“天下第一鮮”蛤蜊！1種吃法強化鐵吸收、大補維生素C，清明過後要多吃！蛤蜊有“天下第一鮮”的美名，又是富含鐵的食材代表，鈣、鋅等礦物質含量也很豐富，是可以煮出鮮味、熬湯的好物。蛤蜊、小松菜、豆腐是含鐵豐富的三重奏！小松菜等的青菜不隻富含鐵質，也有可以幫助鐵吸收的維生素C，簡直一石二鳥。另外，豆腐和納豆等大豆食品也富含鐵。
蛤蜊驚人營養不在肉！日本大廚推「小松菜蛤蜊豆腐湯」滋養大腦、加速術後身體複原！蛤蜊富含鮮味成分和礦物質，日本大廚分享，吃蛤蜊最好的方式就是連同貝殼一起熬煮，才是正确的方式，大廚推薦一道「小松菜蛤蜊豆腐湯」，有助滋養大腦、健腦及加速術後身體複原。
日本的風土所孕育出的食材中，大廚希望大家重新審視的是蛤蜊。大廚說，日本到處都是貝冢，想必全世界除了日本人之外找不到第2個民族如此親近貝類，甚至可以堆出這麼多貝冢。
大廚指出，《古事記》和《日本書紀》中出現許多貝類的神話故事，女兒節的主角也是貝類。蛤蜊自古以來就是日本人的重要食物。日本的貝類多不勝數，隻要去海邊，腳底下就可以找到，到處都可以捕獲貝類。
<h3 class="mth-header">蛤蜊有助腦部神經活動</h3>
大廚說，蛤蜊的成分有助于腦部神經的活動。包括宮大工（譯注：負責神社佛閣建築的工匠）在内，日本人細緻手工打造出的傳統工藝品享譽全世界，有人說這些美和懂得欣賞的美感，以及細膩的感性，都是吃貝類培養出來的。
「把貝殼丢掉太浪費，我認為也必須從貝殼攝取營養。」大廚指出，根據自己培養出來的直覺，她都會把蛤蜊煮比較久。另外，如果将貝類煮成湯，味道較淡，是以想到加入法國料理中使用帶有香氣的蔬菜制成的調味蔬菜「mirepoix」（切成薄片的洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、歐芹的梗、月桂葉、白胡椒）。
<h3 class="mth-header">蛤蜊蔬菜湯滋養大腦身體、消除疲勞</h3>
大廚說，鍋裡放入白酒和蛤蜊加熱，等到殼打開之後加入水和調味蔬菜，慢慢熬煮30分鐘，制成蛤蜊法式清湯。蛤蜊和調味蔬菜一起熬煮後味道更飽滿，而且很有營養。想讓病人吃貝類非常困難，但如果是蛤蜊法式清湯，就可以攝取手術後需要的鋅等營養素。
大廚分享，她在接受大手術之後，請徒弟對馬千賀小姐每天都煮蛤蜊法式清湯給她喝。拜這湯所賜，她在手術後2周就可以恢複正常飲食。她在寫作時如果感到神經疲勞，也會喝這個湯，如此一來，疲勞感就不會殘留至隔日。
<h3 class="mth-header">貝類「體腔液」 富含鮮味、礦物質</h3>
從事飲食研究的教授說，他發現貝類的肉和貝殼之間含有驚人的成分，充滿于貝類的肉和貝殼之間的「體腔液」中，富含鮮味成分和礦物質。是以教授說隻吃貝類的肉太可惜，連同貝殼一起熬煮才是正确的方式。大廚說，她并不是因為知道這件事是以才開始煮貝類湯。「這麼漂亮的貝殼，想必一定有應從貝殼攝取的成分」，隻是單純這麼想而已，想必是閃過的直覺。
<h3 class="mth-header">1招蛤蜊有效吐沙、去鹽！</h3>
把蛤蜊放進篩網裡，泡入裝水的調理盆，就能避免再把吐出的沙吸回。泡在鹹度與海水相當的鹽水裡，吐沙會比較徹底；泡淡水則較易去除鹽分。最好蓋上報紙、放在陰暗處。大約1小時後再搓洗外殼，并用手攪一攪，可使蛤肉更容易剝落。
<h3 class="mth-header">【小松菜蛤蜊豆腐湯】</h3>
4人份材料：
蛤蜊200g、嫩豆腐1/2塊、小松菜2~3株、蒜頭1瓣（切片）。
調味料：
水3杯、昆布10公分、小魚幹10g、芝麻油1大匙、醬油少許。
做法：
❶讓蛤蜊吐沙，小松菜切成2公分段。
❷把調味料放入鍋裡煮，直到快沸騰時關火。等湯頭放涼以後，再撈出昆布和小魚幹。
❸在另一個鍋子裡放入芝麻油和蒜片，用中火炒香後倒入蛤蜊和❷。等蛤蜊煮到殼打開時，再放入切小塊的豆腐和小松菜，用醬油調味。