吃雞的時候慣性思維是炖、煮、炒，而蒸比較少，比較味道清淡，隻有湯汁最為營養，下面介紹如何做出美味的清蒸雞，清蒸雞是淮揚風味菜，為夏令時菜，家庭制作很友善，雞脯肉、腿肉肉質鮮嫩，配以豬闆油，蒸後較為滋潤，油而不膩，該品荷葉清香四溢，雞肉鮮嫩酥爛，粉質香糯，鹹中帶甜。鞋鋪：LV6221716
一、荷葉蒸雞
主料：雞半隻 幹荷葉1張 姜8克 紅棗5顆
輔料：食用油1湯匙 鹽1茶匙 糖0.5茶匙 醬油1湯匙 蚝油1茶匙 玉米澱粉1湯匙
制作工藝：
1、雞肉洗淨，瀝幹水，斬塊，加入姜片
2、加入适量鹽，糖，醬油，蚝油拌勻腌制10分鐘
3、加入适量澱粉水拌勻
4、1湯匙食用油，封住水分不流失
5、全部拌勻
6、幹荷葉事先用清水泡軟，鋪在碗中
7、把雞肉均勻地鋪在上面
8、包裹好，鍋中水開後，入蒸鍋大火蒸制20-30分鐘即可
9、小貼士：
1.幹荷葉在一般大型超市裡賣幹貨的區域都有售，我們這邊在市場裡的副食店随處可見
2.雞肉放入荷葉中時，要盡量把雞肉攤勻
3.幹荷葉還可剪成小段來煮粥，既去火又清香，還可以消脂瘦身哦
二、清蒸雞
主料：母雞1000克 木耳(水發)15克 玉蘭片15克 菠菜15克 香菜20克
輔料：料酒25克 香油10克 鹽10克 小蔥20克 姜10克 花椒5克 味精2克
1、把雞殺洗幹淨褪毛之後順肚剖開，除去内髒，洗淨，放開水鍋内淖透撈出，用清水洗去血污
2、雞脯朝下，除去雞骨，再按雞形擺放蒸盆内;然後将大腿墊裝盆内，加鹽、蔥段、姜片，添清湯淹過雞
3、把花椒打包放入盆内，上籠蒸爛取出
4、滗湯入鍋揀去蔥、姜，翻扣在湯碗内，整理好雞形;菠菜洗淨
5、香菜摘洗幹淨，切成2 厘米長的段
6、置火上将雞湯燒開，撇去浮沫，加鹽、味精、菠菜、料酒燒開，澆在雞盆内，滴香油拼香菜即成
三、徽州蒸雞
主料：肥母雞1隻約1000克 闆栗200克
輔料：醬油約1湯匙 紹酒約1湯匙 雞湯約2杯 冰糖少許
1、将雞從脊背處剖開，取出腸髒，洗淨濾水。闆栗煮熟後剝殼除内衣。在雞肋骨處用刀尖紮幾下(不要紮破皮)，在雞大腿内側，順雞形用刀劃一下
2、将雞放入滾水中灼至雞皮繃緊，浮沫漂起，撈出濾水，塗抹一層醬油，下油鍋炸至雞皮呈金紅色時撈出濾油。
3、将雞脯向下放在碗裡，擺上闆栗肉，灑上鹽、冰糖、紹酒，加上湯，和蔥(打結)、姜(拍松)，放鍋内用大火蒸至雞肉熟爛時取出，揀去蔥、姜，反扣在碟中即可
四、闆栗蒸雞
主料：闆栗250g 雞肉半隻
輔料：油适量 鹽适量 糖适量 味極鮮适量 枸杞5g 蔥9g 蒜8g 姜8g
1、準備食材，把蔥姜蒜改刀處理，放入碗中
2、雞肉洗淨後，斬成塊放入碗内，把闆栗去皮，放入碗中
3、枸杞泡發後也放入碗内，加入适量的鹽糖，再來點味極鮮
4、拌勻，包上保鮮膜上鍋蒸40分鐘，蒸好後，撕去保鮮膜，可上桌食用
五、香菇蒸雞
主料：雞半隻 幹香菇10朵
調料：姜1塊 料酒2湯匙 醬油2湯匙 醬油1湯匙 蚝油3湯匙 香油1/2茶匙 大蔥2根 白芝麻少許 白糖1茶匙
1、姜切粗絲、蔥切段、幹香菇泡發切粗絲
2、雞肉洗淨，放入蔥段和姜絲
3、加入料酒、白糖、醬油、醬油、蚝油和香油，攪勻後蓋上蓋子，腌制20分鐘
4、将雞腿肉、蔥段、姜片和腌料汁一起倒入盤中，送入微波爐，選擇普通加熱功能，先加熱2-3分鐘，使雞肉半熟，取出雞肉，倒入切好的香菇，放入微波爐
5、選擇“蒸雞塊”功能，重量選擇500克，啟動程式，繼續蒸煮約10-15分鐘，程式結束後取出，撒上少許白芝麻和蔥花即可
六、蟲草花蒸雞
原料：雞翅根500克 蟲草花15克
輔料：料酒一勺 醬油一勺 鹽适量 椒粉适量 麻油适量 生粉适量
1、雞翅根洗幹淨砍小塊
2、雞翅根加鹽，料酒，胡椒粉，醬油，生粉抓勻，腌制1小時
3、蟲草花洗幹淨，用水浸泡
4、把蟲草花和雞翅根攪拌均勻，淋少于麻油。
5、大火蒸12-15分鐘即可食用
七、陳皮蒸雞
主料：雞 半隻 陳皮 5克
輔料：油 1.5湯匙 糖 0.5茶匙 蚝油 1茶匙 木耳 30克 鹽 1茶匙 醬油 1.5茶匙 姜 10克，紅棗 5顆
1、雞肉斬塊，陳皮與木耳泡發改刀，紅棗去核，姜切絲
2、把木耳，姜絲，紅棗，陳皮放入盆中
3、加入油，鹽，糖，醬油，蚝油，以及泡發的陳皮水拌勻
4、鋪于碗底,斬好的雞塊鋪于面上
5、澆上第3步時拌勻的醬汁,剩餘的陳皮絲，姜絲，紅棗鋪于面上
6、大火燒開水，入鍋蒸制20-30分鐘左右即可