在歐洲和美國觀看現代大片的朋友都知道，外國人的聚會，特别是商業活動，鲑魚是必不可少的。日本壽司很精緻，有很多鲑魚成分。随着經濟的發展，我們中國高端宴會、派對、餐桌上的三文魚，甚至家常菜，越來越多的人使用三文魚。盒裝三文魚、三文魚頭可以在大型超市的冷凍區找到，價格也比很多海鮮都高。我們80年代的時候，很多人都沒有看到鲑魚，現在這麼多，它來自哪裡？産量是多少？
美味的三文魚
鲑魚這個名字最初是從中國香港和澳門傳下來的。随着世界經濟全球化的發展，日韓和中國、香港、澳門等飲食文化緊密相連，許多西方飲食文化感染，首先接受鲑魚，鲑魚英文名叫鲑魚，在粵語發音上是三種，是以一直被用來稱呼鲑魚。
在檢查了資訊後，鲑魚解釋了很多，包括許多種類的鲑魚，很難區分哪個更準确。現在消費量巨大，許多鲑魚種類都作為鲑魚出售，甚至在歐洲和美國，主要消費者。是以，鲑魚指的是魚的産品，而不是特定的魚。
可以肯定的是，第一條鲑魚是鲑魚，又稱鲑魚、北方鳟魚、鲑魚、食肉。阿拉斯加棕熊經常在動物世界中狩獵鲑魚，而北歐棕熊經常被看到狩獵鲑魚。
其次，鲑魚是冷水魚，生長在受北半球和南半球冷流影響深的溫帶地區，如北大西洋、阿拉斯加、鄂霍次克海、智利、阿根廷海岸等。北大西洋的挪威是世界上最大的鲑魚出口國，在南半球溫帶附近生産世界第二大智利鲑魚，而阿拉斯加附近的鲑魚是美國市場的主要鲑魚種類。
大多數鲑魚是洄遊的（有些鲑魚不被排除在陸地海豹物種之外，如大西洋鲑魚），在淡水中繁殖并在海洋中生長。
大多數鲑魚是鲑魚屬，現在很多當地淡水養殖的虹鳟魚生長在淡水中，但鲑魚，但鲑魚的鲑魚、肉質與鲑魚相似，現在很多權威機構也将其産量納入鲑魚生産中，如挪威、智利水産養殖部門的統計都包括在鲑魚中，而美國明确表示虹鳟魚不能用鲑魚标記。這意味着沒有異議的鲑魚類别是鲑魚，而鳟魚（别名North Trout已知的鲑魚屬除外）通常是鲑魚。
洄遊鲑魚
鲑魚是歐美最大的消費市場，美國的很多習性都是由歐洲移民帶來的，考慮到此前的冷藏技術無法将國外的鲑魚運往歐洲。現在主要的鲑魚産區之一是北大西洋，北歐國家是世界領先的生産國，是以最正宗的鲑魚是大西洋鲑魚，著名的挪威鲑魚也被稱為大西洋鲑魚，是該國為了區分其他地區的鲑魚棒。
北太平洋的鲑魚種類繁多，如鲑魚，包括紅鲑魚（紅鲑魚，紅鲑魚），粉狀鲑魚（粉紅色鲑魚，座頭背麻魚叉，鈎背麻魚叉，粉紅色麻鲑魚），馬蘇鲑魚（馬蘇鲑魚，櫻桃鳟魚），阿拉斯加鲑魚（鲑魚），帝王鲑魚（大型大麻豎琴），銀鲑魚（銀大麻，銀鳟魚等）。這些太平洋鲑魚産自阿拉斯加，在美國市場上也有很多，是以它們也是真正的鲑魚。作為淡水虹鳟魚，也有太平洋鲑魚，但鲑魚寇子。
原産于北大西洋的大西洋鲑魚是最正宗的鲑魚物種，在過去幾十年中一直大量捕撈，數量下降了80%，瀕臨滅絕。野生大西洋鲑魚現在隻存在于芬蘭、挪威、冰島和蘇格蘭。市場上絕大多數大西洋鲑魚都是養殖的。大西洋鲑魚一生中可以産卵多次，而太平洋鲑魚，除了虹鳟魚外，一生中死亡一次。
鲑魚叮咬
帝王鲑魚，最大，能長到1.5米，最大60公斤重，其他種類的鲑魚都比不上它那麼大，叫帝王鲑魚不算太多，是最好的鲑魚，但隻占鲑魚産量的1%。蝦青素是鲑魚肉橙紅色的主要原因，帝王鲑魚蝦青素含量高于挪威鲑魚，有更深的橙紅色。帝王三文魚味道奇特，含油量高，具有非常潤滑的味道，質地細膩，入口已準備就緒，是頂級廚師的最愛。許多日本頂級刺猬都使用它。
中國的黑龍江、吉林也有鲑魚分布，有馬蘇大麻鲑魚、普通鲑魚、座頭鲸等。它們都是正宗的鲑魚。馬蘇鲑魚有其在台灣的一個亞聖人，台灣鲑魚，除了世界上唯一的亞熱帶鲑魚。因為産量很小，不知道有沒有正品鲑魚。西藏還有一種亞洲鲑魚，它是鲑魚的一個屬，現在是國家二級保護動物，商業養殖，鲑魚不為人知。該物種生長在全年低海拔4，300多處，不是本地物種，據說是英國人于1866年從歐洲帶來的。
