青椒豬腳
制法：
1.把豬腳逐一燒皮後，刮洗幹淨并斬成塊，放高壓鍋裡，再摻入用野山椒節、泡姜片等炒出來的酸辣湯汁，等到上火壓至軟熟時，離火取出來盛盤中。
2.另把青椒切成段，投入高油溫鍋裡炸至起虎皮泡時，撈出來圍擺于盤中豬腳塊的四周。
3.淨鍋放少許的油，先下青椒圈和黃燈籠辣椒醬炒香，再摻入适量壓豬腳的原湯，加鹽、醬油和味精調味，起鍋淋在盤中豬腳塊上面，即成。
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香醋蹄花
香醋蹄花我們以“三煮三泡”的方法處理主料：豬腳入沸水煮20分鐘，撈出用冰水沖涼，再煮再沖，大約三次後豬腳熟透、豬皮爽脆，趁熱泡入提前調好的酸辣料汁中，豬腳遇冷收縮，能最大程度地吸收味道。
批量預制：
1、香醋800克、雞汁60克、泰式甜辣汁300克、美極鮮味汁200克、醬油200克、礦泉水800克、鹽30克調勻成醋汁。夏季提前進冰箱冰鎮30分鐘，入菜效果會更好。
2、豬前蹄20隻從中間劈開，采用“三煮三泡”的手法制熟（煮制時水中加蔥、姜、花椒），撈出去骨，趁熱放入調好的醋汁中浸泡30分鐘以上等待走菜。
走菜流程：
1、取泡好的豬腳300克改刀成段，放入墊有黃瓜片200克的碗中。
2、醋汁200克、紅油100克、紅油料渣30克、白芝麻10克拌勻淋入碗中，撒蔥花10克點綴即可上桌。
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小鎮蹄花
原料：
豬腳1隻酥肉200克水發黃花100克沙參1支姜米、鹽、醬油、味精、鮮湯、化豬油、菜油各适量
1.豬腳治淨後，入沸水鍋裡汆一水撈出，然後在其表皮上抹少許的醬油，等下入油鍋炸上色以後，撈出來斬成塊。
2.淨鍋放化豬油，先下姜米爆香，再摻入鮮湯燒開，其間加鹽和味精調味，便制成鹹鮮味的汁水待用。
3.把豬腳塊擺在扣碗的底部，上面放沙參、酥肉和水發黃花，待灌入鹹鮮味汁水并入籠蒸2小時後，取出來翻扣在窩盤内，撒上蔥花即成。
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香辣豬腳
制作方法：
1.豬腳500克洗淨，剁成大小均勻的15塊，用流動水沖去血水，放入冷水鍋内，加入蔥段、姜片、料酒各15克，大火燒開，撈出沖洗幹淨，放入湘式鹵水中大火燒開，改小火鹵至豬腳肉質軟爛。
2.鍋内放入紅油50克，燒至五成熱時，放入幹辣椒節20克，蒜子15克，紅油豆瓣、辣妹子醬各5克，蚝油3克，小火炒香，下入高湯 50克，收緊湯汁，澆在豬腳上面，撒上蔥花即可。
鹵水配方：
材料：醬油400克，雞（鴨、鵝）油250克，豬骨頭250克。
藥材香料配方：瑤柱10克，大地魚10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香葉5克，羅漢果1個，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陳皮15克，幹姜150克，香茅30克，玉果5克。
其他配料：幹辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，紅蔥頭仁50克，蔥白50克，香芹段50克，芫姜30克。
調味料：
鹽200克，味精100克，雞精50克，花雕酒150克，魚露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克。
