「科普時報」“染色海帶”真的存在嗎

圖為山東省榮成市成山鎮一處海帶晾曬場，勞工正在晾曬海帶。

（視覺中國供圖）

□ 劉曉蔓　程景民

海帶又稱昆布、江白菜，系多年生大型食用藻類。海帶成本低廉，營養豐富，是一種重要的海産資源。

海帶當中含有豐富的海帶多糖、褐藻膠、岩藻糖膠、褐藻澱粉，并含有酸性聚糖類物質；同時含有牛磺酸、雙歧因子等多種活性成分。海帶中還含有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素B、鈣、鐵、磷等多種微量元素。海帶的熱量較低，是一種理想的食品；對于缺碘的人群，海帶可以治療甲狀腺腫；海帶具有抗輻射以及瘦身、美膚、美發的作用。研究發現，海帶對血脂、血糖有很好的調節作用，并有抗免疫、抗貧血、抗惡性良性腫瘤、抗氧化，包括一些排鉛、解毒等功能。可是最近有很多網友說自己買的海帶染色了，這是怎麼回事呢？

“染色海帶”真的存在

我們通常講的染色，比較常見的是硫酸銅浸泡海帶，個别不法商販會選擇用硫酸銅來對海帶進行染色，讓海帶看起來更加鮮亮，因為它能讓海帶變綠，而且不掉色。從安全角度講，如果短期内大量的攝入會造成急性銅中毒，患者會出現一些嘔吐腹瀉等症狀，更嚴重的情況是有極少數人會發生腎衰竭；如果長期大量食用被硫酸銅處理過的海帶，會影響孩子生長發育，成年人的話，會造成重金屬蓄積中毒，最令人擔心的情況是可能會引起一些壞死性肝炎，包括溶血性貧血。

如何辨識“染色海帶”

對此，普通老百姓難辨識，我們可以分享幾種簡單的方法：第一，摸一下海帶表面，質地如果比較硬，表面不是很黏，而且聞起來比正常海帶的味道要淡一些，那麼這種海帶就不用買了；第二，把海帶泡在水中，觀察是否會掉色；第三，把海帶放在水裡浸泡，找一根細鐵絲同時泡一兩分鐘，如果這個海帶是用硫酸銅泡過，那麼泡過海帶的水就會讓這根鐵絲的表面慢慢變暗、發烏；第四，新鮮海帶海腥味濃，用色素泡的海帶海腥味不明顯；第五，用醋識别，把海帶加醋煮一下，如果海帶的綠色是來自于本身的葉綠素，那麼葉綠素遇酸之後會褪色，變成淺橄榄綠色，如果海帶沒有變色，就說明海帶上的綠色不是本身的顔色，而是被染上去的；第六，經過色素等泡過的海帶表皮非常脆，用手容易摳破，而真正的新鮮海帶表皮光滑，不容易被摳破。

挑選海帶的幾個小技巧

第一，看顔色。褐綠色或者土黃色的海帶是比較正常的顔色；墨綠色的海帶是鮮海帶經過燙煮後顔色變綠，再經過冷卻、鹽漬、脫水等工序加工而成，一般用作涼拌菜；而翠綠色的海帶可能是經過添加色素浸泡而成，消費者在選擇時要特别注意，不要購買顔色鮮豔的海帶。

第二，觸摸時手感要有黏性的，褐綠色的海帶挑選黏性大的，墨綠色的海帶經過加工後，表面就沒有什麼黏性了。可是，經過化學處理的海帶，摸起來沒有黏性。

第三，選上面有白霜的。海帶上那層白粉叫甘露醇，海帶出水風幹曬過之後，甘露醇就會析出附在海帶表面，進而形成白霜。甘露醇具有降血壓、利尿、消腫的作用。如果幹海帶呈現部分紅色或者部分黃色就不要選擇了，這樣的海帶有可能是被污染的，品質和營養價值就會大打折扣。

（第一作者系山西醫科大學社會醫學與衛生事業管理專業碩士研究所學生、第二作者系中國食品科學技術學會理事、山西醫科大學教授）