五香脫骨扒雞以味道鮮美，色澤金黃，營養豐富，備受人們青睐。五香脫骨扒雞的制作技術其實很簡，學會了這道美食的制作工藝，逢年過節或者在客人面前展示一下自己的手藝，将給家庭增添不少色彩。
一、選雞：選擇體重1至1.5公斤的公雞最好，如果真沒有，也可以用母雞。宰殺活雞先從頸部放淨血，再用熱水燙透退毛，水溫80至85度，水溫過熱雞皮會變色或者燙破皮，過低燙不下雞毛。燙透撥淨雞毛後，取出内髒，用清水反複沖洗幹淨。整形要将兩腿盤至肛門處，向其前方延伸，形成卧式造型。
二、塗色：用适量紅糖或者白砂糖，加适量水溶化，然後倒入鍋内熬制糖色，等熬制金紅色時，用筷子挑起扯絲，停火備用。将清洗幹淨的雞晾透後，塗上糖色，整隻雞要塗抹均勻。
三、烹炸：選食用油适量，倒入鍋内燒熱，将塗抹好的白條雞放入鍋内，炸至金黃透紅時撈出。
四、配料：以家庭每次制作2~4隻雞為例，将花椒、茴香、陳皮、草果、肉蔻各0.5克，白芷、桂皮、芭蕉、各1克，丁香0.2克，生姜2克，醬油、食鹽各50克，砂仁少許，把所有的佐料放入紗布袋内，放在鍋中備煮。
五、焖煮：焖煮前先配好湯，老湯和新湯各半，以淹沒雞體為宜，将鍋蓋嚴，防止煮時雞體活動，用旺火熟煮半小時，再改小火焖煮九小時，焖至脫骨熟爛。
六、出鍋：出鍋時不能讓煮熟的雞斷腿、脫皮、掉頭，保持雞體完整，必須把湯煮沸，借助湯的浮力，用漏勺和鐵鈎平穩端起，把雞撈出。
脫骨扒雞不能熱食，加熱後味道大減，這就是脫骨扒雞的獨特之處，即使吃剩下的也不能加熱，說白了，就是一道涼菜，這種吃法香氣悠長，回味無窮。扒雞在煮制時僅用半小時，它是靠焖制而熟，因為焖制時間長達九小時，佐料香氣已入雞體，是以吃起來别有一番味道。