将藥材香料用湯袋裝好放入不鏽鋼桶，放入5千克水，再加入醬油和豬骨頭，把其他配料用油炸香後裝袋一起放入湯水裡，猛火燒開後放入雞油，改慢火煮3小時左右，撈出湯袋、雞油與豬骨頭，放入調味料，再以慢火煮10分鐘即成鹵水。
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發财豬腳
這是一道旺銷菜，上桌點選率很高。在制作上，為了賦予豬腳全新的質感，把豬腳先經過炸制處理，再進行鹵制和燒制，成菜具有味道香辣、外皮脆韌、内裡軟等特點。
通常情況下，豬腳經過油炸、鹵制和燒制後，外皮的口感都是軟的，而要想讓表皮變得脆韌，關鍵還在于炸制的方式是否合适。
做法：
1、豬腳在治淨後，要先放三四成熱的油鍋裡，小火浸炸至表皮幹硬時，撈出來鹵燒，這樣才能讓其外表脆韌，内裡軟糯。
2、在入鍋燒制的過程中，主要靠豆瓣醬、豆豉、泡菜丁、小米辣椒丁和青紅辣椒丁來提味。
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搓椒豬腳
1、把豬腳對剖成兩半先漂淨血水，放入加有姜蔥的沸水鍋裡煮透，撈出來晾一下再拆去大骨，然後用冰塊激透使其口感變脆。
2、把乳瓜拍破了放盤裡墊底，蓋上已經斬成件的熟豬腳，然後淋入用搓椒、冷鮮湯、姜米、鹽、雞精、味精、美極鮮、醋和紅油調成的酸辣味汁，最後撒上酥花仁，即成。
說明：搓椒，是把幹辣椒先用火烤至酥脆且色呈金黃，等晾冷以後再用手搓碎而成。
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巧廚豬腳
1、把豬腳治淨，放高壓鍋裡摻清水，加姜片、蔥節和料酒，等到上火壓至七成熟時，撈出來剔去大骨并切成丁。随後将其下到熱油鍋裡炸透，撈出來瀝油待用。
2、鍋留底油，投入姜片和蒜片爆香後，下入豬腳丁、美人椒節和蒜薹節，邊炒邊調入鹽、味精、雞精和曬醋，炒勻便淋些花椒油，出鍋裝盤即成。
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幹鍋豬腳
雪豆與豬腳是一對好搭檔，而此菜正是把豬腳經過鹵制後，斬成塊下鍋與煮的雪豆同炒成幹鍋菜。
1.先把鹵豬腳塊在熱油鍋裡稍炸，然後倒出來瀝油。另把青椒節、紅椒塊和煮好的雪豆入盆，與幹鍋醬、幹鍋油一起配成幹鍋料，待用。
2.淨鍋放菜油燒熱，先下姜片、蒜片、大蔥節、花椒和幹辣椒節炒香，在倒入配好的幹鍋料炒幾下後，加入豬腳塊并調好味，炒至香味濃時便起鍋，裝在幹鍋裡上桌。
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老幹媽豬腳皮
此菜鮮香軟糯、豉香微辣。
1、取農家土豬前腳治淨，入鹵水鍋裡鹵熟便撈出，晾涼後拆去骨，改刀成小條狀。
2、淨鍋放油燒熱，下姜末、蒜末炒香後，倒入豬腳皮并加老幹媽豆豉醬、香辣醬炒勻，随後撒入青辣椒圈和小米椒節，放一點鹽炒香便裝盤。
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豆花豬腳
1.把豬腳治淨斬成塊，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋，汆一水待用。
2.鍋裡放化豬油和色拉油燒熱，先下姜片、蔥段、泡青菜絲和野山椒炒香，摻鮮湯并加鹽、味精、雞精和胡椒粉調味，再倒進高壓鍋，放入豬腳塊後上火壓至脫骨待用。
3.把自制豆花放煲裡墊底，倒入壓好的豬腳塊和原湯便可上桌。
