文 劉旭
《紅樓夢》美食已然不再是某種文學符号，它在複刻者手中，變得鮮活而有溫度。
魯迅說：“《紅樓夢》是中國許多人所知道，至少，是知道這名目的書。誰是作者和續者姑且勿論，單是命意，就因讀者的眼光而有種種：經學家看見《易》，道學家看見淫，才子看見纏綿，革命家看見排滿，流言家看見宮闱秘事……”
而在喜歡吃喝的人眼裡，《紅樓夢》是一塊不折不扣的美食“富礦”。近一兩年時間，随着視訊平台的發展，有越來越多的人開始複刻書中的美食，并用影像将其記錄下來。
古人那些充滿智慧、充滿美感的創造，不應被時代的洪流淹沒
B站UP主“碧蟬衣”就是其中之一。她從小就喜歡讀《紅樓夢》，書中對吃的描寫，給她留下了深刻的印象。去年年初，由于疫情的緣故，碧蟬衣在家裡閑來無事，又重讀了一遍《紅樓夢》，書裡對食物的刻畫依舊吸引着她。碧蟬衣感覺，“那些吃食閃耀着的光芒，未曾因為時間的流逝而減退”。平日裡就愛鼓搗吃喝的她，産生了複刻紅樓美食的想法。去年8月，她在家中做了一道晴雯愛吃的蒿子杆兒，這也成了她第一個視訊的内容。
碧蟬衣在視訊中展示的“奶油松瓤卷酥”。
之後的幾個月，蝦丸雞皮湯、火腿鮮筍、油鹽炒枸杞芽等菜品，也都陸續被她複刻。在這個過程中，碧蟬衣得到了很多樂趣。首先，通過食物，她更深入地了解曹雪芹對于命運、性格等方面的看法：“好消化的棗泥山藥糕預示着秦可卿命不久矣；夏金桂愛吃‘油炸焦骨頭’，透露其吃人不吐骨頭的惡性……”每道菜品看似随意出場，卻潛藏着許多意味深長的人生故事。
同時，《紅樓夢》中的美食也常常讓碧蟬衣感覺到被治愈。碧蟬衣說：“與喝酒、撸串一樣，我做出來的紅樓美食大多數口味不錯，做完約上幾個朋友，一起品茶、吃點心，是件很幸福的事。”另外，她發現，在烹制的過程中，還能學到很多養生知識。而有養生效用的美食，視訊播放量也會高一些。在碧蟬衣看來，現在的年輕人還是很注重身體保養的。
碧蟬衣也時常遇到困難。在食材的選擇與制作上，她很難按照《紅樓夢》描寫的樣子去還原。有的食材時令性很強，子姜就是如此。碧蟬衣去年初秋試着腌制了一次，沒有成功。她說，雖然現在物質條件發達，可錯過了某些季節性食物，就要等上一年。還有些食材已不複存在，是以留給她的隻有兩個選擇：要麼替換材料，要麼放棄。
除了食物本身，對于碧蟬衣來說，如何呈現食物也是一個難題。在一所高校做科研管理工作的她，隻能用閑暇時間做這件事。而做的全過程，也近乎“單打獨鬥”，從架機器拍攝、食物制作到後期剪輯，都靠她一個人。由于制作成本所限，《紅樓夢》中鐘鳴鼎食、金齑玉鲙的盛景，她無法靠個人的力量來再現。
碧蟬衣在視訊中展示的“雞油卷”。
根據背景的資料分析，碧蟬衣的關注者大多是二十多歲的年輕人。視訊釋出後，她經常和他們在評論區交流，看到一些有啟發性的回報時，她感覺很愉悅。她想通過這些視訊，讓更多的年輕人回歸《紅樓夢》的文本，去讀這部經典。于她而言，複刻這些美食的意義，除了給人們提供一個了解古典文化的路徑，她還希望，古人那些充滿智慧、充滿美感的創造，不被時代的洪流淹沒。
複刻《紅樓夢》的美食，本質上也是一種觀念的傳遞與表達
與碧蟬衣一樣，“倉鼠火鍋”也是《紅樓夢》的忠實擁趸。在香港從事金融工作的她，從去年4月就開始了這場複刻美食之旅。她産生這個想法的原因很純粹：“我從一年級開始，看了二三十遍（《紅樓夢》），我很想嘗一下裡面的食物到底是什麼味道。”
為了讓視訊看起來更加專業，她置辦了一系列裝置，拍攝時用的液壓滑軌、補光燈，烹饪使用的風幹機，都被她帶到了出租屋裡。倉鼠火鍋說，如今，她的住處裡但凡能塞東西的地方，都堆滿了各種器械和沒用完的食材。除了在硬體裝置上有所投入，她還有意識地學習了一些剪輯和呈現技巧。
