又到了一年一度吃月餅的季節了，怎麼可以錯過鳳梨冬翅月餅？果香撲鼻的鳳梨清甜，混入晶瑩剔透的冬翅，這個可是朝朝最愛了。 再次提醒： 這種低糖低油的月餅，肯定是沒有外面賣的普通月餅那麼油潤、那麼膩，想要追求油潤口感的需要加油加糖。 又要再次啰嗦了，有人按照我這個方子做，覺得餅皮很硬： 1. 既然按照我這個配方來做的話，就要完完全全克數精準按照我這個克數來，不要想當然，面皮是比較稀的，不要自己覺得稀了，就額外的去添加幹粉，這個面皮是稀得是沒有辦法用手直接包的，必須要帶一次性的pe手套才能夠操作，很稀很黏。 2. 确定你家的中筋面粉是不是真的中筋？是不是真的适合做月餅的皮？還有一個笨辦法就直接買月餅專用粉，我這一次用的就是廣式月餅專用粉，不用考慮筋度是否合适。 3. 餅皮克數千萬不要太大了，嚴格按照我的克數來，不要覺得不好包就擅自增加皮的克數，因為皮越厚，油越不容易沁出來，餅皮就會硬。餅皮變軟就是因為餡料的油滲出來，是以才會變軟的。 4. 因為我這是低糖低油版的餡料，油份本來就不高，那麼烤好後一定要放上三天，油才會沁出來，這樣才叫“回油”，餅皮才會變軟和。 5. 我做的月餅餡料就是低油的，“回油”自然沒有普通的廣式月餅餡料那麼快、那麼完全，是以希望吃到很油膩膩、很軟和的餅皮的，建議把餡料的油用量添加至120g。
By 水之眸
<h2>用料</h2>
月餅皮 ：
中筋面粉 100g
奶粉 5g
轉化糖漿 75g
枧水 1g
花生油 25g
鳳梨冬翅餡 ：
冬瓜 1000g
鳳梨 1000g
麥芽糖 100g
細砂糖 100g
植物油（我個人比較喜歡用椰子油） 50g
玉米澱粉 15g
鹽 0.5g
<h2>做法步驟</h2>
1、将1000g去皮去瓤的冬瓜肉切成小于1cm的薄皮放入鍋中煮，水剛好蓋過冬瓜，煮至半透明撈起，用紗布擠掉其水分，放上案闆切小塊，再次擠掉水份。（一般冬翅餡使用刨子刨成絲，我懶得找刨子，直接切小塊，口感上也沒有差別的）
2、鳳梨去皮，不去硬芯，取1000g鳳梨果肉切片，再剁碎包入紗布擠出鳳梨汁備用，另外還需将鳳梨汁單獨裝出50g，留着溶解澱粉。
3、将冬瓜蓉、100g細砂糖、100g麥芽糖、0.5g鹽倒入炒鍋裡，再加入剛才擠出的鳳梨汁，小火煮制。
4、煮制十五分鐘後，将鳳梨肉倒入一起煮。
5、不停翻炒，直至水分收幹，倒入50g無特殊氣味的植物油繼續翻炒（我個人喜歡用椰子油），再将15g玉米澱粉溶于預留的50g鳳梨汁中,再倒入翻炒中的餡料裡。（玉米澱粉也可以不加）
6、再繼續翻炒五六分鐘就可以出鍋了，待其冷卻餡料就好了，餡料大約550g左右的樣子。
7、餡料攤涼後，搓成36g一個的小球，這個量大約可以搓成15個小球。（這種餡料較軟，沒有那麼容易包，是以餡料要比其他種類餡料要放少一點兒，月餅皮子要稍微厚一點兒）
8、現在再來準備餅皮：轉化糖漿75g，枧水1g，花生油25g混合均勻。
9、加入100g中筋面粉和5g奶粉混和成面團，放在碗中蓋上保鮮膜放入冰箱醒發一個小時以上。
10、取13g面皮，包入之前搓圓的冬翅鳳梨餡，放入面粉中滾一下讓其表面沾滿幹面粉，用幹羊毛刷刷掉表面的浮粉。放入模具壓成月餅，放上烤盤。這個量的皮子和餡料剛好就是包15個。
11、放入模具壓成月餅，放上烤盤。這個量的皮子和餡料剛好就是包15個。
12、月餅噴上一些水，放入預熱190℃烤箱烤5分鐘後取出，雞蛋一個，将蛋黃取出，加8g左右的蛋清打勻，用羊毛刷将蛋液刷在月餅表面，再放入烤箱，繼續烤15分鐘直到表面金黃就好了，如果中途上色太深，可以蓋上錫紙防止上色過深。
13、皮薄餡大的月餅就好啦！剛烤好的月餅，餅皮是脆的，需要放上兩三天回油變軟才好吃。
<h2>小貼士</h2>
由于鳳梨的甜度不一樣，最後成品的口感也不一樣，大家炒的過程中可以嘗味道，再決定加多少細砂糖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。