在川菜中，有一道極具魅惑性的菜肴，單從菜名上無法感受其滋味，上桌卻讓無數的食客感到熱辣上頭、印象深刻，這道菜便是水煮牛肉。
“水煮牛肉”是一道四川經典名菜，也被稱作鹽幫菜，是鹽幫下層勞工自己琢磨出來的一道菜式。鹽幫菜善用椒姜，料廣量重，追求極端主義的味蕾風格，尤其是“水煮系”。
1930年，自貢名廚範吉安切合市民口味，改良創造“水煮牛肉”，自此成為鹽幫菜乃至中華料理的一張響亮名片，水煮牛肉以其“麻、辣、鮮、燙”為特色，将肉質細嫩、油而不膩，麻辣爽口、味香濃郁發揮到了極緻。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="3">“牛水煮”的創始記</h1>
主打“麻辣水煮牛肉”的“牛水煮”便由此而來。
牛水煮創始人熊阿兵先生，是一位遵循川菜之道的餐飲人，同時也是非物質文化遺産——“鳴堂”技藝的傳承人。
2018年，他以麻辣水煮牛肉起家，創立牛水煮品牌。在經營中他發現麻辣水煮牛肉在餐飲市場裡還有很大的進步空間，而産品的味道已廣為大衆喜歡，從味道上來說并無多大的發展空間了，于是他希望在餐具上産品和餐具能夠呈現“顔值”，出餐儀式上能夠有更多創新。
同年，他找到了有鍋有碗，經過反複探讨，一口如今已為人們所熟知的“牛氣沖天鍋”閃亮登場。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="5">牛氣沖天鍋的誕生記</h1>
牛水煮麻辣水煮牛肉之前的盛具采用的是海碗，雖然分量足，但仍然存在一些可以改進的地方，例如顧客用餐時間一長食物往往會涼，這種情況在冬季格外明顯。
是以，熊阿兵先生提出用鍋具代替海碗的構想。
結合熊阿兵先生的建議，有鍋有碗團隊在鍋具的形制與大小上做了精準把控，新設計的鍋具不僅滿足了盛量大、可加熱的特點；在鍋具的外觀造型上也滿足了新穎，讓顧客有記憶點的特征。再考慮到牛水煮的客戶群體多為22到30歲的年輕人，喜歡體驗新鮮感和儀式感，這一點在餐具也有所展現。
經過反複商榷，有鍋有碗最終決定：以牛水煮的“牛”來呈現整個鍋體，牛頭為鍋耳，耳柄造型複雜、内部中空、内藏玄機。為了達到“牛氣沖天”的視覺效果，團隊在其中設有幹冰裝置，不僅要選擇利于導熱散熱的材質，還要確定幹冰密封完好不易蒸發。經過反複打樣測試，終于達到了“牛頭噴出仙霧”的效果。
在鍋身材料上，有鍋有碗選用了鑄鐵材質，不僅能夠讓食物更好地“保溫”，還非常耐用，降低了餐具的損耗。就連鍋的塗層也極為考究，采用的搪瓷工藝，能夠避免粘鍋糊鍋，保留食物原本的香氣。
鍋具底部的基座為水紋浪花的形狀,在食物上桌的時候，金色水紋在燈光下漾動，其内部牛肉香氣四溢，牛鼻噴撒的白霧在四周氤氲開來，顧客恍如置身迷霧仙境，鼻尖嗅到鍋中濃香，捉筷大快朵頤，酣暢淋漓。
從鍋身到鍋底再到牛頭，其組合融為一體，渾然天成。
“牛水煮”麻辣水煮牛肉在使用牛氣沖天鍋以後，消費者對其贊不絕口。不僅提高了餐廳的盈利率，更是在2020年的牛水煮“麻辣水煮牛肉節”中，打破了單品營銷的世界紀錄。
如今，“牛水煮”在成都有直營門店4家，在全國有加盟店20家。
水煮牛肉已經從四川，逐漸邁向了世界。“牛水煮”在未來的發展空間開闊，而伴随着“牛水煮”門店的發展，在未來，也會有更多的創意餐具和食物相結合，以一種嶄新的方式出現在大衆面前。