由于有主業在身，是以倉鼠火鍋做視訊往往都靠擠時間。她剪視訊剪到淩晨兩三點，早上8點還得爬起來接着上班。而這些努力，讓她的視訊受到了越來越多的關注。其中，她重制“冷香丸”那一期，收獲了30萬次觀看量。對此，她并不是很意外：“早就有人提議我做‘冷香丸’了，群衆的呼聲很高，是以播放量比較高，也是預料之中。”
倉鼠火鍋在視訊中展示的“冷香丸”複原。
但對于一個創作型UP主來說，困難就在于，并不是每個視訊都能與觀衆的審美品位契合。有時候，流量問題還是會讓倉鼠火鍋受到困擾。比如，她最近花了很長時間才複刻成功的“瓜仁油松瓤月餅”，資料就有些慘淡。雖然情緒受到影響，但倉鼠火鍋還是覺得自己很厲害。因為做這道餐食時，她掌握了做油酥的技能。對她來說，生活當中的每一點進步，都會讓她産生成就感。
複刻出來的美食，除了滿足味蕾的需求，倉鼠火鍋最大的樂趣就是和看視訊的人聊天。她向來不把關注者叫作粉絲，而将他們視作未曾謀面的朋友。對《紅樓夢》的興趣，讓大家聚攏在同一個場域，一起交流，一同分享。有人在評論裡指出她讀音的錯誤，她欣然接受；也有人在彈幕裡提出某些食材的真正歸屬地，她就細心地查證與修改。
在倉鼠火鍋看來，或許普通愛好者并不能像研究者那樣在學術上提出有見地的說法，但能形成這種讨論氛圍，是可貴的。比起那種蓋棺論定式的陳述，她更喜歡這種對話的感覺。她一直都覺得，複刻《紅樓夢》的美食，本質上也是一種觀念的傳遞與表達。
在還原這些美食的過程中，倉鼠火鍋對《紅樓夢》有了新的了解，同時對自己的人生也有了更多體悟，她說：“活着不能隻是疲于奔命去賺錢。有一些這樣的小樂趣，其實也很幸福。”
讓紅樓菜商業化，不是一件着急的事
“紅樓宴”賬号與“倉鼠火鍋”“碧蟬衣”就稍顯不同，其釋出的視訊，畫面相對更精良，也更有美食紀錄片的質感。這是因為其背後是一家電商公司在營運和支援。
紅樓宴的視訊中加入了更多原著中的語句和情節。
老闆李榮康說，做紅樓菜出于一個偶然的契機：“當時在嘉興附近調研，公司内部的一位大廚觸景生情，就提議說，要不試試這個領域吧。”團隊裡正好有幾個女孩對《紅樓夢》有興趣，這項業務就這麼開展了。
大廚複刻美食的味道，李榮康從朋友那裡借來古宅還原吃飯的場景，幾位“文青”員工則負責文案的撰寫與視覺的呈現。整個過程中，包括外采、住宿、餐飲與制作的費用，每集要花費近3萬元。李榮康坦言：“歸根結底，這是個商業化項目，但因為有文化屬性，是以要慢慢積累，現在并不是很着急将它變現。”
由于預算有限，公司沒有投入營銷的費用，但憑借過硬的視訊内容，一年時間，紅樓宴就有了近15萬名粉絲。小有名氣之後，吸引了一些商業機構，有的讓他們去做商業招待的餐飲，有的則想與他們合作，以紅樓菜為切入點，做青少年教育。但李榮康一一婉拒了。他覺得，現在還不是時候。
李榮康認為，想把《紅樓夢》的相關産品推廣到市場上，最大的難點在于沒有比對的環境。在他的設想裡，“紅樓宴”的未來應當是一個主題樂園。他想做成一個商業綜合體：“從《紅樓夢》輻射出去，在主題餐廳裡吃紅樓菜，玩劇本殺，看劇場演出，與虛拟偶像互動，等等。”不過，他也清楚，目前還是“紙上談兵”的階段，想實作這個願景，還有很長一段路要走。
而在當下，他們能做的，就是用有限的成本做出優質的内容。李榮康說，讓他覺得很受觸動的是，有些中國小生在考試答題時，會用到他們的視訊文案中的句子。那個瞬間，他會覺得做這件事情是值得的。“如果通過這種方式将文化與傳統滲透給年輕人，那它就是有意義的。”
“紅樓宴”賬号在視訊中展示的桂花糕。
在這些UP主的視訊中，《紅樓夢》美食已然不再是紙面上的文字描述，它變得鮮活而有溫度。某種程度上看，這也是深入傳統、進行再創造的一種方式。這些視訊UP主可能無法成為紅學家，但在呈現的過程中，他們卻記下了那些閃閃發光的生活細節。同時，複刻紅樓美食，也讓這部文學巨作在煙火氣中變成了永恒。