綠豆是非常适合夏天食用的粗糧，它含有多酚類物質、多種維生素以及鈣鐵鉀等礦物質，有清熱消暑和利尿的作用。
消暑最好喝綠色、不開花的綠豆湯
細心的朋友煮綠豆湯的時候會發現，有的時候湯是綠色的，有的時候是紅色的，它們消暑的功效一樣嗎？
兩種顔色的湯，作用是有一些差別的。從解暑、清熱的角度來說，綠色的綠豆湯效果可能會更好一些。
綠豆皮中的多酚類物質對于溫度調節中樞有一定的抑制作用，而這種多酚類物質比較敏感，在高溫加熱的情況下，與空氣中的氧氣發生反應，氧化成醌類物質，并繼續聚合成顔色更深的物質。
是以，如果是在短時間内蓋上鍋蓋煮綠豆湯，湯汁沒有接觸氧氣，煮出來的湯是綠色的。
如果把鍋蓋打開，煮的時間變長，多酚類物質就會被氧化，綠豆湯就會呈紅色。
當然，把煮好的綠豆湯在空氣中放置久了，顔色也會逐漸變紅加深。
不過，不是說煮成紅色就不能喝了，總的來說，兩種顔色的綠豆湯營養差別并不是特别大，煮成紅色照樣能喝，隻是從獲得多酚、利尿的角度來看，綠色的綠豆湯效果會更好一點。
綠豆湯一天喝多少比較合适？
因人而異。
可以根據自己的耐受情況控制飲用量，一般每天2～4小碗即可，如果喝完感覺舒服，可以多喝點。
不過，不要喝太多，也不要用綠豆湯來替代白開水。因為水是純淨的載體，可以溶解其他的營養素，運輸營養素在身體裡順暢地流動。
至于喝的時間，最好放在兩餐之間，常溫飲用，盡量少喝或不喝冷藏過的綠豆湯，以免引起腹痛、腹瀉等症狀。
如果腸胃比較虛弱，喝了綠豆湯以後不舒服，這樣的人可以加一些大米煮成綠豆粥食用，也可以吃綠豆粉加工的物，都可以起到一定的作用。
喝了湯，剩下的豆子怎麼辦？
吃掉。
煮熟的綠豆，其豆皮和裡面的肉含有一定膠體類成分以及不可溶性膳食纖維，它們可以把身體裡相對多餘的膽固醇和甘油三酯帶出去，或者延緩膽固醇和甘油三酯的吸收。
是以，從這個角度來說，推薦大家把湯裡的豆也吃進去。
還需要提醒朋友們的是，如果是消暑喝綠色的綠豆湯，煮10多分鐘就可以關火飲用了。不過這個時候的綠豆，沒有開花，不好消化，可以繼續煮20分鐘把綠豆煮開花，然後再吃掉，或者直接用綠豆熬粥喝，都是可以的。
北京協和醫院臨床營養科
于康教授
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于康
北京協和醫院臨床營養科教授、主任
國家衛生健康委營養标準委員會委員
中國營養學會理事