前幾月的一次活動，這次選擇了米其林（1星）和黑珍珠（3鑽）同時上榜的菁禧荟，這是一家潮汕菜。大家品嘗了潮汕菜的代表菜品。
組合照片中：蚝仔烙，典型的潮汕福建的小吃；脆皮金沙參是今晚主角之一，一會單獨描叙；生炝甜蝦是半生的甜蝦加了微辣的醬汁，甜蝦肉質細嫩滑膩，有一種buttery的口感；普甯豆腐外脆裡嫩；響螺片也是主角之一，一會單獨描叙；油炝西施舌，西施舌是一種貝類，白白嫩嫩的鋪開來像一個舌頭，也是半生加上了醬汁；凍馬友魚飯，這個是當地漁民常吃的一道家常菜，在點評上頗受追捧，我們品嘗下來感覺還是腌制的鹹味太重；牛肉丸另叙；20年陳皮雪梨水鴨湯，湯倒也清口；鵝頭另叙。
第二張組合照片：最後的甜點潮汕紅糖豆花，口感頗似雙皮奶；象牙青茄子，潮州當地的青色茄子倒是第一次吃，形狀和口感都像絲瓜；開場的一口湯；炒飯另叙；菜苗沙拉，是香菜苗芝麻苗還有蘿蔔苗拌制，脆嫩清新；章丘芹菜；水鴨湯；潮州龍牙菜，和白菜差不多；巧拌脆三絲是百葉，海蜇和雞蛋幹的絲；潮汕菜豈能少了鹵味，鹵水脫骨豬腳，軟脆彈膩，鹵水的鹹香，這是我吃到最好吃的鹵水豬腳了。
36個月的獅頭鵝會在30斤左右，它的頭也在1斤半以上，獅頭鵝頭是潮汕菜中的珍品，一隻鵝頭價值在1000元以上，他家的應該是我至今吃到的最好的，頭部和頸部皮和皮下的肉充滿了潮汕鹵水的鹹香，韌酥适中，膠質感十足。
大響螺也是潮汕菜的珍品，螺片加上殼也是1斤半以上，白灼的一片片大螺片在口中也是脆彈滑鮮，看似簡單，這道菜非常考驗廚師的功力，一不小心就會做得咬不動和腥氣。
脆皮金沙參受到大家的一緻好評，金沙參來自澳洲水域，這道菜做得外皮脆松，内部糯滑，和通常我們吃的海參口感不太一樣，醬汁拌着細細的瑤柱絲給海參添加了鮮糯的口感。
手打牛肉丸自然是潮汕菜不能少的，這家牛肉丸除了通常的勁道外，丸内還有汁水，口感像是牛肉丸蘸了醬汁一起吃。
主食是20年菜脯炒飯，菜脯就是腌蘿蔔，是潮汕人的傳統，腌制的菜脯和油香的米飯是完美的comfort food。服務員還拿出腌制20年和3年的完整菜脯給我們作比較，20年的已經黝黑了，聞上去有一股梅幹菜的香味。這時有人提醒這個蘿蔔開始腌制的時間正是Bayhelix成立那一年！
這家潮汕菜我認為代表了上海潮汕菜的最高水準，米其林的一星名副其實，黑珍珠三鑽是非常高的評價了，全上海也就2-3家而已。來之前服務員已經給配好了菜了，我居然在短短的時間裡重新按我對潮汕菜和這家餐館的了解重新調整了8個人的菜，總算不辱使命，大家把箸言歡。