速凍香腸為什麼會發幹發渣呢？小編給您解答一下。加福得
1.原因分析
（1）原料肉
原料肉在冷凍儲存過程中已經風幹失水，肉質組織細胞結構已被破壞，用該原料肉制作的香腸會發生發幹發渣的現象。加福得
（2）配料
香腸配料中的澱粉、水和油脂添加不合理。科學配比的香腸配料不僅可以提供香腸風味，還可以減少速凍過程中冰晶體的形成及冷凍過程中水分的散失，避免肉質口感發生變化及凍幹的現象。
（3）包材
包材的阻氣性，影響香腸冷凍儲存過程中水分的散失速度，進而影響香腸的口感。加福得
（4）工藝
絞肉：絞肉機刀片的快慢，影響肉的切割。如果絞肉機的刀片鈍就會破壞肉的組織結構，進而影響香腸的口感。
攪拌不足：如果攪拌不足，就會造成配料溶解不完全，會直接影響配料在肉中的均勻度，因功能成分的分布不均，會造成局部香腸發幹發渣。攪拌過程是鹽溶蛋白析出并連接配接在一起的過程，會增加香腸Q彈的口感。
速凍：速凍溫度影響冰晶體的形成。冰晶體越大對香腸組織的破壞越大，進而影響香腸的口感。加福得
2. 解決方案
選用合适的原料肉，原料肉在冷凍前用水分保持劑處理一下，如TF101，防止在解凍時失水過多。
選用正規廠家生産的香腸配料，減少澱粉用量或增加水和油脂的用量。
選用合适的包材。
（4）工藝方面
在絞肉時，要確定絞肉機的刀片鋒利；在攪拌時要适度，攪拌均勻，讓配料充分溶解；在冷凍時，要把握好冷凍的精确溫度。加福得
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