在各種肉制品中，牛肉産量實際上相對較低，這就是為什麼牛肉價格如此之高的原因。但如今人們吃牛肉更友善，牛肉的生産能力絕對離不開一種叫"短角牛"的牛品種。
如果考慮到血液的來源，今天牛肉出口國的主流牛種基本上都是短角牛的基因。典型的例子是中國的草原紅牛，美國的聖格魯迪牛，澳洲的阿裡黑牛，丹麥的紅牛和日本的短角牛。這些衆所周知的或混合的牛最初受益于短角牛的雜交基因。
短角牛的起源可以追溯到1590年左右，并且已有400多年的曆史。後來，大約在1702年，英格蘭人民對短角牛進行了進一步的改進，并通過與各種優質牛種的雜交，他們誕生了今天着名的牛品種。
雖然短角牛看起來不是很強大，但肉産量非常高，成年雄性短角牛平均體重可達兩千多磅，雌性也能達到1400磅。
肉與短角牛（今天也有胸部型短角牛）的特點是背部平坦，背部筆直，角度較短，觸摸毛皮明顯比其他牛種更柔軟。盡管它們很重，但短角牛在經過非常精緻的切割後，在大理石中看起來很漂亮。而短角牛的屠宰率（酮的重量不包括内髒等部位的重量）也可以高達65%，産量比相當可觀。
由于短角牛的優良特性，自上世紀初以來，中國就引進了這種品種的肉牛。幸運的是，短角牛對中國氣候的适應性很強，内蒙古草原幹燥寒冷的自然風光并沒有讓它們感到任何不适。是以，在擴大純種短角牛種群數量的前提下，我們也開始利用雜交技術來改善我國肉牛品種的基因。可以說，短角牛對中國畜牧業的貢獻很大。
這種感覺應該是内蒙古人民和東北人民。過去，兩地的黃牛在環境适應性和生長速度上都很慢，自從與短角牛雜交以來，飼養價值明顯提高。不僅生産管理更容易，而且肉類生産績效與當地黃牛不同。其間接創造的價值是不可估量的。
除了以肉為主的短角牛外，人們後來還繁殖了胸部型短角牛。這種短角奶牛的優點是它可以産奶（泌乳量接近正常奶牛，而乳脂率高達3.9%，是營養價值非常高的優良奶源），而且淘汰後還可以作為肉牛屠宰，其肉質比一般的奶牛好得多， 可以說是真正完美地利用了一頭牛的價值。雖然對牛來說可能是殘忍的。
結語：
雖然聽起來可能很有趣，但短角牛的生命配得上"生命的偉大，死亡的榮耀"這八個字。他們最初從英國一路漂流，以促進世界各地畜牧業的發展，并為肉類蛋白質的擷取做出了不可磨滅的貢獻。
生命的首要需要是生存，每個物種都有權保護自己的生存，對于我們每個人來說，從自己的出發點，尊重生命就是尊重人類自己。
作者是網易新聞網易《每個人都有态度》的簽約作者