曆史背景：
黃焖禾花魚是桂林全州縣頗有名氣的傳統菜肴。
禾花魚因長期放養在稻田内，食水稻落花而得名。其肉質細膩，刺少肉多，骨軟無腥味，味道鮮美，蛋白質含量高，黃焖、清煮、煎、蒸都好吃，尤以瓦罐煨煮其味最佳。湯開魚熟,滿屋飄香。用鮮活禾花魚烘制成禾花幹魚仔，是全州人傳統保留它的辦法。因鮮魚從稻田中挖出後不管放在什麼地方飼養，兩個月後，禾花的真味異香便随之消失，但制成臘魚幹後異香如故。全州人稱禾花魚幹為臘魚仔，其成品金黃油亮，聞香生津，久食不膩。全州自古有諺雲:“禾花魚下酒，見者不走。”魚出田時，戶戶飄香，全州人古有“見者入席，喝酒吃魚”的習俗。“臘魚仔送飯,鼎鍋刮爛”，“炒魚肚貨，肚皮脹破”，其言實也。
相傳，清代乾隆年間，乾隆皇帝帶着一班文武巡遊江南，到了桂林府。府台知道乾隆皇帝好遊玩，愛吃喝，便投其所好。派人到處采購山珍海味，請來有名廚師，大擺筵宴，為皇上接風乾隆平日在京城吃的多是北方口味。這次來南方，覺得酒醇菜美，異常新鮮。席間，他對菜盤裡的禾花魚特别感興趣，高興地問左右：“這是什麼魚？這樣肥嫩可口，無腥無膩。”府台回答道：“這是全州的禾花魚。”“什麼叫禾花魚？”皇帝又問。“禾花魚就是田鯉魚，百姓把鯉魚放在稻田裡喂養，當稻子抽穗揚花時，魚兒特别愛吃飄落在水上的禾花，食後長得又肥又嫩，故無腥味。”府台畢恭畢敬地回答。乾隆昕後龍顔大悅，說道：“禾花魚肉嫩鮮美，武昌之魚未能及也。”從此，全州禾花魚被列為土貢，身價倍增。
禾花魚是一種體色烏黑透亮的鯉魚品種，即烏鯉，主要在南部山區，廣西北部一帶，最開始發源于桂林市全州縣龍水鄉；禾花魚取魚苗在水稻稻田中養殖，因采食落水的禾花後長大，魚肉具有禾花香味而得名禾花魚。
禾花魚食性雜、生長快、繁殖能力強，刺少肉多，肉質細嫩，骨軟無腥味，蛋白質含量高，一般體重在50-250克。
清代乾隆盛世曾是宮廷貢品。目前年養殖面積2.67萬公頃，年産量7600噸。這裡有桂林禾花魚、湖南郴州禾花魚，靖州山區禾花魚；桂林禾花魚較為出名。
全州禾花魚
全州縣、龍水鄉的禾花魚是把它用鹽水煮過，放在火爐上烘幹，吃時放豆豉、蒜、姜，加上酸辣椒或幹辣椒粉———鹹辣适宜，味鮮無比，堪稱“嶺南一絕”。
禾花魚吃法多種多樣。但隻有把它“烘”幹，才别有一番風味。全州、龍水人喜歡将“禾花幹魚仔”在煮和蒸前稍用溫水浸泡，佐以豆豉、辣椒粉，配以白酒、味精、放在鐵鍋裡煮。更佳的是待飯要熟時，放到飯上蒸。端上桌來，真是一片稻米魚花香。其肉質細膩，魚刺松軟、味道濃厚。
夏收季節上市的禾花魚，是桂林市全州、資源、興安等縣有名的土特産。此魚飼養于稻田中，夏秋禾花盛開時節靠吃禾花長大，故得名。烹食禾花魚，隻須把其膽取出，不必除去内髒，黃焖、煮湯均可，奇香撲鼻，令人垂涎，食後令人難忘。它還可配上香料煮熟焙幹後再用油炸一下，就成了又香、又脆、又甜的飲酒佳品。禾花魚味道鮮美，我國在唐代已開始飼養，清代一些皇帝曾勒令每年要将其進貢給皇室。 它有鳜魚之鮮嫩，卻避其華貴；舉草魚之價廉，卻避其草腥；呈鲫魚之小巧，卻避其多刺；比江、河鯉魚更富營養，卻避其鱗粗刺多