今天朋友送了我兩個自家種的有機長茄子和兩個蕃茄，我就用長茄子做一道幹炸茄條。今天是夏至節氣，而夏至前後吃茄子和絲瓜都是不錯的選擇，是以我又用絲瓜和蝦仁做了一道菜，下面我着重介紹一下幹炸茄條的做法：首先将去蒂洗淨的長茄子去皮切成小指大小的條放入淡鹽水中浸泡一下，然後控去鹽水撒入少許鹽和五香粉拌勻，再用1:1的幹澱粉和面粉充分攪拌均勻不要粘連，然後用手撣入一些清水，目的是把幹粉抱成團，這樣在炸制的時候油就不容易變黑了，然後中小火熱鍋涼油，待油溫達到三四成熱的時候逐條下入茄條炸制變色浮起撈出控油，油鍋繼續加熱至五六成熱後倒入茄條複炸至金黃色撈出瀝幹這時即可裝盤，撒入适量椒鹽，而我又另将鍋中倒入少許油，小火放入少許花椒和幾粒幹辣椒段炸出香味，倒入适量蔥姜末爆香，下入茄條翻炒，撒入少許白糖和鹽炒勻即可出鍋裝盤。