓勻，再加入半勺幹澱粉，1勺油抓勻腌制5分鐘。另外一個料碗中加入1勺醬油，2勺蚝油，1調羹胡椒粉，半勺糖，适量的鹽攪拌均勻備用。
3、幹淨的炒鍋燒熱，将杏鮑菇條倒入鍋中，中小火慢慢地“烤”，一直把杏鮑菇的大部分水分都給“烤”出來，杏鮑菇變得比較幹癟後盛出備用。
4、炒鍋中加入少許油，将肥肉部分放入煉出來一部分豬油，然後将瘦肉絲和蔥姜蒜、幹辣椒一起倒入鍋中炒2分鐘，肉絲全部熟透變色。
5、将處理過的杏鮑菇倒入鍋中，轉大火翻炒1分鐘，讓杏鮑菇吸收油脂。将調配好的料汁倒入鍋中，大火翻炒至料汁全部被吸收。
6、出鍋前加入一些小蔥碎，炒均勻即可出鍋。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="59">三、炒包菜</h1>
食材：包菜、幹辣椒、白糖、白醋、醬油、蚝油，鹽适量。
1、将包菜中間切開，切掉中間的硬根，再掰成大小均勻的片。
2、炒鍋加油，2勺白糖冷油下鍋，開小火慢慢熬糖色，熬糖色的過程中要不停地攪拌，以免粘鍋。
3、白糖熬至焦糖色，加入蔥、幹辣椒爆香，加入切好的包菜，轉大火翻炒2分鐘，待包菜稍微變軟後，沿着鍋邊淋入1勺白醋，翻炒均勻。
4、加入2勺醬油、1勺蚝油，适量的鹽和雞精，大火繼續翻炒1分鐘入味後，即可出鍋裝盤。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="60">四、茄汁茄子</h1>
食材：紫皮茄子、蕃茄、小蔥、蒜、幹辣椒、醬油、蚝油、鹽、香油
1、将茄子切成長條，撒上去兩勺鹽，抓均勻後靜置在一邊等待出水。
2、茄子出水變軟以後，抓在手中捏水，将茄子中大部分水分都捏掉，然後再炒就很容易了。
3、鍋中加适量的油，捏過水的茄子基本不吸油，放入蔥、蒜、幹辣椒爆香鍋底。
4、将茄子倒入鍋中，大火翻炒3分鐘，加入2勺醬油，2勺蚝油，少量的鹽翻炒均勻。
5、蕃茄去皮切滾刀塊，倒入鍋中一同翻炒均勻，蓋上鍋蓋焖2分鐘。
6、最後出鍋前，加入适量的芝麻香油增香，也可以加入适量的糖調味即可。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="61">五、醋溜豆芽</h1>
食材：綠豆芽、大蒜、小米椒、幹辣椒、香醋、蚝油、胡椒粉、糖、鹽适量。
1、綠豆芽焯水3秒後倒入冷水中，豆腥味盡除，豆芽依舊爽脆。
2、鍋内加入适量的油，燒至六成熱後，放入各種辣椒段和蒜瓣爆香鍋底。
3、倒入豆芽，大火翻炒10秒。
4、加入2勺香醋、半勺胡椒粉、小半勺糖、适量的鹽混合好，沿着鍋邊倒入鍋中，大火翻炒20秒，加入一勺蚝油提現翻炒均勻出鍋。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="62">六、菠菜炒胡蘿蔔</h1>
食材：菠菜、胡蘿蔔、大蒜、小蔥、醬油、鹽、味精适量
1、菠菜洗幹淨撕開備用，可以保留根部，味道也不錯。胡蘿蔔擦成絲，小蔥切段，大蒜拍扁切碎。
2、菠菜焯水，鍋内加水，加入兩勺鹽，一勺油，轉小火，放入焯水2分鐘
3、菠菜撈出來以後，鍋内重新加油，燒至六成熱後，放入蔥段和蒜瓣爆香。
4、胡蘿蔔絲丢入鍋中，大火翻炒1分鐘至熟透，不要炒得太軟了。
5、加入兩勺醬油，翻炒幾下入味。将焯過水的菠菜放入鍋中，加入适量的鹽，也可以加入少量的味精，大火翻炒均勻即可出鍋。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="63">七、蒜蓉茼蒿</h1>
食材：茼蒿、蒜、姜、大蔥白、醬油、味極鮮醬油、香油、糖、胡椒粉、鹽
1、茼蒿洗幹淨以後，切成三段，分開葉杆和葉子，蔥和姜切絲，蒜拍扁後切成蒜蓉備用，蒜要用得多一些。
2、鍋内加适量的油，燒至六成熱後，加入蔥絲和姜絲爆香鍋底。
3、先将所有的葉杆倒入鍋中，中火煸炒至略微發軟，倒入蒜蓉繼續翻炒20秒。
4、将剩下的葉片倒入鍋中和葉杆一起翻炒，等到葉片也變得比較軟的時候，加入一勺醬油、味極鮮醬油、半勺香油、小半勺糖提鮮，一調羹胡椒粉和适量的鹽，大火翻炒均勻後即可出鍋。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="64">八、蒜蓉蕃薯葉</h1>
食材：蕃薯葉、南瓜花、大蒜、鹽、花椒粉、醬油、陳醋
1、蕃薯葉去除老葉柄後清洗幹淨放入盆中，撒上半勺鹽。
2、不停地抓揉搓蕃薯葉，把鹽均勻的抓開，大約抓2分鐘左右，蕃薯葉變成深綠色就差不多了。鹽抓開以後，蕃薯葉就變得軟嫩好吃而且很入味了。
3、鍋中燒水，水開後将處理過的蕃薯葉放入鍋中焯水1分鐘，去除生味。
4、大約半頭大蒜剁成蒜蓉，鍋中燒适量的油，加入少量花椒粉、蒜蓉炒出香味，烹入2勺醬油，1勺陳醋出香。
5、将焯過水的蕃薯葉倒入鍋中，加少量鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
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