稀白杯《中國明星制茶師》綠茶賽區、白茶賽區茶樣評選5月18日正式啟動！茶樣評選前十名将直接獲得稀白杯《中國明星制茶師》綠茶大賽參賽資格！
5月23日，綠茶賽區，等你來戰！
流華淨肌骨，疏瀹滌心原。綠茶，是衆多茶葉中的大宗，亦是曆史上最早的茶類。綠茶最早起源于巴地（今川北、陝南一帶），據《華陽國志－巴志》記載：當年周武王伐纣時，巴人為犒勞周武王軍隊，曾“獻茶”。《華陽國志》是信史，可以認定：不晚于西周時代，川北（七佛貢茶）的巴人就已開始在園中人工栽培茶葉，是以巴人種茶的曆史可以追溯到3000年以前是不争的事實。
綠茶制作工藝
中國綠茶，名品最多，不但香高味長，品質優異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值。綠茶的加工，簡單分為殺青、揉撚和幹燥三個步驟，其中關鍵在于殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，内含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行實體化學變化，進而形成了綠茶的品質特征。
#01 殺青
殺青對綠茶品質起着決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉内的部分水份，使葉子變軟，為揉撚造形創造條件。随着水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，進而使茶葉香氣得到改善。
#02 炒青
由于在幹燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等，長炒青精制後稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質特征，平炒青：産于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣，因曆史上毛茶集中紹興平水鎮精制和集散，成品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱"平水珠茶"或稱平綠，毛茶則稱平炒青；扁炒青：因産地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。
#03 烘青
是用烘籠進行烘幹的，烘青毛茶經再加工精制後大部分，作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優，以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等，條形烘青，外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似"雀舌"，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮豔。
#04 曬青
就是用日光進行曬幹的，主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，雲南、貴州等省有少量生産，曬青綠茶以雲南大葉種的品質最好，稱為"滇青"，其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青。
#05 蒸青
以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成幹茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的"三綠"的品質特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對外貿易的需要，我國從80年代中期以來，也生産少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，産于湖北恩施；中國煎茶，産于浙江、福建和安徽三省。
#06 揉撚
揉撚是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附着在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉撚工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉撚；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉撚。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結，減少碎末。
#07 幹燥
幹燥的目的，蒸發水分，并整理外形，充分發揮茶香。幹燥方法，有烘幹、炒幹和曬幹三種形态。綠茶的幹燥工序，一般先經過烘幹，然後再進行炒幹。因揉撚後的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒幹，會在炒幹機的鍋内很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘幹，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
綠茶大賽場地 安徽水墨汀溪風景區
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