腐竹是豆漿熬煮後表面結皮挑起來晾曬而成的，是以大豆（黃豆）中的營養成分它都有，富含蛋白質、鈣、鐵、磷等多種微量元素和礦物質。
腐竹可以跟多種蔬菜搭配，或葷或素，炒炖炸煮拌均可。好的腐竹一般是頭三道的豆漿結皮，但因為油脂含量也不低，是以要适量食用，或者在烹饪時減少油量。
青椒辣椒富含維生素C和鐵、鈣等營養物質，生食熟食均可。切絲切片或者手掰成塊，入鍋稍微炒炒清脆清香，紅紅綠綠和多種食材搭配都好看好吃。
秋末冬初，為了抵禦寒冷不免吃肉有點兒多，常食這道小菜，開胃、順氣、豐富的膳食纖維還能促進胃腸蠕動，不積食不上火，營養美味還不難買。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="27">---【高蛋白小菜之辣椒炒腐竹】---</h1>
【材料】 紅甜辣椒1個，青椒2個，腐竹1盤，油10克，鹽1克，蔥花少許
【制作】
1. 腐竹提前用溫水泡發泡軟，青紅椒清洗幹淨，辣度和品種随口味調整，紅青相間更好看；
2. 青紅椒去籽切小塊，腐竹切小段；
3. 熱鍋溫油，蔥花炝鍋，青紅辣椒入鍋翻炒1分鐘；
4. 加少許鹽繼續翻炒；
5. 待青紅椒變軟出少許汁水時，倒入腐竹，翻炒1分鐘，待汁水能附着在腐竹上，出鍋。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="20">【蘋果私房話】</h1>
1. 腐竹本身就是熟的，隻需用涼水或者溫水泡發，涼拌可焯水殺菌消毒，炒炖煮涮則無需焯水；
2. 加肉片或者雞蛋同炒，營養和口味更豐富。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點選量的家常菜》。