今天教大家幾道鹵菜的做法，待客難免就要做一些小菜的，今天咱們這有肉有菜，學會了不用去外面買了，味道絕對超贊。
鹵雞爪
制作材料：雞爪8隻(約400g)，大蔥50g，生姜40g，鹌鹑蛋12個，白洋蔥40g
調料：醬油30g，腐乳汁20g，黃醬20g，鹽2g，黃酒20g，開水750g，冰糖15g，植物油5g
香料包：大料2顆，花椒10粒，香葉4片，桂皮1塊，小茴香少許，陳皮1g
制作步驟：
1.、雞爪洗淨，剪去指尖;
2、鍋中放植物油燒熱，加入蔥段和姜片以及白洋蔥絲;
3、煸炒出香味後加入洗淨的雞爪;
4、繼續翻炒至雞爪變色，倒入調料中除植物油和開水外混合的料汁;
5、翻炒至雞爪上色且料汁濃稠，加入開水;
6、放入香料包，轉入高壓鍋，大火放汽後轉中火15分鐘;
7、開蓋，拿出調料包，轉回鐵鍋中，加入包好的鹌鹑蛋;
8、繼續小火鹵制10分鐘收汁盛出。
醬鹵牛肉
食材：牛腱肉1000克
配料：蔥1根，姜1塊，香葉2片，八角2個，花椒20粒，山楂3顆，幹辣椒2個，鹽5克，醬油30毫升，黃醬120克，料酒30毫升，小茴香少許
做法：
1、準備好食材。整塊牛鍵子肉去除雜質和表面多餘筋膜。
2、洗淨後切成長度15厘米左右的大塊。
3、将牛腱子冷水入鍋，大火煮開焯水，撇去浮沫。
4、同時另起鍋燒水，水開後放入焯過水的牛腱肉。
5、放入蔥段、姜片、八角、幹辣椒、山楂、花椒、香葉、小茴香。
6、然後倒入黃醬，加入料酒、醬油。
7、大火燒開後轉中小火炖1個半小時左右，出鍋前加入鹽。
8、關火，牛肉在湯中浸泡一晚，然後取出冷卻切片。
鹵豬耳朵
鹵包藥材：草果2顆、八角10克、桂皮8克、沙姜15克、丁香5克、花椒5克、小茴3克、羅漢果1/4顆、香葉3克、蔥3根(個人覺得丁香分量太多，味太濃，放1-2克就可以了，各人口味問題，按喜好添加)
鹵汁材料：姜20克、水1600ml、料理酒100ml、細砂糖120克、粗辣椒粉20克
香辣鹵豬耳朵的做法：
1、将所有鹵包藥材裝入棉鹵包袋中，再用棉線捆緊，即為香辣鹵水鹵包;
2、取一個湯鍋，将蔥和姜拍扁後放入鍋内，加入水後中火将水燒開;
3、将醬油和料理酒放入做法2的鍋裡一起煮，煮滾後加入細砂糖、粗辣椒粉和鹵料包，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來。
4、豬耳朵洗淨，燒鍋開水裡燙約十分鐘後取出來沖水;
5、把豬耳放入燒開的鹵水裡，轉小火讓鹵汁保持在略為滾動的狀态，約1小時後熄火，讓豬耳朵浸泡30分鐘後即可取出。(鹵的時間太長豬耳朵會綿軟不爽，實際時間還是視豬耳情況再定)
貼士：做鹵味最好用砂鍋或是陶瓷鍋，因為這類鍋具有保溫效果，有助于将食材鹵透入味。如果沒有合适的就象我一樣用不鏽鋼鍋，因為裡頭有藥材，千萬别用鋁鍋容易産生化學變化。
江南鹵鴨
主料：鴨肉1隻
調料：醬油半碗 冰糖50克 蔥1把 姜6片 八角1個 桂皮1~2片
做法步驟：
