貴妃紅燒肉
這是“觀錦台”的招牌菜之一，幾乎桌桌必點：首先，外形由方塊變為長條，以刀叉切開食用；其次，原料炸後高壓至熟，添入啤酒、醪糟、紅醋、桔餅，味道微酸，香氣誘人、肥而不膩。
五花肉的初加工：
1、取帶皮三層五花肉40斤燎燒去盡餘毛，刮洗幹淨，改刀成重約8兩的長條塊，沖去血水，下入七成熱油炸至表面金黃，撈出瀝油，放入高壓鍋中。
2、鍋入底油燒至五成熱，下入南乳4瓶（230克/瓶）、海鮮醬6斤、冰糖300克，小火炒至冰糖融化，待醬料充分融合，添入啤酒8瓶（640克/瓶）、醪糟4瓶（550克/瓶）、紅曲米水500克、紅醋320克、鹽50克、十三香40克，放桔餅5個（切絲）、陳皮5塊熬開，倒入盛有五花肉的鍋中，上汽後壓15分鐘即成。
走菜流程：
客人下單後取一塊肉盛入盤中。原湯100克入鍋加熱，勾薄芡、淋明油，起鍋澆在肉上，表面撒桔餅粒10克，點綴花草，帶刀叉走菜。
注：桔餅跟柿餅一樣同屬于腌漬品，隻不過它是以帶皮紅桔加工而成，色澤橙紅、口味酸甜。
鹹肉炒黃瓜錢
味型：鹹鮮香辣。
原料：黃瓜150克，鹹肉20克。
調料：浏陽豆豉5克，小米辣10克，蔥姜蒜米各5克，東古一品鮮醬油3克，鹽5克。
制作：
1、黃瓜頂刀切成厚片，加鹽腌制半小時，放入洗衣機甩幹5分鐘制成黃瓜錢（這樣做出的黃瓜錢效果特别好，脆爽清香，如按照傳統的方法制作黃瓜錢，因腌制的時間過長，會失去黃瓜的清香味）。
2、鹹肉洗一下切成薄片，鍋入少許油燒熱，下鹹肉片煸出油，再下入蔥姜蒜、豆豉、小米辣、醬油炒出香味，最後下黃瓜錢炒勻就可以了。
制作關鍵:
1、黃瓜錢不要腌制的時間過長，否則就沒有脆感和清香味了。
2、鹹肉風幹的時間要在30天以上，這樣才能幹香。一定要把它切成薄片入熱油鍋中炒出油，這道菜才有風味。
翅湯牡丹蝦
特點：鹹鮮，味醇。
主料：大蝦5隻。
輔料：菜膽2棵，蝦子15克。
調料：翅湯300克，生粉150克，海鮮素5克，雞汁5克，鹽5克，料酒10克。
制法：将大蝦去頭、皮、蝦線，中間片開，加鹽腌5分鐘，粘生粉，用擀面杖砸成蝦片，入開水中汆熟，擺成牡丹型，放入翅湯中，加鹽、雞汁、海鮮素、料酒調味，裝碗即可。
點評：造型大方，逼真，是菜品更是藝術品。