東北，就沒有“亂炖”！
作為一個土生土長的東北人，我從未在東北這片黑土地上吃過“亂炖”。
記得第一次聽說亂炖這道菜，還是在離開東北上大學時。和同學們一起出去吃飯，為照顧我這個離鄉的東北人，特意為了點了一道“亂炖”。
當時，我就懵逼了！啥？啥亂炖？亂炖啥？……
我當時就被一桌的“非東北人”鄙視了，咋地這根紅苗正的東北人，還沒吃過亂炖呢？
所謂的“亂炖”
我當時感到莫名其妙的冤枉。
當那一盆所謂的“東北亂炖”端上來時，呀呵！這整個就是一盆“大雜燴”，茄子、洋芋、豆角、青椒、粉條、木耳、洋柿子，還有五花肉、豬排骨，滿滿當當一大盆。
單拎出來哪一樣食材，都是東北人喜歡的，可放在一起炖，卻亂得一塌糊塗，說它難吃也沒難吃到哪裡去，說它好吃還真沒啥好吃的。
滿滿一大盆的分量很有“東北範兒”，可怎麼看怎麼别扭，隻覺得與東北炖菜有“貌合神離”之感。
小雞炖蘑菇
東北菜裡炖菜頗有名氣，看似粗野，實則講究頗多，豈是什麼亂炖可比的？
便是東北炖菜裡最有代表性的。
東北有句老話：“姑爺子上門，小雞要斷魂”。招丈母娘稀罕的姑爺子上門，坐在燙屁股的火炕，吃上一鍋香噴噴的小雞炖蘑菇，再和老丈人喝上一口燒酒，那才叫一個享受！
現殺的笨雞肉才香！
諸位看官别嘬牙花子，瞧不上這道炖菜，并不是什麼雞肉炖蘑菇，再放點粉條兒就是正經的“小雞炖蘑菇”！
小雞炖蘑菇，要用現殺的小笨雞（也就是柴雞，走地雞），凍肉與殭屍電腦皆不可取。您要是拿倆殭屍電腦的雞腿湊合，勸您還是歇菜了吧！
小笨雞，要泡出血水，切不可焯水！焯過水的雞肉會變柴，失去彈性，失去笨雞肉筋滑的口感。小笨雞要生炒，炒出雞油，炒出香氣才有風味。
東北榛蘑
而小雞炖蘑菇裡面的蘑菇一定要是“東北榛蘑”！
在東北，榛蘑是目前唯一沒有被人工養殖的野生蘑菇。而且榛蘑一定要是曬幹的，隻有曬幹的榛蘑才最有東北山林的風味，那鮮味可不是什麼味精、雞精、牛肉粉可以相提并論的。
泡發榛蘑的水，可不要扔！用密漏過濾掉殘渣後，拿來炖雞最是增鮮。
您瞧！這看似粗放簡單的小雞炖蘑菇，其實法度森嚴，很是講究。再看那所謂的“東北亂炖”，還真是毫無風味可言。
一鍋出
如果說，在東北菜中，與所謂“東北亂炖”最為相似的炖菜，應該就是“一鍋出”，也有叫“大豐收”的。
一鍋出，顧名思義，主食與副食一鍋出。而大豐收之意，在于其中菜品種類之豐富。
大豐收
“一鍋出”中食材繁多，但其制不亂，其中必不可少的有：排骨、油豆角、洋芋、面瓜、玉米，鍋邊還得貼上一圈玉米餅子才合規矩。
吃一鍋出，最好是夏秋之際，正是東北農産豐收之時，最好是自家菜地出産，綠色有機，菜有菜味，風味迷人。
油豆角炖出來肥厚多汁，洋芋不能刀切，要用刀根掰成大塊，面瓜要切成大塊，吃起來噎嗓子才最是過瘾，玉米要用當季的黏玉米，炖出來黏糯香甜，還有那一圈半蒸半烙的貼餅子，帶着焦香的嘎嘎，吃着那叫一個香。
吃上這麼一頓“一鍋出”，舒坦熨帖，還倍兒解饞！啥亂炖？都甩到九霄雲外去了……
排骨炖豆角，香！
東北炖菜，雖無定式，但暗合規則。
很多人說，可以從100道東北炖菜中，吃出1000種食材。但真正的東北炖菜，其實有它一套正确的“打開方式”。
比方說，排骨必須炖豆角！最好吃的不是排骨，而是那肥潤的“東北油豆角”！而且第二頓最美味，隻有東北人才懂“第二頓豆角”的滋味。
油豆角，東北人之愛！
還有便是，鲶魚必須炖茄子！
每逢東北夏季生産茄子的時候，也是吃鲶魚的好時候。茄子最好是用東北的紫褲茄子，鲶魚最好是江裡的野生鲶魚。
說來也奇怪，這肥嫩的鲶魚與茄子炖在一起，怎麼就那麼配呢？在東北，有一句老話“鲶魚炖茄子，撐死老爺子”，可見鲶魚與茄子是如此得天造地設！
鲶魚炖茄子
東北炖菜中，還有一對“黃金搭檔”，酸菜與大鵝。
大鵝，家禽中戰鬥力爆表的鬥士。在小時候，看門狗惹得起，看家的大鵝是斷然招惹不得的。為了一報當年大鵝叨我之仇，每年冬天下第一場雪的時候，我都會叫上三五好友，張羅一大鍋“酸菜炖大鵝”。
大鵝肉質肥嫩，與酸菜一起炖，最是鮮香解膩。
一鍋酸菜炖大鵝在咕嘟着，窗外漫天雪花，白酒燙得恰到好處，這是冬季第一場雪最有滋味的“打開方式”。
酸菜炖大鵝
吃慣正兒八經東北炖菜的我，不喜什麼“東北亂炖”的。
亂得沒有規則，亂得沒有趣味，沒有主角與配角的一場戲是不堪入目的。
在别人眼裡，也許“亂炖”是東北人胃腸裡的活化石，可這亂炖之于東北，就好比四川沒有麻辣燙，台灣沒有手抓餅……
有人說，東北亂炖，來源于貧苦年代的折籮菜。
折籮，是一個老詞兒，指的是宴席上的剩菜。折籮菜便是将宴席上的剩菜，一鍋雜燴之。
如果是這樣，那麼對于亂炖，是那些貧苦歲月留給今天的一角背影……
畢竟好吃與否，相比饑餓，顯得是那麼微不足道。
哪位大神能告訴我，亂炖起源于哪裡？
評論器科普一波！
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