1、将鴨清洗幹淨，冷水入鍋，水的高度與鴨子持平，加入适量料酒、姜片和蔥結，蓋子上蓋子，大火燒開，撇去浮沫；
2、加入半碗醬油，加入1小勺鹽，蓋上蓋子，小火煮45-60分鐘，期間給鴨翻3-4次身，每過幾分鐘，将湯汁舀起淋在鴨上；
3、湯汁煮至小半時，加入冰糖，繼續小火炖煮，每過幾分鐘，将湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠，撒上點味精；
4、将鴨子撈出，晾涼，将湯裡的渣過略掉，将濃稠的湯盛在另一空碗中；
5、晾涼後将鴨子切塊，淋上鹵鴨的湯同食即可。
鹵肉
食材準備：
五花肉 500克，冰糖 1把，草果 1個，桂皮 1片，香葉 3片，豆蔻 1個，丁香 少許，八角 1個，醬油 1勺，醬油 2勺，味精 1勺
（1）五花肉切好 過下開水 小煮2分鐘洗洗；
（2）備好香料，冰糖有大有小 按你肉多肉少 随便抓一把下 炒出糖色；
（3）炒好後下肉翻炒下，滿過肉的水 加香料 味精醬油 醬油；
（4）鹵至收汁 即可。
香鹵海帶
主料：
幹海帶 200克
輔料：
姜 八角 桂皮 小茴香 辣椒 醬油 醬油 冰糖 鹽
1、海帶沖洗幹淨，用冷水泡至5小時以上，中途換水。
2 、準備好香料。
3 、将泡發的海帶，卷成小卷後用棉線系緊。
4 、砂鍋中注入水，加入八角、桂皮小茴香 辣椒和姜片。
5 、倒入醬油、醬油，加入冰糖和鹽。
6 、将海帶卷碼放在砂鍋中。
7 、中火燒開，轉小火焖制40分鐘。
8 、冷卻後撈出，切絲即可。
鹵藕片
食材：
脆藕2個，香葉3片，幹紅辣椒10顆，甘草3個，草果3個，花椒1小把，八角10顆，生姜1個，陳皮2片，桂皮2片，五香粉1勺，老鹵水适量，醬油1勺，料酒1勺，冰糖2顆，胡椒粉1勺
1、選擇脆藕來鹵;因其口感微甜爽脆;即能生食也可做菜，洗淨的藕不要削皮，用金屬刷或者鋼絲球輕輕刷去表面一層皮。
2、放在砧闆上切成均勻的片厚約0.5CM-0.8CM備用。切片鹵藕味道更加容易滲透到藕裡，每一片藕都将鹵味十足哦~
3、切好的藕片放進水中浸泡，将表面的澱粉浸掉。藕皮包裹雙管齊下鎖住藕的脆爽口感。
4、準備一個大一點的碗，将洗淨的鹵料放入碗中。食材全部備好，現在準備加入調料了。
5、将藕片整個放入鍋中，加入了生姜、醬油、幹紅辣椒、陳皮、八角、花椒、料酒、香葉、桂皮。
6、往鍋中加入鹽調味。
7、放進2顆冰糖。增加鹵藕的甘甜口感。
8、禾然有機醬油加入2勺。
紅鹵毛豆
所用材料：
豬皮100克 毛豆700克 糖2大勺 料酒1大勺 紅尖椒4個 八角2個 蔥2段 姜四片 香葉五片 鹽适量
1、準備食材；
2、豬皮切成小塊涼水入鍋，加一大勺料酒去腥；
3、煮至肉皮打卷，轉中火約十分鐘左右，至肉皮變軟；
4、、将煮好的肉皮撈出，切成小條。
5、将毛豆洗淨，剪掉兩端小角。
6、鍋中放少許油，加入兩大勺糖炒糖色。
7、炒至糖變微紅，加入熱水
8 、将毛豆肉皮放在鍋中，加入紅尖椒、八角，蔥姜，香葉大火煮開轉中火煮10分鐘左右。
9、再加入适量鹽，再煮十分鐘關火略泡入味再食用。