鲑魚含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和膽固醇，防治心血管血管。為了保護鲑魚中的不飽和脂肪酸免受高溫烹饪的影響，現代飲食中的生食是最常見的。在我們的印象中，三文魚一般都放在冰塊上，撒上一些芥末，用一些醬汁給魚腥吃，比較有名的是日本刺猬。廚師使用精湛的切刀切片，使人們看起來輕松愉快。在溫帶寒冷水域生長的鲑魚體内寄生蟲比熱帶亞熱帶魚類要小，但它是肉食魚，捕獵各種魚類軟體動物可能是寄生蟲，會擴散到體内，生食會危害人體。即使是最吝啬的日本人在20世紀80年代就開始吃鲑魚生魚片，然後才被煮熟和食用。後來，一些挪威專家用無污染飼料為飼料，鲑魚體内的寄生蟲大大減少，躍入主流，挪威也成為鲑魚的第一個生産國。日本目前的鲑魚生魚片基本上是進口三文魚。
挪威大西洋鲑魚養殖場
鲑魚的主要市場是歐美、日韓等發達國家，歐洲每年約100萬噸，美國40萬噸，亞洲30萬噸。中國經濟不斷發展，越來越多的人接受西方飲食文化，銷售量也在增加。據海關統計，2019年，我國進口鲑魚9.3萬噸，其中絕大多數是優質大西洋鲑魚，高達9萬噸，占比96%。說明現在中國的三文魚主要在高端宴會上，經濟條件較好，人們吃得更多，還沒有下沉。再一次，在鲑魚論壇上，國内一家權威人士更是表示，到2025年，我國三文魚銷量估計達到20萬噸，甚至40萬噸。
2020年受疫情影響，養殖供應鍊出現連鎖反應，甚至部分批次三文魚體外檢測新冠病毒，對産銷影響重大，資料非常不穩定。我隻想說2019年在這裡公開的數字。根據全球最大的鲑魚貿易商挪威美薇的年度報告，2019年全球養殖鲑魚（包括虹鳟魚）供應量将超過254萬噸，其中養殖大西洋鲑魚将達到230萬噸。野生鲑魚僅捕獲養殖量的三分之一，太平洋鲑魚粉占全球漁獲量的56%。現在簡要介紹一下接下來的幾個主要鲑魚國家。
挪威。世界第一個鲑魚養殖國，鲑魚産量、出口量均居首位。挪威2019年的鲑魚産量為120萬噸，出口量為110萬噸，出口量為701億挪威克朗（61億英鎊）。在挪威養殖的大多數種類是大西洋鲑魚。挪威地處北歐，是歐洲大陸最西北端，深受北大西洋寒流的影響，來自北極，常年低溫，冷暖流動交彙，海底養分漂浮，能提供大量冷水小魚蝦軟體動物生存，這些都是鲑魚的理想食物。斯堪的納維亞山脈位于亞歐闆塊的邊緣，附近的水域非常深，是野生大西洋鲑魚的主要生長區。這也是出于養殖原因，據說挪威的一些大西洋鲑魚養殖網箱可以達到40米的高度，分布在海岸上進行護理，遠處的海面很深，有太多的缺點。
智利鲑魚養殖場
智利。智利現在是世界第二大鲑魚養殖國和第二大出口國。智利養殖的鲑魚種類很多。根據智利漁業和漁業部的資料，2019年智利的鲑魚産量将為953，000噸，其中697，000噸大西洋鲑魚将占73.4%，銀鲑魚176，400噸，占18.5%，虹鳟魚占795，000噸，占8.3%。智利位于南美洲南半球，太平洋西海岸，沿海山脈衆多，在闆塊邊緣，靠近大海比較深。智利是世界上最長的國家，氣候豐富，其最南端地區深受南極寒流的影響，也受到東西向風寒流的影響，南部為溫帶海洋性氣候，與冰川苔原接壤，第二挪威活着逃生。它引進了大西洋鲑魚和太平洋銀鲑魚，現在發展良好，在南方形成了大規模的養殖。
紐西蘭。紐西蘭是頂級鲑魚帝國鲑魚的主要養殖國。紐西蘭位于南半球，深受世界上最強大的寒冷西風寒流的影響，其水域全年寒冷，使其成為鲑魚生長的理想選擇。很多家長都知道，現在我們有很多超市裡母嬰店貨架上的奶粉是紐西蘭，很多國内奶粉液态奶的來源是紐西蘭，我們都相信它的品質，雖然畜牧業很發達，但産業強勢，污染很小。紐西蘭的水域受工農業影響很小，海水很幹淨，南島引進帝王鲑魚，效果非常好，現在世界上一半的帝王鲑産于紐西蘭。
阿拉斯加鲑魚粉
美國。美國主要生産鲑魚是在阿拉斯加，阿拉斯加靠近北極圈，這就不用說了。阿拉斯加更适合環境保護，鲑魚主要在野外捕獲。鲑魚粉是美國生産的五種太平洋鲑魚中最大的一種，有20萬噸，占美國鲑魚的60%。紅鲑魚是美國最有價值的鲑魚種類，在鲑魚産量方面排名美國第二，但占世界鲑魚産量的80%。虹鳟魚在美國沒有鲑魚标志，但其野生性和養殖性非常可觀，經常可以看到網上的美國垂釣者用Lua方法捕撈野生虹鳟魚。
中國。中國東北有野生鲑魚，可以作為鲑魚的來源。但是，數量很少，許多現在都包含在保護目錄中。鑒于鲑魚對冷水的偏好，一些鲑魚已被引入該國一些高海拔地區的養殖場。我們養殖了中國最多的虹鳟魚，這裡不能居住。
虹鳟魚
以上是我參考資料的彙編和總結，希望大家交流一下，對。