我跟老公都超級愛吃某師傅牌的蛋酥卷，以前一盒一盒的可是沒少買着吃，又酥又脆充滿蛋香，超級好吃。雖然我也做過幾次蛋酥卷了，但是跟賣的比還是沒賣的那麼薄那麼酥，前不久看到深藍色的海妖曬她做的蛋酥卷，我被驚豔到了，這一看就是我常買的那種感覺的呀！我這才知道敢情自己也能做出如此酥如此薄的蛋酥卷，于是趕緊問了她配方，今天自己也試了試。
試過才知道這配方簡直太棒了，做出來的蛋酥卷真的特别酥，酥到掉渣一碰就碎，吃到嘴裡都不用嚼，入口即化的口感，真的太好吃了，這配方絕對要收藏起來。
有沒有愛吃蛋酥卷的親，趕緊一起做起來吧！不過别問我沒有打蛋器用手打可不可以哈！因為我真的沒試過手打。
要不是為了拍照我真的都舍不得捏碎它，真的太酥太酥了，蛋香加上黃油的香味，這蛋卷真的絕了，送了點給鄰居家嘗嘗，大人孩子沒有不誇贊的，他們都不相信這是自己做的。做這個沒啥難度，隻要你黃油别給打發的油水分離了就行，具體如何防止油水分離我在過程裡寫的很詳細，看完你也行的。
所需食材：蛋糕粉110克，黃油115克，全蛋液150克，細砂糖90克，吉士粉10克，小蘇打1.5克。
所用工具：電動打蛋器，蛋卷模，裱花袋，卷蛋卷的木棍。
制作過程：
1先準備好所有食材，蛋糕粉也就是低筋粉，如果實在沒有就用普通面粉與玉米澱粉按照4比1的比例自己勾兌一下。
2黃油提前從冰箱取出切小塊取115克放到碗裡，軟化到用手指一按就能按扁即可。
3然後加入細砂糖90克用矽膠鏟拌勻。
4之是以先拌勻是為了避免下一步用電動打蛋器打發時會令砂糖四處飛濺。
5然後用電動打蛋器打發黃油，用一檔即可，打發到觀察黃油的顔色變白而且體積明顯增大即可。
6分五次将150克全蛋液加入黃油中繼續打發，每一次加完雞蛋都要充分打發融合再加下一次的蛋液，避免一下加太多蛋液造成油水分離。（我是每次加一個蛋黃，然後蛋清分兩次加的是以一共五次。）
7三個雞蛋都加完以後是圖上這個狀态，打發的非常充分而且沒有出現油水分離。
8打發黃油時也要不時轉轉打蛋器，把盆邊打不到的地方也要照顧到。
9面粉篩中稱好110克低筋粉和10克吉士粉還有1.5克小蘇打用篩子過兩遍。
10第二遍可以直接篩在黃油碗中。
11用矽膠鏟把粉和油拌勻至沒有幹粉顆粒。
12把裱花袋套在一個大杯子上，然後把面糊放進裱花袋裡。（如果沒有就找個保鮮袋裝好剪個口子往出擠也行。）
13蛋卷模子提前雙面都預熱一下。
14預熱好以後打開一面将面糊擠在模具中央蓋上微火加熱，這個沒法說具體擠了多少，你做兩張就能掌握大小了，大點小點無所謂的。
15模具的把手處捏緊，如果面糊擠大了從旁邊會溢出來沒關系不用管它，涼了會縮回去的，中間翻一次面，大概每面加熱20秒就差不多了。
16離火把模具放案闆上打開一側然後用矽膠鏟鏟起邊緣放在木棍上，然後迅速卷起來，動作要快否則變硬了就脆了卷不了了。
17記得提前戴好棉手套不然很燙手的，卷好以後末尾處稍微用力按一下就行了，卷好的放一邊然後繼續做下一張。
18稍微晾涼就可以把木棍抽出去了，蛋卷放烤網上晾涼後非常酥脆一碰就碎一定要輕拿輕放。
小提示：1打發黃油加雞蛋時一定要分次加，不要一股腦都倒進去，否則會油水分離的。
2做蛋卷的過程要戴棉線手套，别戴化纖的不然受熱手套就壞了。
3全程微火加熱，火大了容易糊。
4做好的蛋卷要密閉儲存，不然夏天容易吸潮就沒剛做好時那麼酥了。