最近在背誦毛主席詩詞，令人精神振奮，心潮澎湃，内心對未來充滿光明和希望。 《水調歌頭•重上井岡山》—— “久有淩雲志，重上井岡山。千裡來尋故地，舊貌變新顔。到處莺歌燕舞，更有潺潺流水，高路入雲端。過了黃洋界，險處不須看。 風雷動，旌旗奮，是人寰。三十八年過去，彈指一揮間。可上九天攬月，可下五洋捉鼈，談笑凱歌還。世上無難事，隻要肯登攀。” 老人家最喜紅燒肉。毛氏紅燒肉，已經成為品牌。紅燒肉做法大體差不多，但功夫用的是否到位，品質自然天差地别。 五花肉真是難得好食材，用途非常廣泛。紅燒肉必須用上好的帶皮五花三層肉，這是成功之最基本。 “恰同學少年，風華正茂，書生意氣，揮斥方遒。指點江山，激揚文字，糞土當年萬戶侯。” 就是憑着這股子激昂之氣，嘗試用周末閑暇，做這道“毛氏紅燒肉”。用心烹制，果然成功。 蒼天不負有心人。你的一個“好！”就是我心頭一朵“彩！” 人生在世，多多嘗試體驗，就是在闊大的生活畫卷上，一筆筆描摹出獨屬于自己的風采。 2021，一起磨砺，道道精彩！
By 珍珠範兒
<h2>用料</h2>
精選五花肉 500克
幹辣椒 5個
姜 1小塊
蔥白 2根
八角 2個
冰糖 10粒
料酒 100毫升
豆蔻 三五顆
香果 2顆
桂皮 1塊
花椒 15粒
<h2>做法步驟</h2>
1、五花肉洗淨，切大塊兒之前，将肉皮用刀刮幹淨，然後肉皮朝下，在燒熱的鍋中轉圈磨蹭，毀掉毛囊，去掉土腥氣。再切成4/5公分見方的大塊。鍋中加涼水，把肉和生姜，蔥段，料酒一起放入水中，大火燒開，把肉煮五分鐘，撈出，控幹水分備用。
2、鍋中倒油，小火燒熱，把控幹水分的肉塊夾入油中，轉最小火，慢炸。大約10/15分鐘。炸至表面焦黃。記得時常翻面。這一步主要是去掉肉裡自帶的一部分水分，逼出一部分油脂，是很關鍵的一步。最好不要省略。
3、炸好的肉塊，撈出備用。
4、鍋裡留一點兒炸肉的底油，加入冰糖，炒成紅褐色，成為鮮亮的糖色。全程小火，避免炒糊，就苦了。
5、準備好各種調料備用。
6、糖色炒好後，把炸過的肉塊加入翻炒，糖色裹在肉塊上，很是鮮亮。把幹調料也加入翻炒，逼出香氣。因為肉事先炸過，是以翻炒大概兩三分鐘就可以了。
7、加入開水沒過肉塊。我提前準備了幹豆腐皮，用線繩捆好了，加入“借光”。
8、我把肉塊轉入砂鍋裡，然後把湯汁倒入，全程開中小火焖炖一個小時，收汁時加入鹽調味即可。砂鍋保溫，沒有也可以直接在炒鍋裡炖。但用砂鍋會更好。
9、看，這鮮亮的漂亮的顔色。瘦肉有嚼勁，肥肉酥爛不膩，肉皮軟糯，連肥帶瘦一大口肉肉，一口頂一萬口。咬一口生蒜瓣，唇齒流香，簡直沒治了。一個字——真香！
10、五常稻花香+毛氏紅燒肉。身材管理？切～九霄雲外！
11、來個特寫！
12、一共十塊兒肉。兩個人有節制滴饕餮了一半，還剩五塊兒！紅燒肉必須大塊做，看起來才有份量，才配的上毛氏二字！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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