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花椒豬腳
豬腳1.5隻 青筍絲150克 小米椒圈30克 韭菜碎25克 姜片、花椒、鹽、鮮露、陳醋、味精、雞精、藤椒油各适量
1、把豬腳治淨并剁成塊，在沸水鍋裡汆一水後，撈出來沖洗淨，再放高壓鍋裡并摻清水，待加放姜片、花椒等上火壓至軟熟時，取出來用水沖淨表面附着的油脂，待用。另把青筍絲放在土缽内墊底。
2、淨鍋上火并摻适量清水，下入豬腳塊燒開後，加鹽、鮮露、陳醋、味精和雞精。
3、待撒入小米椒圈和韭菜碎，同時淋入少許藤椒油以後，即可裝在墊有青筍絲的土缽裡。
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芽菜豬腳
1、把豬前蹄治淨，對剖開後，放入加有姜蔥的沸水鍋裡汆一水，撈出再放入鹵水鍋裡鹵熟，接着入油鍋炸至緊皮，倒出瀝油，待晾涼後剁成塊。另把芽菜切碎，入加有少量油的鍋内，與幹辣椒、花椒、姜粒、鹽、白糖和味精一起炒香，出鍋待用。
2、把豬腳塊皮朝下放在扣碗裡墊底，再把炒好的芽菜鋪在面上，入籠蒸1.5～2 個小時，取出翻扣盤中，撒上蔥花即成。
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壓鍋招财手
1.把豬腳拈去殘毛、刮洗幹淨後，用砍刀斬成塊，再放入清水盆裡漂淨血水，下入沸水鍋裡汆一水，撈出來瀝水，并趁熱加入醬油拌勻，然後下入五成熱的油鍋裡炸至表面酥脆且色呈金紅時，撈出來瀝油待用。
2.淨鍋裡放菜油燒熱，投入姜片、蔥節爆香，下入辣椒醬、香其醬、花生醬和蚝油炒香，烹入料酒、摻入鮮湯燒沸，調入鹽、胡椒粉、味精、雞精、糖色和白糖熬出味，即得到料湯。
3.把炸上色的豬腳塊放入蒸盆裡，加入姜片、蔥節、五香粉和十三香粉，再摻入熬好的料湯攪勻（湯的用量以剛淹沒原料為度），然後送入蒸籠裡用旺火蒸約1小時，至豬腳軟熟入味時，取出來待用。
4.小高壓鍋置火上，放入熟菜油燒熱，投入姜片、蔥節爆香，先放入甜玉米節略煎香，再放入洋芋塊，随後擺放上豬腳塊，并摻入蒸豬腳的原湯，調入鹽、味精、雞精和白糖，然後加蓋壓制約10分鐘，至湯汁将幹且濃稠時，放汽揭蓋并撒些香菜，即成。
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醬焖發财手
1、把豬腳治淨，斬成塊投沸水鍋裡，汆一水撈出來，下油鍋炸至表皮色黃時，倒出瀝油後再放入高壓鍋，加海鮮醬、柱侯醬、糖色、鮮湯、鹽、味精和少許的香料，上火壓至軟熟便離火。
2、出菜時，把壓好的豬腳連同原汁一同入鍋，加入山藥塊燒至自然收汁，盛入砂煲上桌。
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歪嘴豬腳
1、把豬腳斬成塊後，先在熱油鍋裡煸幹水分，出鍋裝入高壓鍋裡待用。
2、另把幹辣椒節、花椒等投熱油鍋裡炝香，随後下入豆瓣、香辣醬、姜米、蒜米、蔥節、廣紅蘿蔔片、洋蔥塊和香料，炒香出色再摻鮮湯燒沸，等到調入鹽、味精和胡椒粉熬出味，再把湯汁濾渣後倒進高壓鍋，以淹沒原料為度，加蓋上火壓8分鐘；
3、把藕片在沸水鍋裡焯熟，撈出來放入煲仔墊底；
4、另鍋入油燒熱，先下姜片、蒜片和青紅椒節炒香，再倒入已經壓好的豬腳塊，加入調味料并收濃；
5、出鍋裝入墊有藕片的煲仔内；
6、澆上用熱油炝香的幹辣椒和花椒（宜重用花椒），點綴些香菜即成。