說起生牡蛎，像海鮮朋友肯定不陌生，蒸牡蛎是很多人的最愛。牡蛎的名字是牡蛎，俗稱白肉、大蚝、蚝蚣、海牡蛎等，肉質甜美可口，營養豐富，鈣質豐富，素有"海中牛奶"之稱，是國内外市場上的高端海鮮。
世界上有100多種牡蛎，有不同的顔色，大小和口味。牡蛎屬于典型的濾貝類，水質、餌料成分會影響牡蛎的風味和口感。是以，在不同的産區，牡蛎的品質特點是不同的，如法國頂級的貝隆，具有獨特的奶油味和果香，日本的熊本牡蛎也是獨一無二的，具有清爽、順滑的味道。
在中國，牡蛎品種也不屬于少數，常見于近河牡蛎、香港牡蛎、大連灣牡蛎和長牡蛎。有經驗的食客在購買牡蛎之前會詢問原産地。我國牡蛎生産主要分布在廣東、山東、遼甯、台灣、福建等省市，著名産區有陽江、大連灣、乳品山、湛江、沙井等，生産曆史悠久，是牡蛎品質的保障。
以乳品山城為例，牛奶山海域長牡蛎盛産，當地自古以來就散布着"生吃牡蛎活蝦"的論調。年均産量30萬噸牡蛎，約占全國的6.6%，美味、大而飽滿，營養豐富，是一種難得的"海洋滋補品"。
< h1級"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤""5">"海中牛奶"牡蛎</h1>
牡蛎分為殼部分和軟質部分（牡蛎肉），兩者都具有很大的使用率和開發價值。牡蛎肉中蛋白質豐富，硒、鈣、鋅等礦物質也非常豐富。
值得一提的是，意大利、美國等國的研究團隊對牡蛎的營養成分進行了研究，并在《悉尼先驅晨報》上指出，牡蛎中遊離形式的牛磺酸的存在可以提高人類性激素的産生水準。
在我國，牡蛎也被廣泛認為是一種強陽食品，其中鋅有助于睾丸激素的産生，其益處不言而喻。像韭菜等食材一樣，牡蛎經常出現在全國各地的燒烤爐中，它們在夜市小吃中占有一席之地，很受歡迎。
2021年釋出的《牡蛎産業報告》也顯示，我國有121家牡蛎加工企業，加工産品包括冷凍産品、冷鮮産品、幹品、調味品等，冷凍牡蛎約占50%，其中相當一部分流向各地的燒烤市場。
牡蛎對中國居民的飲食有多重要？一項調查很能說明問題。
2019年，國内市場對牡蛎消費意向的調查顯示，牡蛎比預期的更受歡迎：95.84%的受訪者表示自己認識牡蛎，近80%的受訪者在去年購買和食用過牡蛎。
中國居民購買牡蛎的常見頻率是"每月2~4次"和"1~3個月購買一次"，每次購買金額在1~3公斤左右，單次消費在20~100元，周末聚會和日常用餐成為主要消費場合。
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤"31">牡蛎可以生吃？</h1>
"海中牛奶"到底可以生吃嗎？在這個問題上一直存在很大的争議。在北方，牡蛎被稱為海牡蛎，在一些地區有"生海牡蛎"的傳統術語，例如之前提到的"生牡蛎活吃蝦"。
在法國、西班牙等國家，牡蛎基本上以生吃為主，用檸檬汁簡單調味，整個軟部分直接吞咽，口感順滑，風味極佳。其實早在17世紀，生牡蛎就已經在歐洲流行起來，現在它已經成為年輕人吃的主流。
1840-1920 牡蛎工廠中的房間，北美紐約港
法國著名作家莫波桑（Moposan）在他的《我的叔叔尤爾》（My Uncle Yule）一書中也描述了牡蛎是如何吃的：
一個穿着破爛緻富西裝的老水手用刀撬開一個牡蛎殼，遞給兩位紳士，兩位紳士又進去找那位女士。女士們吃得很優雅，先是用精緻的手帕捧着牡蛎殼，把嘴巴稍微向前伸，以免弄髒裙子，然後把肉汁和汁液吸進嘴裡，把蛋殼扔進海裡。
從描述上看，這裡的牡蛎也是直接生吃的，也被認為是"高貴的動作"，"這種吃法檔次高貴、優雅、派"。不難看出，生牡蛎已經成為法國的傳統，也是貴族的專屬消遣方式，窮人最後一次吃下去簡直就是一種奢侈。
那麼，牡蛎真的可以生吃嗎？
事實上，如前所述，牡蛎的品質與它們所在地區的水質有很大關系。一級海水水質的牡蛎天然，無污染，經食品安全檢驗後确實可以生吃。如果原産地環境達不到标準，如水質隻達到二級标準或存在富營養污染，那麼生牡蛎就不适合生食，安全風險非常大。
是以，生牡蛎能否生吃主要取決于環境和品質。歐北美對牡蛎的養殖有嚴格的限制，上市後也會對産品進行質檢，生食問題不大。然而，在中國，海上污染較為普遍，水質難以達到第一标準，牡蛎病原菌較多，不建議生吃。
在中國，最常見的吃法是熟食，通過燒烤、蒸、蒸、烹調、烘烤、油炸等方式殺菌，同樣營養美味，口感濃郁。高溫烹饪更安全，更安全，當牡蛎的品質沒有完全保證時，更值得推薦。
有人可能會說，與細菌和淡水不同，海水寄生蟲具有更大的滲透壓力，無法在人體腸道環境中生存。這種說法有些道理，海魚做的刺猬确實比淡水魚吃風險低，但不要害怕萬一萬：海水病原體對鹽度的變化也有一定的适應能力，為了保證安全，還是建議盡量煮熟。
<h1級"pgc-h-arrow right-right"資料跟蹤"33">吃生牡蛎需要去内髒？</h1>
無論是生的還是熟的，吃生牡蛎的人一般都是吞下，對内髒什麼都不做。對于蝦，螃蟹甚至一些蝸牛，吃時内髒被切除。那麼，你需要去内髒吃生牡蛎嗎？
我們先來看看牡蛎的結構特點。牡蛎的可食用部分是軟部分，而軟質部分又由消化道、心髒、腺體、外套膜、鰓、唇瓣等不同的組織器官組成。
在這些器官中，最害怕的是消化器官，包括消化腺、腸、胃等。如果食物沒有完全消化和排洩，腸道中确實會留下一些藻類殘留物，這也被認為是軟體中最髒的部分。
研究表明，牡蛎非常耐過濾，一隻牡蛎每天可以過濾190升海水，顯着改善水質。上圖形成鮮明對比的是，左邊的水箱沒有放牡蛎，水體發黃多雲，右邊的牡蛎、微藻被過濾吸收，水體變得清晰，透明度增加。從食物上看，腸道中的牡蛎主要是浮遊植物，經過消化後，殘留物呈深綠色或黑色，含量較少，對人體健康的影響不大，無法治療。
如果你真的松了一口氣，你也可以把你買的牡蛎清洗幹淨。牡蛎淨化，其實就是把牡蛎放在幹淨、無餌的水中體内48~72小時，體内的食物殘渣會逐漸排出。
對此，聯合國糧食及農業組織已經公布了有針對性的操作規範，日本、歐洲國家也紛紛釋出相關國家标準，一般方法是：随着海水的殺菌連續循環，海藻、淤泥等殘留物将随牡蛎的産量周期排出，大大提高口感和品質，吃起來更加衛生。
牡蛎可以生吃嗎？内髒器官需要切除嗎？歡迎您在評論部分留下您的評論。