今日美食—牛腩炖玉米（海帶版）
以下是一份牛腩炖玉米（海帶版）的菜單：
- **準備材料**： - 牛腩500克 - 玉米1根 - 海帶結10個 - 大蔥1根 - 姜1塊 - 八角2個 - 桂皮1段 - 香葉4片 - 料酒30毫升 - 醬油45毫升 - 醬油15毫升 - 冰糖20克 - 鹽适量
- **制作步驟**： 1. 牛腩洗淨後，切成3厘米見方的塊，放入清水中浸泡1小時，倒掉血水，再次沖洗幹淨後，瀝幹備用。玉米去皮洗淨，切成小塊。 2. 鍋中倒入油，大火加熱，待油燒到五成熱時，放入花椒、八角、桂皮、香葉，幹辣椒，煸炒出香味後，放入蔥段和姜片，翻炒幾下。 3. 倒入牛腩塊，一直翻炒到牛腩的表面變色後，烹入料酒，炒幾下，倒入開水，沒過牛腩的表面。 4. 水開後，用勺子撇去浮沫，然後倒入醬油、醬油、鹽攪勻，放入玉米。 5. 蓋上鍋蓋，焖制3小時即可。
**小貼士**： - 牛腩切塊後，用清水浸泡1小時，可以去除血水，減少腥味。 - 炒牛腩時，要大火快炒，這樣可以鎖住牛腩的水分，使肉質更加鮮嫩。 - 加水時，一定要加開水，這樣可以使牛肉的口感更加鮮嫩。 - 炖煮的時間要足夠長，這樣可以使牛肉更加軟爛入味。
選擇牛腩時，以下幾個方面需要重點關注：
**1. 色澤**： 優質的牛腩色澤紅潤，有光澤。如果牛腩的顔色發暗或者過于蒼白，可能不是很新鮮。
**2. 彈性**： 用手指輕輕按壓牛腩，能夠迅速回彈恢複原狀的，說明彈性較好，肉質新鮮。如果按壓後留下的凹陷恢複緩慢或者無法恢複，那麼可能不太新鮮。
**3. 脂肪分布**： 選擇脂肪分布均勻的牛腩。适當的脂肪可以使炖煮後的牛腩口感更加鮮嫩多汁。但脂肪也不宜過多，否則會過于油膩。
**4. 氣味**： 新鮮的牛腩應該隻有淡淡的肉腥味，如果有異味或者刺鼻的氣味，那很可能已經不新鮮了。
**5. 紋理**： 觀察牛腩的紋理，紋理細緻、條理清晰的通常品質較好。 例如，在市場挑選時，可以先觀察攤位上整體牛腩的色澤是否一緻鮮豔。然後用手按壓幾塊不同部位的牛腩，感受其彈性。湊近聞一聞，判斷是否有異味。最後再仔細看看紋理和脂肪分布，綜合這些因素來挑選到滿意的牛腩。
再比如，如果是在超市購買已經包裝好的牛腩，要注意檢視包裝上的生産日期和保存期限，以及包裝是否有破損。同時，通過包裝觀察牛腩的外觀和色澤，盡量選擇符合上述标準的産品。
牛腩富含多種營養成分，具有較高的營養價值：
**蛋白質**：是維持身體正常生理功能、促進生長發育和修複組織的重要營養素。
**脂肪**：能提供能量，幫助身體吸收某些維生素。
**礦物質**： - 鐵：有助于預防缺鐵性貧血，增強造血功能。 - 鋅：對免疫系統的正常運作、傷口愈合和生長發育至關重要。 - 鎂：參與多種生理過程，如肌肉收縮、神經傳導等。
**維生素**： - 維生素 B 族：包括維生素 B1、B2、B6 等，有助于維持神經系統的正常功能，促進新陳代謝。
例如，對于經常感到疲勞、
