By 蒸烤箱食譜
<h2>用料</h2>
蛋黃 4個
蛋白 4個
細砂糖 80克
無鹽黃油 65克
淡奶油 150克
細砂糖 15克
<h2>做法步驟</h2>
1、食材準備好。
2、牛奶小鍋加熱至微沸，倒入黃油碗中靜置到黃油完全融化。
3、分離蛋黃和蛋清。把蛋白和蛋黃分裝在兩個打發盆裡備用。
4、用打蛋器把蛋黃打到濃稠泛白的乳脂狀質地（這樣包含空氣的蛋黃糊才能跟之後要加入的黃油牛奶充分乳化）。
5、把融化後的黃油牛奶加入蛋黃中，快速攪打（大概3分鐘）完全乳化混合均勻。
6、一次過篩加入低筋面粉、鹽，畫圈混合均勻，不要怕會起筋，低筋面粉本身不容易起筋，這款蛋糕也恰巧需要面粉起一點筋，蛋糕出來會更Q彈。
7、蛋白打發，分三次加入細砂糖，打到硬性發泡。
8、将蛋白稍微整理一下，加入1/3的蛋白進蛋黃糊中攪拌均勻。然後将拌好的蛋黃糊倒入2/3的蛋白霜，攪拌均勻。
9、最後用橡皮刮刀抄底檢查是否均勻。
10、蛋糕糊裝入裱花袋（這一步的目的是為了幹淨的入模），再擠入紙模，然後震一下，排出大氣泡。
11、放入預熱好的凱度X7蒸烤箱，純烤模式170度烘烤20分鐘。
12、烤好後倒扣，直到完全冷卻。
13、将淡奶油中加入細砂糖。
14、打到六七分發，有紋路即可。
15、打發好的淡奶油裝入裱花袋，用長嘴裱花頭。
16、用筷子或吸管将蛋糕兩頭刺穿，然後用長嘴裱花頭把淡奶油擠入蛋糕内部！邊擠邊往外拉，這樣可以均勻的擠滿蛋糕内部。
17、最後在表面撒上一層糖粉，冷藏30分鐘即可切片食用。等不及話也可不等冷藏就直接開吃！
<h2>蛋黃的飲食禁忌</h2>
忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。
雞蛋不宜與糖同煮
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌，味道不減。
炒雞蛋不需放味精
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。
煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放
一些人常将煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋内水分不易揮發，并防止微生物侵入，雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋内氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置于冷水内會使氣腔内溫度驟降并呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼内雙層膜上的氣孔進入蛋内，貯藏時容易腐敗變質。
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