維也納田園交響曲

來源：人民網-人民日報海外版

維也納并非隻有莫紮特和圓舞曲，還有别具特色的美食與酒文化。那些散落于城市邊緣、掩映在阿爾卑斯山腳下的霍裡閣葡萄酒莊，不僅富有傳統美食、美酒，其自然環境也被演繹得風情萬種。人們對酒莊的喜愛，比起金色大廳、童聲歌唱團和西班牙皇家馬術表演，絲毫也不遜色。

坡溪村一帶的霍裡閣酒莊，離我家所在的維也納西郊，僅十幾分鐘車程。将車子開到村口，而後沿曲折的磚石小徑，步入綠蔭深處的寬街窄巷，但見一座座庭院前，花草簇擁，松枝高懸。有松枝，表明酒莊正在營業，并且備有新釀的葡萄酒。對初來乍到的人而言，要在酒莊密布的巷子裡，選一家真正的心儀之處，并非易事。我和先生曾打一槍換一個地方，逐個拜訪和品嘗，十幾年下來，老朋友般熟稔了。

春夏之交，無論午間還是傍晚，穿過拱門下酒桶林立的長廊，徑直走進花團錦簇的後花園，望着玻璃窗内栩栩如生的梅花鹿和羚羊角，點一壺新釀的葡萄酒，待身穿奧地利傳統衣裙的姑娘把酒送來，腦子裡已盤算起吃食。酒莊的好處在于，所有菜肴都看得見，摸得着，有些自助餐的意思。透明的玻璃框内，脆皮烤肉、豪豬餡餅、洋蔥血腸、洋芋泥丸，還有各色奶酪和熏腸，至于甜點，更是奧地利人的拿手活。假如這些都不合你的意，可依照小黑闆上的當日菜單，來一份油炸小牛排，或生煎杏鮑菇之類的。酒莊的酥皮烤肉是我的最愛，端着盤子緊盯女主人用電鋸“嗤”地一聲切下，而後當頭澆上一勺醬紅色肉汁兒，真是妙不可言。

這道本屬于奧地利傳統風味的菜肴，卻與中國人的口感不謀而合。是以每逢中國内地來客，我和先生必偕其前往，信步走進花木扶疏的園子裡，喝酒的同時，聽左鄰右舍杯盤輕觸的脆響，酒足飯飽之後，徜徉于酒莊背後的葡萄園，眺望層巒疊嶂，嗅聞花木溪水，對于終日困縛于現代化高樓大廈，聞不見泥土氣味的城裡人來說，身心多麼妥貼，多麼舒暢。

世人對“音樂之都”的瑰麗，總是贊不絕口，殊不知維也納還是被700多公頃葡萄園擁抱的綠色城池，有着“城市的肺”之美譽。出于環境保護，山腳下連綿的葡萄園和釀制間，頑強地抵抗着各種化學藥劑。為了避免異味入侵，其葡萄采摘和去莖均采用手工操作，酒閣裡的瓶裝衛生極其嚴格，以確定這裡的葡萄酒不折不扣地承載起葡萄的原生口感。

“霍裡格”的本意，是指發酵過後仍在冒着氣泡的一種新酒，也就是當年的新葡萄酒。其曆史可追溯到久遠的羅馬時代。皇帝普羅布斯目光獨到，深谙維也納周邊的陽光、土質和水分，下令在這一帶推行葡萄種植園，發展釀酒業，該傳統一直沿革至今。酒莊隻出售自釀的葡萄酒，并提供相得益彰的傳統美食，這已成為維也納周邊獨一無二的風景。莊主賣完了酒，即關門歇業，直到新酒問世，再開業。若有哪家為了牟取暴利，偷偷從别處進酒，進而永久性開業，将被毫不留情地逐出霍裡閣酒莊的正冊，并且遭到同行們的鄙視與唾棄。由此，奧地利酒農執著而堅毅的秉性，可見一斑。

據說葡萄酒是有靈性的，它不僅點燃了詩人、作家和畫家們的激情，也将藝術的精靈注入音樂家的情懷。貝多芬的田園交響曲，就誕生于多瑙河邊的葡萄園。維也納北部的牧野風光之中，有家名叫梅雅的酒莊，是由貝多芬1817年的故居演變而來的。酒莊周邊那漫山遍野的葡萄園，仿佛和着音樂家的生命起搏、律動，風過處，一派浪漫和狂想。由于對貝多芬的愛戴，許多人慕名而來，以特有的方式，沉浸于對田園交響曲的暢想。

我從未見過哪個國家的群眾，像奧地利人這般熱衷生活，并如此講究品位和情調。他們的信條是：生活不是為了工作，工作則是為了生活。區區800多萬人的奧地利，竟擁有五六萬家餐館。因而有此一說，為何大街小巷不見奧地利人的影子？因為他們都跑到霍裡閣酒莊喝酒去了。

不管是退了休的老人，還是下了工的小莊主，約上三五知己，帶上心愛的吉娃娃或蝴蝶犬，悠閑置身于花草間，守着一壺酒，一坐就是大半天。即便是維也納城裡的上班族，下了班也喜歡一頭紮進小巷深處，到葡萄架下來換換空氣和口味，在清冽的葡萄酒中滌盡龐雜與疲憊。比起城裡那些個金碧輝煌的餐館，這些田園酒莊，如同小家碧玉般，叫人倍感舒适和惬意。

因迷戀酒莊裡的脆皮烤肉，我曾找來方子，在自家的烤箱裡折騰過幾回。帶皮五花肉，黑胡椒海鹽，放足了丁香、肉桂和蒜瓣。然而，待我滿懷希望地将肉塊拖出來，其色香味，與酒莊上的相比，簡直天淵之别。我終于醒悟，一方水土養一方人，這是專屬于人家的絕活，何苦東施效颦呢!就像北京烤鴨、東來順涮羊肉、天津狗不理，誰人能輕易搬走？

席卷全球的一場疫情，使得霍裡閣酒莊關閉了大半年，随着疫情的好轉重新開張了。于是錯落有緻的巷子裡，松枝高懸，門庭若市，一派熙攘。霍裡閣酒莊一如歲月積澱的佳釀，香飄四溢。再次坐進酒莊的後花園，捧起久違了的葡萄酒，感慨之餘，自是回味不盡。

9月天光，正是葡萄收獲的季節，也是酒農們的盛大節日。城裡城外的男女老少，乘興趕來，越過清溪流淌的山澗，朝田野深處聚攏。沉甸甸挂滿黑紫、青白果實的葡萄架，方陣似的在豔陽下閃着金光。身着節日盛裝的鄉村樂隊，奏響了霍裡閣酒莊的慶典曲，以及貝多芬田園交響樂，人們載歌載舞，恬淡而明快的氣氛，從葡萄園彌散到山頂的羅馬式小教堂，如同酒神狂舞，在神界和世俗之間交織盤桓、難解難分。

天色已晚，泛着涼意的空氣裡，蕩漾着絲絲酒香。不知什麼時候，螢火蟲攜家帶口地從森林裡悠然飄出，踩着音符循着酒香湊熱鬧來了。那蠕動的光斑，燭光似的在夜幕下閃閃爍爍。恍惚間，我感覺自己如同置身萬家燈火。