免疫力較弱的人來說，牛腩中的鐵和鋅等礦物質能幫助增強體質，提高抵抗力。 又如，成長中的青少年，需要充足的蛋白質和礦物質來支援身體和智力的發育，适量食用牛腩可以提供這些必要的營養。 再如，運動員或從事高強度體力勞動的人，牛腩中的蛋白質和脂肪可以為他們提供持久的能量，幫助恢複體力。
以下是一些挑選新鮮玉米的方法：
**1. 苞葉外觀**： 玉米的苞葉應該是鮮綠且沒有幹枯的迹象。如果苞葉發黃、發幹，可能玉米已經不新鮮了。
**2. 玉米須**： 新鮮的玉米須通常呈現棕色或者淺黃色，并且富有水分，摸起來濕潤。如果玉米須發幹、發脆甚至變黑，那就不是很新鮮了。
**3. 玉米粒**： 輕輕按壓玉米粒，有飽滿的彈性，并且排列整齊緊密，沒有塌陷或幹癟的情況。
**4. 氣味**： 聞一聞玉米，新鮮的玉米會有一股清新的甜香味。如果有異味或者酸味，那就不建議選擇。 例如，在市場上挑選時，可以先觀察苞葉的顔色，選擇顔色翠綠的玉米。然後用手摸摸玉米須，感受其是否濕潤。再按壓一下玉米粒，檢查其彈性和飽滿度。
再比如，如果是購買已經剝皮的玉米，更要仔細觀察玉米粒的狀态和聞其氣味。如果玉米粒表面有皺縮或者顔色暗淡，很可能就不新鮮了。 還比如，在挑選甜玉米時，可以通過觀察玉米粒頂端是否飽滿來判斷其甜度，一般頂端飽滿的甜玉米會更甜。
玉米具有豐富的營養價值，主要包括以下幾個方面：
**1. 膳食纖維**： 有助于促進腸道蠕動，預防便秘，維持腸道健康。
**2. 維生素**： - 維生素 B1：對神經系統的正常功能和能量代謝起着重要作用。 - 維生素 B5（泛酸）：參與體内多種代謝過程。 - 維生素 E：具有抗氧化作用，有助于延緩衰老，保護細胞免受自由基的損傷。
**3. 礦物質**： - 鉀：有助于維持正常的血壓和心跳節律。 - 磷：是構成骨骼和牙齒的重要成分，也參與許多生理代謝過程。
**4. 類黃酮**： 具有抗氧化和抗炎的特性，有助于降低心血管疾病的風險。
例如，對于容易便秘的人群，玉米中的膳食纖維可以幫助改善腸道狀況，促進排便通暢。 又如，中老年人适量食用玉米，可補充維生素 E，有助于抵抗衰老，保持皮膚的健康。 再如，高血壓患者食用玉米，能攝取到豐富的鉀元素，有助于調節血壓。
以下是挑選海帶的一些要點：
**1. 外觀顔色**： 優質海帶通常呈現深綠色或墨綠色，表面有一層薄薄的白霜。如果海帶顔色過于鮮豔或發黃，可能品質不佳。
**2. 完整性**： 選擇完整、沒有破損或孔洞的海帶。破損的海帶可能在儲存或運輸過程中受到了污染。
**3. 厚度**： 較厚的海帶一般口感更加飽滿。但也不要選擇過于厚實或僵硬的，可能會影響口感。
**4. 氣味**： 新鮮的海帶應該有一股海洋的氣味，如果有刺鼻或異味，可能不新鮮或經過化學處理。
**5. 觸感**： 用手觸摸海帶，應該有一定的彈性，不黏手。
例如，在超市挑選時，可以先從顔色上進行初步篩選，排除顔色異常的海帶。然後拿起海帶檢查其完整性和厚度。 再比如，如果是在菜市場購買散裝海帶，可以多聞一聞不同攤位海帶的氣味，選擇氣味正常的。 還比如，用手輕輕拉扯一下海帶，感受其彈性，彈性較好的說明海帶較為新鮮。