“牛肉、羊肉被列為緻癌物了，老了以後就要少吃一點肉！”
“不吃肉太瘦也不好，老人容易生病！”
……
肉是餐桌中的重要角色，随着生活條件的改善，越來越多人關注健康的問題，吃肉也成為了一件十分糾結的事情，尤其是對于老年人來說，應該多吃肉還是少吃肉呢？
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="5">一、清華研究：老年人吃肉可以延壽？</h1>
多吃肉可以有助于老年人長壽？為了驗證這個問題，清華大學藥學院王钊進行了相關研究。該研究以高脂飲食幹預胰島素信号，對SIRT6缺陷小鼠進行改善。研究結果提示，高脂飲食能夠通過提高機體脂代謝、降低糖代謝，進而系統性幹預機體代謝模式，改善疾病或衰老終末期的惡病質狀态，提高機體的生存品質并延長壽命。
但要強調的是，這裡的高脂飲食≠高熱量飲食，而是指在适當降低食物攝入、控制熱量正常攝入的情況下，降低碳水化合物的比例提高脂肪元素的比例。
該研究最終指向，老年人飲食需要适當補充肉類，但同時也要控制精糧米面等碳水的攝入。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="43">二、為什麼老人要多吃肉？</h1>
大家以往的認知，高脂飲食是衆多疾病的罪魁禍首，如糖尿病、高血壓、脂肪肝等。要知道，人類從生到死，如同一個循環，嬰兒時期虛弱到成年時期的強壯再到高齡時期的衰弱，即使身體沒有重大疾病，在高齡狀态下身體組織器官也會出現各種結構異常或功能下降，如骨質疏松、肌肉量減少、心腎衰弱等，這些疾病均與身體代謝異常有關。
目前，臨床上用于治療類似疾病主要包括運動、營養和藥物三個方面。老年人尤其是衰老末期者，一定要注意補充脂肪類食物，通過高脂飲食提高機體脂代謝、降低糖代謝，達到改善機體代謝模式，改善衰老終末期的惡病質狀态，提高機體生存品質。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="44">三、2種肉被列為緻癌物，吃的時候要慎重</h1>
人類補充脂肪的途徑很單一，就是高脂肪食物，包括豬肉、羊肉、牛肉、牛油、大豆油、花生油等。雖說老年人适當補充脂肪有助于延長壽命，但有兩種肉可能會有緻癌性，盡量避免過多的攝入。
1、加工肉：一類緻癌物
世衛組織将加工肉列為一級緻癌物，即有足夠證據表明該物質對人類有有緻癌性。經10個國家800多份相關研究深入分析，已有足夠證據證明食用加工肉可導緻人類罹患結直腸癌。
加工肉具體包括：熱狗腸、火腿、香腸、熏肉、牛肉幹等食品，也涉及肉罐頭、肉制醬汁或配料。以及含有動物内髒或血液的加工食品。
國際癌症研究機構指出，每人每天攝入50克，也就是1兩加工肉制品，可導緻患結腸直腸癌的風險升高18%。
2、紅肉
世衛組織将紅肉列為2A級緻癌物，即對人緻癌作用仍有待證明。
紅肉具體包括：豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等哺乳動物的肉，及鹹肉、香腸、火腿、臘腸和午餐肉等
紅肉中富含的飽和脂肪酸可抑制胰島素分泌，并且還會刺激膽汁酸流入十二指腸，有動物實驗發現，膽汁酸的進入可誘發直腸癌變的形成。而紅肉中所含的血色素，在烹饪過程可形成亞鐵血色素，這種物質在腸道中容易被代謝，形成具有細胞毒性的因子。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="45">四、上了年紀，這2種肉可以多吃點</h1>
紅肉和加工肉老年人還是少吃為妙，那麼想要補充脂肪營養，什麼肉更适合呢？
1、禽肉
禽肉，包括雞肉、鴨肉、鵝肉等，也是我們經常說的“白肉”。白肉含有的蛋白質氨基酸組成與人體所需的氨基酸更接近，是以禽肉類食物可以算作是優質蛋白的一種。沈陽市第五人民醫院臨床營養科醫師董碩表示對于老人而言，禽肉中的雞肉含有豐富的硒和維生素B，增強人體能量，并有利于增強大腦的運動能力，是以老年人适當吃雞對健康有利。
老年人怎樣吃雞最健康呢？
優先選擇雞胸肉，這一部位脂肪最少，蛋白質豐富，其次是大腿肉，而雞翅膀的脂肪最高，要少吃。吃肉時，盡量去皮吃肉，雞皮的脂肪含量過高，容易引起體重增加。選擇合理的烹饪方式，多炖少炒，炖肉鮮嫩柔軟，更适合咀嚼能力衰退的老年人。
2、魚肉、水産肉
适合老年人吃的第二種肉就是魚肉、水産肉。魚肉脂肪中含有大量的脂肪酸，這種脂肪酸與反式脂肪酸不同，是可促進大腦發達的有益物質，多食用可保護大腦的血液供給，是非常好的滋補食品。
老年人多吃肉，對心血管疾病也有所改善。魚肉中富含蛋白質和歐米伽3，這些不飽和脂肪酸能降低血液粘稠度，有效預防腦梗和中風風險。廣州生物銀行隊列的一項研究分析也證明，每周吃4~6兩魚，全因死亡率降低了15%，心血管病死亡風險降低了36%。
有老一輩人質疑：當年物質匮乏，一個罐頭肉都夠饞一年了。身邊不少老人常吃牛肉、羊肉等，也沒見發生疾病呀。
紅肉雖被歸為“二類緻癌物”，但緻癌等級并不代表緻癌強度。這個緻癌分類僅代表可能會緻癌，但證據并不明确。是以從嚴格意義上而言，吃紅肉隻是有緻癌風險，但不能單純通過食用某一食物就會患癌。是以紅肉并非完全不能吃，但盡量要控制攝入量。
根據《中國居民膳食指南》，成年人建議肉類的攝入量控制在每日40—75g為宜。吃紅肉，建議吃“瘦”不吃“肥”，以免攝入的熱量過度。烹饪時，多以蒸煮炖，替代煎炒炸，少油少鹽，保留肉類的本真味道，避免營養物質的過度損失。
對于老年人來說，肉類并不是毒藥，即便經常吃也不會人人得病。不過，随着年齡增長，也不能完全像年輕時，吃啥都香，想要活得長久，控制攝入量才是關鍵。#健康明星計劃##謠零零計劃##秋季健康不打烊#
參考資料：
[1]《多吃肉肉延年益壽？|清華大學藥學院王钊課題組發文報道 “高脂飲食通過幹預胰島素信号通路改善SIRT6缺陷小鼠代謝損傷與早衰表型”》.清華大學藥學院.2020-01-25
[2]《确認 | 世衛組織證明加工肉可緻癌 哪些算加工肉制品?》.央視新聞.2015-10-27
[3]《國際老人節 | 老年人怎樣吃雞肉才健康》.健康沈陽.2021-10-01
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