一入烘焙深似海，各種模具買買買。
自從入烘焙大坑後，是不是發現各種模具讓你眼花缭亂呢？那麼多種類、那麼多造型、那麼多尺寸、那麼多品牌，根本理不出個頭緒。
而且每次嘗試做新品，你都發現缺少了一件模具，即使你已經買了很多很多模具了。
作為一個在烘焙坑裡待了一段時間的人，可以告訴你，模具并不是越多越好，要學會重複利用你的模具。
例如，我們一般做戚風用的比較多的是活底的模具，也很适合用來做慕斯蛋糕，奶酪蛋糕，還有面包等，我之前分享過的手撕肉松面包和雪峰芝士包，都是用戚風蛋糕模具來做造型的。
今天給大家分享這款藍莓慕斯蛋糕，我用的是慕斯的模具，大家也可以用活底戚風模具來做。
背景好多小夥伴私信我慕斯蛋糕的做法，我本來打算買草莓的，走了幾間水果店，都說草莓下架了。是以就買了藍莓，其實藍莓做蛋糕也是非常好看的，淡淡的紫色。
這款蛋糕的外表很簡單，驚喜在裡面。
沒想到切開後，藏着一個白色的内餡！
我并沒有用什麼特殊的模具來做，隻用了兩個裱花袋。
掌握這種方法，就可以做出2種、3種漸變色的内餡，讓你的蛋糕與衆不同，有創意有顔值。
果醬與奶油的混合，天然的淡紫色，簡約大氣淡雅。
慕斯糊裡有淡淡的藍莓香氣，入口順滑即化，酸甜可口，一點都不膩。
· 制作材料 ·
模具直徑9cm慕斯圈，或4寸活底模具
蛋糕底：消化餅幹40g 液體黃油18g
藍莓醬：藍莓130g 細砂糖15g 檸檬汁10g
藍莓奶油：藍莓醬 50g 淡奶油70g
酸奶芝士慕斯：奶油奶酪150g 細砂糖20g 酸奶30g 吉利丁片5g 淡奶油100g
吉利丁片與吉利丁粉可以采用1:1的比例進行替換。
吉利丁片使用前先用冷水或冰水泡軟，再隔熱水融化成吉利丁液。
吉利丁粉使用方法，是用5倍左右的冷水與吉利丁粉拌均勻即可用。
1、蛋糕底
如果是慕斯模具，底部圍上保鮮膜，周邊再圍上錫紙，活底模具直接圍上錫紙就可以了。我在模具中間還圍上了透明膜，是為了更友善脫模的。沒有的話，也可以不加，用熱毛巾敷一些周邊，就很輕易脫模了。
消化餅幹擀碎，加入液體黃油攪拌均勻。
消化餅幹也可以換成奧利奧餅幹的。
倒入慕斯模具，壓緊壓實，放入冰箱冷藏待用。
2、藍莓果醬
洗幹淨的藍莓用料理機打成泥，想要帶點果肉的藍莓醬，可以直接把藍莓倒入小鍋，加入細砂糖煮開。
然後加入檸檬汁，小火煮至濃稠。
檸檬汁可以調節果醬的酸甜度，還可以防止氧化，然果醬顔色更好看。
3、藍莓奶油
提前把吉利丁片用冷水泡軟。
藍莓果醬倒入淡奶油，攪拌均勻，現在的藍莓奶油是深紫色的。
4、慕斯糊
軟化的吉利丁片瀝幹水，隔着溫熱水融化成吉利丁液。
奶油奶酪隔着溫熱水，壓拌順滑，沒有小顆粒。
然後依次加入細砂糖、原味酸奶和吉利丁液充分攪拌融合。
混合均勻的芝士糊是非常細膩沒有小顆粒的，是以奶油奶酪一定要軟化壓拌順滑。如果你做出來的芝士糊很多小顆粒，可以過篩一次。
淡奶油打發成酸奶狀就可以了。
倒入奶酪糊裡攪拌混合均勻。
取三分之一裝入裱花袋，做原味的蛋糕糊，用來擠入蛋糕中間的。
把藍莓奶油倒入剩下的奶酪糊中攪拌均勻，裝入裱花袋。
5、組合
模具底部先擠入三分之二的藍莓慕斯糊。
直接插入白色慕斯糊，一邊擠進去，一邊慢慢提起來，這樣内餡就是白色的小圈圈。
上層再擠入剩餘的藍莓糊，搖搖平，放入冰箱冷藏2小時以上再脫模。
6、裝飾
因為用了透明薄膜，是以脫模非常友善的。
如果沒有用透明薄膜的話，可以用熱毛巾敷一下周邊就很容易脫模了。
脫模後，周邊不平整，可以把抹刀用溫熱水泡一下，抹一圈周邊，就變平整光滑了。
表面的裝飾可以用淡奶油擠花，也可以用巧克力甘納許淋面。
淡奶油25g小火加熱，不需要沸騰，稍微熱熱的，加入巧克力20g，融化混合均勻。裝入裱花袋，放到溫熱溫熱的，就可以淋面了。
把簡單的慕斯做得更精緻。天然的果色也可以很好看。
驚喜的内餡，也可以變換成不同款式。