中藥課堂：薏苡仁（中）
上回說到，在“春困”、“濕重”的春季，飲食上不僅要祛濕，更要健脾。對于常處潮濕的嶺南地區，又擅長“煲靓湯”的老廣們，總能靈活運用各種湯料，煲出各式各樣的健脾祛濕湯。在衆多老廣的祛濕湯料裡面，薏苡仁估計是出現頻率最高的一味。
薏苡仁來源于禾大學植物薏苡的幹燥成熟種仁，秋季果實成熟時采收，打下果實，曬幹後除去外殼、黃褐色種皮及雜質即可使用。薏苡仁又名薏米、薏仁、六谷子，因其主含碳水化合物，熱量比大米和小麥還要高，并且富含脂肪、蛋白質、氨基酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鉀等微量元素，營養價值極高，是以很早就被人們作為糧食食用，具有“世界禾大學植物之王”、“生命健康之禾”的美譽。
薏苡仁不僅營養豐富，能為人體提供所需熱量，且易被胃腸道消化吸收，是老人、兒童以及久病體虛、病後恢複期人群的理想代餐食物，經常食用，還能增強人體免疫力，使人體态輕盈，身體靈活，健康長壽。研究發現，薏苡仁中富含維生素E，常食能保持肌膚光澤細膩，并能消除粉刺、淡化色斑、改善膚色，是廉價易得的美容護膚佳品。
今日推薦——土茯苓薏米煲龍骨
材料：
幹品土茯苓60克（鮮品200克），炒薏米50克，陳皮1瓣，蜜棗2個，豬脊骨350克，食鹽适量。
做法：
（1） 将上述材料洗淨，豬脊骨斬件焯水。
（2） 向鍋内加入适量清水，煮沸；加入上述材料，慢火煮1小時，調味即可。
欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授
專家點評：
炎炎夏日，易有心煩易怒，口舌生瘡，口咽幹苦，小便黃短，大便黏膩、四肢濕疹等症狀，濕熱纏身，讓人不适。土茯苓，性平味甘淡，能清熱除濕，洩濁解毒；炒薏米，寒性減低，能健脾祛濕，利水消腫；配合以順氣化痰的陳皮、和中的蜜棗，該湯膳能袪濕熱，适合大衆應對嶺南夏日，濕熱、痰濕體質人群則可常服。
小貼士：氣虛、陽虛體質的人群不作推薦。
本期當值藥師：
向俊，廣東省中醫院臨床中藥師，中藥學碩士。擅長：中藥藥物咨詢，包括常用中藥煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用藥咨詢，常用中藥飲片鑒别，常用毒性中藥研究，中成藥用藥咨詢等。
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【記者】嚴慧芳
【作者】 嚴慧芳
【來源】 每日一膳南方号