江湖傳聞，外地人來到新疆後，都躲不開一個魔咒，那就是：發胖！
且不說盛産各種甜甜甜的水果，這裡好吃的肉肉也是多到數不清，而且量大味足，大把羊肉串也簡直是“正常操作”。
誰能拒絕滋滋冒油烤全羊的魅力！ 圖/網絡
擦擦口水，風物菌帶你看下新疆的各種肉肉，到底有多少多好吃？
01 大盤雞：大盤占一桌
若論新疆的美味肉食，大盤雞是一個繞不開的名字；而且大盤雞征服的，絕不止新疆人。
事實上，大盤雞并非新疆的傳統美食，而是近幾十年，新疆移民在美食上的創造性發明。香味濃郁的大盤雞，可口又實惠，自誕生起就頗受歡迎。
大盤雞。 圖/圖蟲·創意
香辣味濃的大塊雞肉，被炖至軟爛，配上酥嫩金黃的洋芋塊，佐以色彩鮮豔的青紅椒。
濃油赤醬的粘稠湯汁下，二指寬的皮帶面是整盤菜的關鍵。一份大盤雞，集肉、菜、主食為一體，一盤就是一桌。
浸透了湯汁的皮帶面，味道更為鮮美。 圖/soogif
02 馕包肉：包住了脂肪和碳水
“家裡有馕，心裡不慌。”新疆人的日常生活離不開馕。素馕、肉馕、烤馕、馕包肉、炒馕、西瓜泡馕……于是，當馕與肉肉相遇，就預示着新的美味佳肴即将開啟“誘人模式”。
馕包肉，是南疆維吾爾族的一道美食。湯汁的豐富口感和食材的多元，是馕包肉的精彩之處。
和中間的肉相較，浸透了肉汁的馕，味道更加誘人。圖/soogif
連骨羊肉剁成小塊，炖煮後加入洋芋、胡蘿蔔塊，煨成極具層次感的鮮味湯汁。
上桌前，整個的馕，切成小塊鋪在盤子底部，炖肉、蘿蔔、洋芋蓋澆其上。剩餘的湯汁是整道菜的精華，淋在菜上，被盤底的馕盡數吸收。此時，比起羊肉，馕的味道倒要更勝一籌。
03 燒烤：不止羊肉串，還有“海陸空”
很長一段時間内，對于外地人來說，羊肉串成為新疆燒烤的同義詞。 不過，那真的太小看新疆燒烤了！在新疆，沒有什麼是不能烤的。烤全羊、烤馕、烤包子、烤南瓜，甚至還有燒烤界的巨無霸——海陸空燒烤。
在熱碳的炙烤下，肉串滋滋冒油，滲出滴在碳上，冒出縷縷濃煙。 圖/視覺中國
水裡遊的魚，地上跑的羊，以及天上飛的雞，是海陸空燒烤的主要肉類。盤底配以洋芋、蕃薯，恰到好處地吸收了三種高蛋白肉類多餘的油脂。皮牙子（即洋蔥）是新疆燒烤，最不可或缺的搭檔。一手拿肉，一手拿洋蔥，是新疆人吃海陸空燒烤最專業、最道地的姿勢。
看到海陸空，你就知道自己以前吃過的燒烤有多小。80-150厘米長，40-60厘米寬的盤子，滿滿一槽子烤肉。魚肉的鮮香、羊肉的濃郁、雞肉的醇厚，混着生洋蔥的辛辣，簡直是味覺盛宴。
海陸空燒烤，一盤就是一桌。 圖/圖蟲·創意
新疆人愛吃肉，與寒冷的天氣有絕對的關系。地處西北的新疆，當别的城市短裙飛揚，新疆很有可能還是雪下得紛紛揚揚。在這漫長寒冷的冬季裡，不進食，不儲存熱量怎麼能行呢？
新疆美味肉食這麼多，哪個最讓你動心呢？
文丨莺時